10月，吃哪些应季菜？菜农推荐这10种，最鲜，最嫩，错过再等一年

蔬菜这东西，比人实在。

先说个根上的事——如今菜摊上那些天天见的，十有八九都不是中国土生土长的。

汉代通西域，张骞带回来的胡瓜、胡蒜、胡荽，到唐代才改了名，黄瓜、大蒜、香菜，叫了几百年胡姓，

改了名也改不了它打西边来的出身。

但在汉以前，中国人吃的菜是什么？

《诗经》里写得明白：荇菜、卷耳、葵、藿、薤，水里捞的、地里挖的，凑一块儿就是菜。

那时候葵是百菜之主，李时珍后来写《本草纲目》，说葵是“百菜之主”，再往后，白菜把它替了。

菜换了一茬又一茬，地没变，种菜的人也没变。

到了立春那天，讲究就来了。

“咬春”这规矩，晋代就有，五辛盘——葱、蒜、韭菜、芸薹、芥，都是辣口的，说是发五脏气。

明代更干脆，不分贵贱，人人嚼萝卜，叫咬春，说是能解春困。

杜甫在夔州写过“春日春盘细生菜”，

苏轼写“蓼茸蒿笋试春盘”，嘴里嚼的春盘，心里翻的是半辈子的颠沛。

还有一层，菜里藏着命。

明代江淮闹水旱，磐写了本《野菜谱》，教饥民认野菜，怕人吃错了中毒。

荠菜是头一个冒出来的，“饥饿之人不停手”。

菜是菜，命是命，分不开。

10月，吃哪些应季菜？菜农推荐这10种，最鲜，最嫩，错过再等一年！

大白菜

这菜有来头，西安半坡遗址挖出过六千年前的白菜籽，比咱爷爷的爷爷的爷爷还早。

《诗经》里叫"葑"，不是这玩意儿的亲爹，是近亲。

苏东坡夸它"白菘类羔豚"，陆游秋天种晚菘，说白了就是大白菜。

到明清，结球白菜才算正式出道，北边尤其爱，齐白石画了一辈子白菜，说它是"菜之王"。

大白菜全国都种，河北玉田号称"大白菜之乡"；

河南济源更狠，全国三颗白菜籽里有一颗打那儿来。

十月正好是秋茬集中上市，卵圆型像山东胶州的圆润，直筒型像天津青麻叶细长，平头型像玉田包尖顶上平平。

叶球紧实抱合，芯儿嫩黄，咬一口脆甜，纤维少。

经了夜低温糖分会攒，越放越甜。存好了零到两度能搁仨月，搁楼道阴凉地就行，别冻着别捂烂了。

十月吃白菜讲究个时令。

这时候昼夜温差大，菜里干物质攒得足，比夏天的耐放。

白菜谐音"百财"，过年桌上必须有，图个吉利。

鲁迅当年说南方人没见过安肃白菜，渡江都难找，现在倒好，一棵白菜跑遍全国。

说真的，这菜便宜、百搭、顶饱，才是老百姓的真朋友。

萝卜

这东西不是外来户，黄河流域老祖宗六千年前就在种了，《诗经》里"采葑采菲"说的就是它。

全国各地都有好货：山东潍县萝卜皮薄汁甜，天津沙窝萝卜六百年老牌子，贵州威宁的白得像玉，河南固始的脆得像水果。

十月秋萝卜正当时，经了夜低温糖分攒得足，咬一口甜丝丝的。

白皮绿皮红皮都有，但皮色跟口感没啥必然关系，别光看脸。

好萝卜得沉手、皮光、芯柱细，切开半透明没粗纤维才算上乘。

萝卜这东西妙在全身是宝——籽叫莱菔子，《本草纲目》记着能消食化痰；

叶子叫萝卜缨，饥荒年代叫"青黄金"，维C比肉还多。

苏轼被贬黄州写"芦菔生儿芥有孙"，郑板桥说"萝卜白菜各有所爱"，文人都拿它当宝贝。

十月燥气重，一碗萝卜煎蛋汤下肚，润燥消积，比啥补药都实在。

芋头

说起十月该吃啥菜，芋头排第一，没人敢排第二。

这东西不是什么金贵货，但老祖宗拿它当过救命粮。

东汉刘秀被王莽围困在山上，粮断了，火烧上来，谁知大雨一浇，泥里拱出一堆烧熟的芋头，士兵吃饱打赢了仗，那天正好八月十五，后来刘秀逢中秋必吃芋头纪念。

苏轼在《东波杂记》里也提过，荒年拿芋头当主粮，"不复疫疬"，连《史记·货殖列传》都记着"下有蹲鸱，至死不饥"。

芋头古名蹲鸱，说白了就是长得像蹲着的猫头鹰。

十月正是中晚芋集中上市的黄金期，广西荔浦、福建、广东、云南建水都出好芋。

荔浦芋头最出名，椭圆大个头，皮深褐粗糙，切开有紫红色"槟榔纹"，这是正宗的身份证。

口感四个字：粉、香、酥、糯。

蒸着吃，筷子一扎就透，满嘴绵密，比肉还香。

小芋头一块来钱一斤，大的三块，山东河南九月就收，广西得等霜降前后，

糖份更足，咬一口黏嘴唇。

说句实在话，十月不吃芋头，亏的是自己那张嘴。

红薯

这玩意儿，老辈人叫它"救命粮"。

明万历二十一年，公元1593年，福州商人陈振龙跑到菲律宾吕宋岛做买卖，

看见漫山遍野红薯藤，心里一动——这东西耐旱高产，带回去能救命。

西班牙殖民者管得严不让带，陈振龙把薯藤绞进泡了海水的缆绳里，躲过关卡，七天七夜回了福州。

往巡抚金学曾那一报，全省推广，第二年福建大旱，靠它活了命。

后来徐光启也推，写进《农政全书》，北方也种开了。

红薯老家在墨西哥一带，中国哪儿都有。

十月正是吃的时候，品种多了去了——烟薯25号山东产的，烤着流蜜，甜得你喊娘；

西瓜红产自广东广西，粉糯绵软；桥头地瓜海南的，无筋无丝；

还有天目山小香薯，个头小甜度高，一口一个。

它块根圆的椭圆的都有，皮薄肉厚，红芯的最甜，白芯的膳食纤维多。

十月天凉，街头烤红薯那个香，捧一个暖手，掰开冒热气，比啥都踏实。

放一周糖化后更甜，存阴凉处别晒太阳，别发芽就行。

南瓜

十月一到，满街冬瓜丝瓜该靠边站了，该轮到南瓜唱主角。

这瓜不是咱中国土生土长的，老家在墨西哥、中美洲那一带，八千年前美洲人就拿它当饭吃了。

明代经广东、福建、浙江传进来，最早叫"倭瓜"——嫌人家从东边来嘛，后来才叫南瓜。

贵州织金县如今是"中国南瓜之乡"，山东是北方种植重镇。

十月正是老南瓜糖分锁满、又粉又糯的黄金期，常见的有蜜本南瓜、贝贝南瓜、大磨盘、牛腿南瓜、香芋南瓜好几种，大的十几斤一只，小的巴掌大一个。

果肉金黄，自带清甜，闻着有股暖烘烘的香。《本草纲目》说它"性温味甘，入脾胃经"，

老话讲"秋天吃南瓜，一秋不发干"，不是没道理。

这瓜果胶多、胡萝卜素高，拿来焖、蒸、炒、煮粥都行，

老一辈人拿它代粮食度荒年，现在蒸一只贝贝南瓜，比外头蛋糕还香，

两块钱的东西，吃的是几千年的老味道。

菠菜

十月份一到，菜市场里最显眼的就是那一捆捆菠菜。

说起菠菜，得从唐朝聊起。贞观年间，

尼泊尔国王那拉提波从西域菠薐国弄来这菜，

当贡品献给唐太宗，《唐会要》里记着呢："太宗时，尼波罗国献菠薐菜。"

唐代宫里还有道"菠叶冷淘"，把菠菜焯烂和进面里做面条，夏天朝会宴饮，九品以上官员才配吃。你看，一棵菜，愣是吃出了官阶。

菠菜老家在伊朗，如今中国产量占全球九成以上，河南、山东、江苏、河北都是主产地。

十月到来年四月都有卖，但冬至到立春那段最肥最嫩。

品种分尖叶圆叶，尖叶甜嫩适合炒，圆叶厚实适合炖汤。

叶子戟形，绿得发亮，根圆锥带红，茎中空脆嫩。早秋的涩味重，草酸高，焯水九十秒能去掉七八成。

有人说菠菜配豆腐结石，其实不必怕。

草酸钙沉淀不溶水，直接排出去了。

关键是焯水，别偷懒。

十月的菠菜刚上市，涩劲还没褪干净，回家先沸水烫一烫，炒着吃拌着吃都行。

山药

说起十月吃啥，头一个就得提山药。

这东西看着土里土气，但它有来头——三千年前商周那会儿，就是宫廷贡品，东周诸侯还专门往周天子那儿送。

到了唐朝，犯了代宗李豫的忌讳，"薯蓣"改叫"薯药"；

宋朝又撞上宋英宗赵曙的名字，再改成"山药"，改来改去，倒把名字改得响亮了。

山药主产河南、河北、山东、山西，最牛的是河南焦作，

古称怀庆府，那地方出的铁棍山药，

明朝万历年间就封了"一品山药"，2003年还拿了国家地理标志。

十月正好是山药大量上市的时候，秋冬吃最对路。

品种多，铁棍的细直像铁棍，皮带铁锈红斑；麻山药粗圆光滑；

还有小白嘴、紫山药，各有各的味儿。

切开来白生生的，粉糯得很，嚼着微甜不腻，煮久了也不散架子。

它性子平，不寒不燥，健脾润肺还补肾，蒸着吃炖汤都行，老人孩子都消化得动。

一根山药，三千年的老味道，十月不吃，亏得慌。

莲藕

十月份，你要问吃啥好？藕。不是我跟你抬杠，老话讲"六月莲花八月藕"，其实到了十月，秋藕正当时，淀粉攒足了劲儿，软糯得很。

这东西根老了，往前倒，马王堆汉墓两千多年前就出土过莲藕，连李时珍都在《本草纲目》里写得明白："六七月采嫩者，生食脆美。"

你看，古人早玩明白了。

中国藕好的地方多了去了。

湖北蔡甸是公认的人工栽培起源地，宋代就当贡品；

洪湖的藕，细长饱满，煨汤粉绵拉丝；

广州南沙新垦藕，短粗浑圆，带点暗红水锈；

广西覃塘的被叫"藕中之王"。

品种上分脆的甜的和粉的，鄂莲3号脆，鄂莲5号粉。

秋藕淀粉高，一咬满嘴沙香，那叫一个踏实。

说句掏心窝子的，藕这东西生熟两张脸。

生吃清热凉血，熟了健脾养胃。十月天凉了，炖排骨煨一锅，加片姜去寒，比啥补药都实在。

记住挑节间短粗、没破损的，切了泡水加点白醋，不发黑。

茭白

十月一到，菜市场里别的菜你可以不看，茭白你得盯着。

这东西说白了，就是两千多年前咱老祖宗种的粮食"菰"变来的，本来吃的是籽，叫菰米，周朝那会儿跟稻、黍、稷并列"六谷"，是给天子吃的。

后来有种黑粉菌钻进茎里，不让它结籽了，茎倒越鼓越大，白白胖胖的，古人一尝——嘿，比粮食还好吃！这才有了茭白。

张翰在洛阳当官，秋天想家，想的就是菰菜羹和鲈鱼，直接辞官跑回苏州，这就是"莼鲈之思"。现在江苏无锡、苏州，浙江杭州一带，还是老产地。

十月中下旬最肥，过了十一月就老了。

茭白长得像纺锤，剥开青皮里头白得发亮，捏着紧实，按下去有弹性。

脆，嫩，带一丝清甜，炒着吃脆生生的，炖汤又软糯。

品种分单季和双季，南方热的地方一年两茬，秋天头茬夏天下茬。

双季茭像"浙茭911""水珍1号"，秋茭十月正当时。还有"杭州白壳茭""无锡茭"，各有各的名气。

挑的时候记仨字：白、直、紧。

发青的老，弯的空心，捏着软的糠了。

买回来切好泡水里加点醋，防变色，焯一分钟再炒，涩味全没。

跟肉丝一搭，下饭得很。

秋甘蓝

这菜说起来有意思，老家在地中海那片海边悬崖上，

四千多年前古希腊人就开始种了。

后来传到咱中国，东北叫大头菜，云南叫莲花白，到16世纪明末才进来的。

秋甘蓝一般六七月育苗，九十月份上市，正好赶秋凉。

品种多，像中甘8号、秋甘1号、秋甘14这些，叶球扁圆浓绿，紧实得很，单球能到三四斤。

咬一口脆甜，炒着吃蒜香一激，香得没边。

中医讲它含维生素U，养胃，老人吃特别合适。

咱川渝那边炝炒莲花白，手撕包菜大火爆，锅气十足。

十月的秋甘蓝，正经是地里长出来的宝贝，不贵，但吃着踏实。

菜这东西，不跟你玩虚的。

十月就是十月，白菜抱心，萝卜攒甜，芋头出土，红薯流蜜，谁该上场谁上场，不迟到，不早退。

人有时候不行，话说得满，事办得飘。

菜不。

你给它一季，它还你一口。

你把它下锅，它就给你热气。日子过到凉处，别慌，先去菜市场。挑棵白菜，拎兜萝卜，回家炖一锅。

老人吃一口，孩子扒一筷，屋里有了味，心就不空了。

菜比人实在，实在就实在在，它不骗你。你糊弄地，地糊弄你；

你认真吃，它认真香。人

活一辈子，图啥？

不就是天黑有灯，饭桌有菜，身边有人。

十月这口鲜，别错过。

吃下去，接着过。

你家桌上，是哪样？

你说，是不是这个理儿？