杭城探店210 | 是在杭州想到温州菜，就会去吃的一家餐厅

温州古称东瓯，所以温州菜又叫做瓯菜，属于浙菜的四大流派之一。作为一个在温州读大学，待了几年的人，时不时就会有点想念温州菜的味道。
在我的感知里，温州菜是一半入东海，一半见烟火。入东海是它们靠海吃海，海鲜是主角。而烟火，是温州菜中有很烟火气的部分。当地人喜欢人家烧（温州家常菜，排档风格），很多菜朴实接地气。
炒粉干、糯米饭、敲鱼面的味道，真的在我读大学那段日子牢牢刻进我的味觉记忆中。

今天去吃一家杭州比较地道的温州菜，它的前身是温州本土老店阿岳饭店，开了有30年，年轻的团队接手后，正式走出温州。
在杭州一共有3家店，萧山钱江世纪城的那家是首店，2024年开的，那边人气还挺旺的，不少温州人也会去吃。

弘瓯饭店·温州菜

地址：萧山区皓月路诺财富中心B幢西北侧

人均160

他们家进门就能看到明档海鲜池，可以在那边点菜。海鲜很多是每日温州直发，有比较稳定的温州海鲜供应链，标志性的一些东海海鲜（大黄鱼、江蟹、蝤蠓、血蛤、泥螺）等都能点到。

食材本身也是比较新鲜。

喜欢温州本土家烧风味，喜欢江蟹生这类生鲜，那这家还挺合适。点菜就挑温州特色的点就行，吃其他菜就没有特别必要要赶到萧山这边。

冷菜推荐温州江蟹生。这里的江蟹是瓯江口咸淡水交汇的梭子蟹，和宁波的生腌蟹不同，它的调味是醋味比较明显。会用米醋、姜末、白胡椒和少许糖去调味，醋香是灵魂。

蟹肉滑嫩，绵密不腥，酱汁味渗入柔内，酸香开胃。

还有温州经典的特色三拼：酱油肉、鸭舌、鱼饼。这类就不是那种一口很惊艳的菜，而是那种特别家乡味道的。熟悉的鱼饼、鸭舌，带着风干、咸香味的酱油肉。

属于温州人日常会吃的小食。

温州鱼胶冻，非常经典的黄鱼胶。过去黄鱼汛期，渔民就会拿着黄鱼鳔熬胶冻，晶莹度更高，腥味更淡。

现在在温州以外其实很少吃到黄鱼冻（很多改成鮸鱼）了，这家做的也是晶莹透亮，入口就很滑嫩。

他家的秘制肉丸也可以试一试，纯手工捏制的，丰腴脂香，很有家的味道。

接下来如果你们打算喝酒，可以把温州特色的炒粉干放在前面来上，以防吃到最后吃不下，辜负了温州食客心里的“白月光”。

这里用的是永嘉沙岗粉干，温州炒粉里最合适炒制的粉干，米香足，炒的过程会放足虾干、香菇、小海鲜，让米线料很扎实，而底下几乎没有油汤，干爽弹牙。

汤品非常推荐温州鱼丸敲鱼汤，鱼丸用的是鮸鱼，是不规则的形状，汤底是一定要米醋和白胡椒，如果喜欢香菜还可以再加香菜和青葱。

敲鱼则是被敲成透明薄如蝉翼的大片，吃起来有韧性，又有鱼的鲜。汤的底味也是足够清鲜，像我这样淡口的就超级喜欢。

主菜就是小海鲜的主场，主打一个什么新鲜吃什么。

油浸带鱼是店里的招牌，带鱼切得比较薄，小块一些。油浸的做法比较能很好锁住带鱼的鲜味，肉质会比较细嫩一些。蒜香、酒香、一些甜度会浸渍到鱼肉里，香气也会比传统的蒸、炸更足一些。

酸菜虾姑，虾也分成几段更好入口。虾姑比较吸味，酸菜的味道酸中带一点辣，比较开胃。酸菜的味道浸润到虾肉中，虾肉也比较Q弹。

算是东海小海鲜的一些新鲜，有趣的搭配。

盘菜虾籽肉蒸江蟹，时令菜。温州盘菜打底，它的水分足，脆嫩爽口。而江蟹在蒸的过程中放入了虾籽肉，是融合了温州老酒、五花肉和拌虾虮酱的鲜味。

有了灵魂酱料的点缀，江蟹有独特的鲜香回甜，这个特别下饭。

盐焗花螺，这道没什么特别的做法，就是常规吃法，吃花螺的鲜和韧度。

韭黄泥蒜目鱼，比较像排档小炒。韭黄很香，鱿鱼保持的它的弹性，汤汁很足，浸润在汤里鱿鱼也比较有滋味。

蔬菜也比较有温州特色，像温州丝瓜炒双敲，这里的虾也是敲完后很有韧性的，给丝瓜带去一些海鲜味。

还有三鲜烩鱼腐，鱼豆腐的口感很好，也是有韧性，比较吸汤，所以吃起来很有滋味。

以温州造九山冰淇淋拼油条收尾，九山冰淇淋就是温州人小时候会吃的小推车冰淇淋的那种古早的味道。和油条拼，应该这两年比较流行的一种搭配，冰火两重天。

两样东西都很讨喜。

最后我们还有一个算是隐藏菜单：鸽子蛋酒香蝤蠓。这道菜懂的人特别爱，温州会用酒香去搭配一些海鲜，这个黄酒味是非常足的。蝤蠓是软壳的，肉还挺鲜的，酒香就特别霸气。

不会喝黄酒的人，可能不太能适应那个味道。但就是还蛮还原在温州或是玉环一带吃到的酒香菜。

总结来说，这家比较坚持原汁原味的瓯菜风格，很多温州人喜欢的传统味道都能找到。我比较推荐吃过温州菜，喜欢温州菜的朋友去吃。

因为温州菜还是有一定的口味风格，它不辣但是鲜味足，调味也很有特色，对酒香的运用也很好。

这里能吃到地道的味道，还不错。

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小红书 @椰子Momo

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