天津
再贵也要买！寒露后最补的鱼，不是带鱼草鱼，而是这三种，别错过
寒露一过，天一天比一天凉，水温降下来，鱼儿为了过冬攒了一身膘，这时候的鱼肉最肥最鲜。很多人买鱼就认带鱼、草鱼，其实寒露后真正该吃的是下面这三种，肉厚刺少，补得进去还好消化，贵是贵点，但吃进肚子里的东西，值。
第一种：鳜鱼——老话讲“寒露鳜鱼肥”
为啥吃：鳜鱼也叫桂鱼，寒露前后正是最肥的时候。它的肉是蒜瓣状的，一夹一整块，刺少腥味淡，家里老人孩子吃着都放心。老话讲“寒露斑鳜赛羊汤”，说的就是这时候吃它最养人。
食谱：清蒸鳜鱼
备料：活鳜鱼一条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、香油几滴。
做法：
1. 鱼处理干净，两面各划几刀，抹薄薄一层盐腌十分钟。
2. 盘底垫葱段姜片，放上鱼，水开上锅大火蒸八到十分钟。
3. 倒掉盘里的腥水，铺上新葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。
小提醒：鳜鱼背鳍有尖刺，处理时小心手。蒸久了肉就柴，一斤左右的鱼蒸八分钟刚好。
第二种：黄骨鱼——汤鲜肉嫩，一根主刺
为啥吃：黄骨鱼也叫黄辣丁，全身就一根主刺，没有小刺，老人吃最省心。寒露后炖一锅汤，汤色奶白，鱼肉滑嫩，暖身又养人。菜市场卖鱼的摊主自己家里也常买这个。
食谱：黄骨鱼炖豆腐
备料：黄骨鱼五六条、嫩豆腐一块、姜片、蒜瓣、葱花、盐少许。
做法：
1. 黄骨鱼处理干净，用厨房纸吸干水。
2. 锅里少油，姜蒜爆香，下鱼略煎两面。
3. 加足开水，大火烧开转中火炖十五分钟，汤变白。
4. 放豆腐块再炖五分钟，出锅前少放盐，撒葱花。
小提醒：黄骨鱼背上的硬刺扎手，买的时候让摊主帮忙剪掉。炖鱼一定加开水，汤才白。
第三种：鲈鱼——霜降前的鲈鱼最肥美
为啥吃：古人写“江上往来人，但爱鲈鱼美”，霜降前后的鲈鱼正是最肥的时候。它性平不燥，秋天吃它不上火，肉嫩刺少，蛋白质足，好消化，上年纪的人肠胃弱也能吃。
食谱：鲈鱼蒸蛋
备料：鲈鱼一条、鸡蛋两个、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、香油。
做法：
1. 鲈鱼取两侧鱼肉，切成厚片，用少许盐和姜丝腌五分钟。
2. 鸡蛋打散，加温水（蛋液的一倍半），过筛倒进深盘。
3. 鱼片摆在蛋液上，盖上保鲜膜扎几个眼。
4. 水开上锅蒸十分钟，关火焖两分钟。
5. 出锅淋蒸鱼豉油和几滴香油，撒葱花。
小提醒：蛋液用温水调，蒸出来才嫩滑。火别太大，蛋容易起蜂窝。
这三种鱼，鳜鱼清蒸最鲜，黄骨鱼炖豆腐汤最养人，鲈鱼蒸蛋老少都爱。寒露后一周吃上两回，换着来，别舍不得。冬天来之前把底子打好，腿脚有劲，人也精神。
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