广西
南宁，一座把酸辣鲜香玩到极致的美食之城。老友粉的锅气、卷筒粉的朴实、酸嘢的清爽、鸭脚煲的热辣、柠檬鸭的开胃，每一口都是独属于邕城的热烈烟火。
南宁美食的灵魂，一定是老友粉，更是广西非遗美食。区别于螺蛳粉的臭香，老友粉胜在十足锅气。酸笋、豆豉、蒜末、辣椒猛火爆炒，激发出浓郁醇厚的酸香，再加入猪骨高汤，配上薄滑的扁粉，猪杂、牛肉鲜嫩入味。现炒是它的精髓，热呼呼一碗下肚，酸辣开胃，浑身通透，是无数南宁人开启一天的早餐仪式感，记得加炸蛋，吸满汤汁口感直接封神。
逛老街随处可见的卷筒粉，是老南宁早餐的另一大快乐。薄薄的米浆蒸成透亮软糯的粉皮，裹上肉末、香菇、玉米、豆角馅料，卷成圆筒，淋上灵魂黄皮酱，酸甜咸香交织。粉皮软韧，馅料饱满，几块钱一条，简单朴实却越吃越上头，水街、建政路的小摊最有地道风味。
“美人难过酸嘢摊”，到南宁绝对不能错过万物皆可腌的酸嘢。青芒果、番石榴、萝卜、木瓜、李子，新鲜果蔬切好，米醋、白糖、辣椒、甘草粉腌制，酸、甜、脆、辣一口迸发。闷热天气来上一盒，清爽解腻，逛吃途中随手买一份，越嚼越上瘾，是南宁刻在骨子里的街边小食。
螺蛳鸭脚煲是南宁夜宵的王者。鸭脚经过油炸再放进螺蛳汤底慢炖，炖到皮肉软烂脱骨，满满吸收螺蛳的鲜辣。锅里搭配腐竹、鹌鹑蛋、酸笋、芋头，汤汁浓郁厚重，一边嗦鸭脚一边喝汤，热气腾腾，夜晚和朋友围坐一锅，氛围感直接拉满，夜市大排档几乎桌桌必点。
武鸣柠檬鸭是南宁特色硬菜，陈年酸柠檬搭配酸藠头、酸辣椒爆炒土鸭，果酸中和鸭肉的油腻，酸辣鲜香，鸭肉紧实入味，酱汁拌饭可以多干两碗米饭，酸辣开胃，适配南方闷热的气候，聚餐点菜首选。
还有水街老牌粉饺，米浆做成晶莹剔透的饺皮，包裹马蹄猪肉馅，咬开汁水四溢，蘸上黄皮酱，软糯鲜甜。夏日必吃槐花粉，滑溜溜的粉条泡进冰凉红糖水里，一口驱散暑气。街头糯米饭油润软糯，铺上锅烧、腊肠，淋上卤汁，饱腹感十足，是本地人的日常口粮。
（来源：味谷的厨房）
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