上海最大面馆倒闭，年租金300万！黄金地段的高租金还能撑多久？

位于上海人民广场的一家以卖12元一碗的牛肉面为主打的餐馆，在开张两个月之后就倒闭了。它的面积为812平米，可以容纳四百人就餐，并且宣称可以做到24小时营业。从这些条件来看，并没有缺少客源；但是开店之前花费了将近三百万元进行装修，最终还是无法支撑下去。

并不是因为面条不便宜才这样做的，而是因为这门生意的大小以及收入都不足以支撑这样的做法。

店名是高小兴面馆（人民广场店）。最难以避开的一项支出就是每年大约300万的房租费，每个月大概25万多一点。按照业内一般人的看法来算的话，租金应该占到营业额的十分之一左右。以此推断出该店铺月收入需达250万以上才能保证正常运转。

一碗面卖十二块钱的话，那么一天至少要来很多客人。按照每碗面条可以留出三块钱来计算的话，一个月内需要售出大约八万多碗才能只够支付租金。摊开来就是每天大概2778碗，平均下来每个小时是116碗。还没有包括人工费、水电气费用以及食物浪费等成本，并且没有考虑装修投资的问题。

这是大概计算出来的，并不是说这家店的实际收支情况。但是可以证明压力很大。812平米的大店要增加人员，而24小时营业就意味着晚上也需要上班。除了房租以外，人工费、能源费用等也不能忽视。

而且该店把平价快餐做大了，在大面积经营上做得很好。400个座位，一轮全部坐满的话，按照每张桌子12元的价格来算的话，一天的营业额也就只有四千八百元左右。要想使座位一直产生效益，顾客就必须不断地来去流动，翻台速度不能太慢。但是人民广场人流量大，并不意味着进去的人就会成为回头客。游客逛完了就离开了，周围的顾客也很多的选择，仅仅依靠地段的好是不能保证稳定的回购率的。

这就是店铺模式最大的缺点所在——价格适合小店铺，但是规模却是按照大店铺来设置的。平价面馆一般通过低投入、快周转来盈利；店面越大，租金、人工以及运营费用也就越高。虽然低价可以引起消费者的关注，但是每次增加一个新客户所获得的额外收入仍然不能弥补固定的支出的话，那么客流量就不是利润了。

二十四小时营业也不能把空间用好。人民广场白天人很多，晚上就不同了。顾客少了，但是人员、设备还是要继续运行下去的。延长营业时间并不能保证会有更多的销售业绩。

但是问题也不能简单的说成是“核心地段的租金太高”。上海商铺租金以及空置的情况已经出现分化的现象，业主们也对自身的期望值进行了相应的调整。根据仲量联行的数据，在2026年第二季度的时候，上海核心商圈首层平均租金环比下跌了0.8%，达到每平米每天41.4元；而非核心商圈的平均租金则下降了1.2%，仅为14.1元。第一太平戴维斯同时发布的数据表明，上海市中心区购物中心的空置率已经达到11.1%，一些业主降低了品牌的准入标准，并且放宽了租赁条件来保持出租率。

但是并不是所有的商业区都会变得不好。南京西路空置率为4.6%，长风板块为空置率最高的地方之一。好的地理位置依然有其价值，但是“黄金地段”的含义已经发生了变化，并不保证租金以及经营的结果不会出现问题。在选择地点的时候要考虑到客流量大不大、是否容易吸引顾客驻足、能否重复购买等因素。

餐饮业还是有市场的。到2025年我国餐饮行业的总收入将达到5.8万亿人民币左右，比上年增长了3.2个百分点。同时行业的更换速度非常快：根据相关的统计数据，在2025年的12月到2026年的6月之间，全国共有超过两百万个餐饮店铺被关闭，而新成立的店铺数量则大约为一百六十万个左右。市场规模扩大，并不意味着每个商家都能够获得利益。

上海面馆也在被淘汰之中。老字号阿娘面馆于2026年4月份停业思南店；而连锁品牌“家有好面”早在2023年就已经开始了破产清算程序。另外一边，平价餐饮还在找新的店面。差别的不是贵和便宜的问题，而是成本构成是否可以承受住价格。

高小兴这次关门的原因是：一碗十二块钱的面条怎么能够承受月租二十五万以上呢？如果是这样的话，那么最好的地段也无法挽救企业的经营了。开店之前要考虑的因素并不仅限于装修费用以及预期的人流量上，还要考虑到一天之内需要卖出多少份汤圆、晚上营业可以赚到多少钱，并且顾客中有多少人还会再次光顾。

餐饮规模越大，就越不能仅仅依靠直觉来下注。选址、面积、营业时间以及价格都要放到一张成本表上进行比较。高小兴关店速度非常快，留给人们的教训也很简单：一家店铺是否能继续经营下去，主要取决于它的盈利能否抵消所有的固定支出。