北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
近日，“大闸蟹价格崩了”的说法引发关注，并登上社交平台热搜。
记者走访上海江杨水产品批发市场了解到，不同规格、品质的大闸蟹价格走势有所差异，精品蟹总体平稳，中小规格普蟹价格有所回落，但非崩盘。随着天气转凉，母蟹逐步进入最佳赏味期，后续精品蟹大量上市后，价格预计下降约10%。
精品蟹坚挺，普蟹价格回落
周亮水产是上海江杨水产品批发市场的老牌商户，主营精品大闸蟹，当前货源主要来自江苏南京高淳等地。记者在店内看到，三两规格的精品母蟹单价约30元，五两以上的大蟹售价更高，具体价格视公母、品质而定。“我们这边精品蟹价格平稳，和往年差不多。” 商户负责人薛爱民告诉记者。
精品蟹与普蟹如何划分？江杨水产品批发市场市场管理部副经理陆智强介绍，大闸蟹从产地以统货形式运抵市场后，商户会开展分级筛选，依据重量、品质分档。首轮分拣中，品相优良的蟹会被挑出列为精品蟹，剩余货品再按规格、品质进一步归类。
商户会逐只查验螃蟹的外观与饱满度。同等规格的母蟹，若蟹黄偏少、蟹身不够饱满，售价会明显偏低；缺脚蟹则归入性价比档位。按照市场通行标准，单脚残缺一般会被归入普蟹，两只及以上断脚即为残蟹，价格更低。
百参堂的螃蟹主要产自江苏泰州兴化，摊位显眼位置摆放着1.2两左右的小母蟹，售价约5元一只。“这个价位和往年差不多，还有更小规格的蟹，大约3元一只。” 商户宋翠凤介绍，品质上乘、满黄红膏的精品母蟹单价可达百元上下。“但四两以上母蟹近期走货偏慢，部分中间规格蟹价格小幅降低。”
百参堂的螃蟹主要产自江苏泰州兴化，摊位显眼位置摆放着1.2两左右的小母蟹，售价约5元一只。
商户正在捆扎大闸蟹。
小四川蟹行同样售卖兴化大闸蟹，主打3.5两至4.5两的规格。现场有老顾客一次性采购总价超千元的螃蟹，包含5两公蟹与4两母蟹。关于价格，顾客的感受是：“比往年稍微低了一些。”店主何元财告诉记者，今年店内各类大闸蟹价格较去年均略有下调，消费者选购更看重品质与性价比。
商户们的蟹源产地、主推规格和报价变化不尽相同，但整体来看，上海市场并未出现大闸蟹价格“崩盘”的情况。“近期大闸蟹集中上市，精品蟹价格保持平稳，部分普货、中端价位产品价格下调约10%，销量随之有所抬升。市场没有出现整体大幅降价的现象。” 陆智强表示。
母蟹迎最佳赏味期，选购看用途和预算
今年普蟹价格出现回落，供给增加是重要原因。
业内人士分析，“十四五”以来，全国每年成蟹产量净增加两三万吨，2025年度达到93.9万吨。适宜的气候条件有利于螃蟹生长，今年大闸蟹产业有望逼近年产百万吨大关。今年的新增供应中，中小规格的普蟹较多，同规格产品集中上市，市场货源充足。
上市节奏加大了阶段性的供货能力。今年中秋节为9月25日，阳澄湖大闸蟹直到9月28日才正式开捕。节前成熟度较好的湖蟹供应有限，节后又遇上多地大闸蟹集中上市，货源增加，普蟹价格因而有所下调。
需求结构变化也有影响。何元财告诉记者，商务送礼需求有所减少，店里的消费者以买回家自己吃为主。过去由企业福利、商务礼赠等带动的需求减弱后，消费者买蟹更关注实际品质和价格，市场销售也更看重日常消费。
陆智强预计，随着天气转凉，大闸蟹的成熟度提高，同一批统货中能挑出的精品蟹增多，精品蟹供应量上升，价格下降幅度预计约10%；普货数量相对减少，价格则可能出现回升。
天气转凉后，大闸蟹成熟度提高，消费者可以根据上市节奏选购。母蟹预计10月中下旬逐步进入最佳赏味阶段；公蟹从11月初开始风味更佳，适宜食用时间可延续至春节前后。
天气转凉后，大闸蟹成熟度提高，消费者也可以根据上市节奏选购。
选购时不必只看个头大小或产地名头，可以结合规格、饱满度、用途和预算来挑。精品蟹价格较高，适合想吃蟹黄、蟹膏更饱满产品的消费者；普蟹或残蟹价格更实惠，品质尚可的买回家清蒸、炒年糕都合适。
原标题：《“大闸蟹价格崩了”引关注，上海市场：精品坚挺，普蟹回落，母蟹迎最佳赏味期》
栏目主编：陈玺撼 图片来源：束涵 摄
来源：作者：解放日报 束涵
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