北京
鸡蛋，不仅是厨房里的百搭食材
还含有人体所需的多种营养素
被誉为“全营养食物”
大部分时候
鸡蛋壳都是光滑且色泽均匀的
但偶尔我们也会看
鸡蛋壳上有斑点
或者有凹凸不平的小点
这些东西到底是什么？
这样的鸡蛋还能不能吃？
带着疑问
记者来到中国农业大学向专家咨询
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鸡蛋出现这几种斑点，都能正常食用
雀斑蛋：像脸上长的雀斑，只停在最表面
据中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，鸡蛋壳上有点斑点，像雀斑一样。是鸡蛋下出来的时候色素分布不均匀，它只是存在于鸡蛋表面，是可以正常食用的。
▲ 雀斑蛋
郑教授解释，这种褐色斑点其实是一种天然色素成分——原卟啉IX，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，并不影响鸡蛋的食用。
暗斑蛋：蛋壳底下的一道“水印”
▲ 暗斑蛋
第二类叫暗斑蛋，斑点不在表面，在蛋壳底层，呈水印状，对着光看是半透明的。出现暗斑是因为蛋壳膜的韧性差一些，蛋内的水分透过来、积在蛋壳里，看上去就成了一道道暗影。在高温高湿季节经常会出现在鸡蛋上，这种也可以正常食用。
沙皮蛋：摸上去像沙粒，是钙沉得不匀
▲ 沙皮蛋
“沙皮蛋”这个名字来源于蛋壳表面的粗糙质感，就像被沙粒打磨过一样。它是蛋壳表面碳酸钙的不均匀沉积，蛋壳表面出现一些细小的点状突起。只要蛋壳无损伤且蛋内无变质迹象，通常可以安全食用。
注意！这种斑点一旦出现就不能吃了
但是有一种斑点，一旦出现就不能吃了，那就是——霉斑蛋。
鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。
此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。
存蛋三件事：别洗、别裸放、大头朝上
高湿的环境容易滋生霉菌，鸡蛋的存放是门实打实的学问。
第一，别先洗。鸡蛋壳上有一层薄薄的膜，挡细菌、锁水分，是它自带的“防护服”。市售鸡蛋出厂前大多已经清洗、杀菌、涂油保鲜，买回家直接放就行。
第二，别堆放。不要直接把鸡蛋堆在冰箱里，用盛具把每一枚隔开，也避免和别的食物交叉污染。盛具的关键是通风，纸托、塑料托都留有空隙，那种卡得严严实实的珍珠棉，反而不透气。
第三，大头朝上。气室在鸡蛋的大头，大头朝上放，蛋黄不容易贴到蛋壳。
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一个小动作，能吃得更安心
来源：BRTV新闻（记者：王硕 楚健）
编辑：吴文娟
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