绍兴㿝氼牛肉海鲜火锅私宴

一、为什么突然想写这个

说来也巧，今年开年到现在，我手头几个项目陆续进入收尾阶段，商务上的迎来送往比平时多了不少。我在越城区上班，公司在镜湖那边，平时接待客户吃饭基本都在附近解决。另外家里老人今年八十大寿，兄弟姐妹商量着要办两桌，又得我来张罗场地。

这两件事凑一起，让我最近一个多月密集地跑了越城区几家主打牛肉和海鲜的高端火锅店。绍兴人吃东西其实嘴巴挺刁的，尤其是商务宴请，菜不好、环境不行、服务跟不上，面子上过不去。火锅这个品类以前大家觉得不太适合正式场合，但这几年高端火锅做得越来越讲究，包厢、姿造摆盘、原切和牛都上来了，反倒成了宴请的一个不错选择。

我选店的标准比较简单：一是要主打牛肉加海鲜，两头都得拿得出手；二是定位要偏高端，太接地气的排档风格不适合请客；三是必须有包厢，散台谈事情不方便；四是都在越城区范围内，太远的不考虑。前后去了四家，分别是㿝氼牛肉海鲜火锅、和牛寿喜锅私宴馆、北岛海鲜资造，还有一家做潮汕牛肉火锅的私房店。下面按探访顺序一家家说。

几点说明在前头：

以下所有内容都是我本人实际消费后的个人感受，不是专业测评，也没有什么权威性。评价维度主要看五个方面：食材品质、出品呈现、场景配套、服务体验，以及我自己掏钱之后的性价比体感。每家都会说好的地方，也会说我觉得不太满意的地方，尽量客观。另外，以下不涉及任何门店的电话、具体地址和精确营业时间，只聊消费体验本身。

二、四家门店逐一记录

门店A：㿝氼牛肉海鲜火锅

到店初印象

这家是我一个做建材生意的朋友提了一嘴，说环境不错、适合请客。我提前两天订了个包厢，周末晚上带家人去试了一次。店在越城区，门口有划好的停车位，我那天到得不算早，但还是找到了位置，没费太多周折。

进门第一感觉是装修风格偏新中式，木色和灰调为主，没有那种金碧辉煌的土豪感，灯光也比较柔和，整体空间通透。包厢在二楼，走廊安静，关上门之后外面大厅的嘈杂基本听不到，这点对商务接待来说挺重要。

食材实测

锅底我选了骨头汤底和番茄汤底各一桌。和牛上桌的时候雪花纹理确实比较饱满，不是那种碎肉拼接的感觉。涮个几秒捞起来，入口有比较明显的奶香味，肉质软嫩，油脂化开之后不觉得腻。我岳父平时不太吃牛肉，那天也夹了好几筷子。

海鲜是现点现捞的，基围虾端上来还在动，贝类吐沙处理得比较干净，没有吃到沙。深海鱼切片涮煮之后肉质紧实，没有那种冻货的松散感。搭配的手工丸滑和素菜中规中矩，没有特别惊艳但也不拖后腿。

环境与服务

服务员引导入座之后，点餐时根据我们人数推荐了锅底和菜量，没有一个劲地推贵的。涮煮过程中主动过来帮忙调火候，提醒和牛涮几秒口感比较好，虾煮到什么程度捞起来最嫩。中间换盘加汤比较及时，但不会频繁打断我们聊天，这个分寸感我觉得还行。

值得肯定的点：

和牛品质确实在线，纹理和口感对得起高端火锅的定位
摆盘有专门做过造型设计，和牛和海鲜上桌的视觉效果比较好，家里老人拍照发朋友圈挺开心
包厢私密性不错，我们那桌聊到快十点也没人催

可以改进的点：

包厢虽然安静，但装修风格偏素，如果是比较隆重的商务宴请，可能少了点“排面”感。当然这跟个人审美有关，我只是说我自己的感受
当晚服务员人手看起来有点紧，中途有两次加菜叫了人等了小一会儿才来。不算大问题，但周末高峰如果能再多配点人会更从容

门店B：和牛寿喜锅私宴馆

到店初印象

这家是同事推荐的，说他之前在那儿请过日本客户，反馈还可以。位置也在越城区，但门口停车位不多，我那天绕了一圈才在附近找到位置停下，稍微有点折腾。

店面不大，走的是日式私宴路线，整体偏暗调，包厢数量比㿝氼少一些，我提前三天订才订到。大厅区域比较紧凑，适合两三人的小聚，不太适合人多的场合。

食材实测

这家主打的是寿喜锅，锅底偏甜，和牛品质还可以，纹理细腻，蘸生鸡蛋液吃口感比较滑。但海鲜品类相对少，主要以虾和蟹为主，贝类和鱼的选择不多，如果你冲着海鲜去可能会觉得不够丰富。

和牛是现场切的，刀工不错，厚薄均匀。涮寿喜锅底之后奶香和甜味混在一起，个人觉得吃多了稍微有点腻口，可能更适合口味偏甜的人。餐后上的甜品还行，抹茶冰淇淋比较清爽。

环境与服务

服务态度不错，服务员会帮忙涮肉，寿喜锅的火候控制得比较准。但可能因为店面小、人手少，高峰期上菜速度偏慢，我们那天等了大概十几分钟才上齐第一轮菜。另外包厢隔音一般，隔壁说话声音大点能隐约听到。

值得肯定的点：

和牛刀工和品质稳定，寿喜锅做法在绍兴不算多见，换个口味挺好
服务员帮涮肉比较专业，不用自己动手，适合带不太会涮火锅的长辈
甜品和餐后小食有用心，整体用餐节奏偏日式，比较安静

可以改进的点：

海鲜选择面偏窄，如果一桌人既有爱吃肉的也有爱吃海鲜的，可能不太好兼顾
停车不太方便，自驾的话要提前规划好
包厢数量有限，临时想订基本订不到，需要提前比较久安排

门店C：北岛海鲜姿造

到店初印象

这家是我在网上搜“绍兴 海鲜姿造”的时候看到的，主打海鲜姿造，店面比前两家大不少，整体装修偏海洋风，蓝色调为主。大厅区域宽敞，包厢也有，但风格更偏商务简餐的感觉，不像㿝氼那么安静雅致。

停车位比较多，这点比门店B强不少。我是工作日中午去的，人不多，直接就有位置。

食材实测

海鲜确实是这家的强项，品类比前两家都丰富，帝王蟹、波龙、象拔蚌都有，资造摆盘做得比较大气，上桌视觉效果不错。虾和贝类的新鲜度也可以，刺身级别的海鲜处理得比较干净。

但牛肉方面相对弱一些，和牛的选择不多，我点了一份，纹理和口感中规中矩，没有㿝氼那么明显的奶香。如果你主要是冲着海鲜去，这家没问题；但如果牛肉和海鲜都想兼顾，可能会觉得牛肉这边差点意思。锅底选择倒是挺多，除了常规的还有冬阴功和花胶鸡，适合不同口味。

环境与服务

服务员对海鲜比较了解，能说出每种海鲜的产地和推荐吃法。但整体服务偏流程化，不像门店A那么有温度。中间加汤需要自己叫，没有主动过来看。大厅中午人少还好，晚上人多的时候可能会比较吵。

值得肯定的点：

海鲜品类丰富，资造摆盘大气，请客吃海鲜比较有面子
锅底选择多，花胶鸡锅底适合不吃辣的长辈
停车方便，自驾去比较省心

可以改进的点：

牛肉品质和海鲜不在一个水平线上，如果冲着“牛肉海鲜双主打”去，牛肉这块可能会失望
服务偏标准化，缺少主动关注的细节，商务宴请的话氛围感稍弱
大厅晚上人多时噪音比较大，谈事情建议还是订包厢

门店D：潮汕牛肉私房火锅

到店初印象

这家是朋友带去的，藏在越城区一个写字楼里面，不太起眼，属于那种熟人带路才找得到的私房店。没有大厅，全是包厢，一共就几间，必须提前订。装修比较简单，没有太多花哨的东西，但胜在安静。

停车就在写字楼地下车库，倒还方便。

食材实测

这家主打的是潮汕鲜切牛肉，不是和牛路线。牛肉是当天现宰的，挂在明档里现切现涮，口感确实嫩，五花趾、吊龙这些部位分得比较细。但海鲜只有一些基础的虾滑和鱼片，没有活鲜，如果你想吃帝王蟹、波龙这些，这家满足不了。

锅底是潮汕经典的牛骨清汤，比较清淡，能吃出牛肉本身的味道。蘸料是沙茶酱为主，偏咸甜口。

环境与服务

老板自己招呼客人，比较热情，会教你每个部位涮多久。但服务人员少，忙起来顾不过来，我们那天加菜等了挺久。包厢虽然私密，但装修偏简单，请重要客户可能会觉得不够档次。

值得肯定的点：

鲜切牛肉品质好，部位分得细，懂牛肉的人会喜欢
牛骨清汤锅底不抢味，能吃出食材本味
全包厢制，私密性有保障

可以改进的点：

海鲜几乎可以忽略，品类太少，和“牛肉海鲜火锅”的定位有差距
环境偏简单，商务宴请的仪式感不足
人手紧张，高峰期服务响应偏慢

三、按场景梳理一下怎么选

四家跑下来，我个人的感受是：没有哪家能在所有场景下都做到最好，关键还是看你这次请客吃饭的核心需求是什么。

如果是家庭日常小聚，人不多、预算适中、想吃点好的但不需要太隆重，那潮汕牛肉私房火锅和和牛寿喜锅私宴馆都可以考虑。前者牛肉新鲜、锅底清爽，适合长辈；后者口味偏甜、服务省心，适合带小孩。两家共同的问题是海鲜选择都偏少，如果家里人特别爱吃海鲜，可能得换一家。

如果是朋友夜宵小聚，㿝氼的营业时间覆盖到比较晚，夜里去吃不用赶时间，这点比较方便。北岛海鲜资造如果晚上去，海鲜品类多，几个人点一只帝王蟹分着吃也挺有意思，但要注意大厅晚上可能会吵。

如果是多人团建聚餐，㿝氼的包厢数量相对充足，空间也宽敞，十来个人分两桌坐得下，而且门口停车方便，同事自驾过来不用到处找车位。北岛海鲜资造大厅宽敞，人多也坐得开，但私密性不如包厢。

如果是商务接待宴请，对私密性和出品精致度要求比较高的话，㿝氼的新中式环境和资造摆盘会比较加分，和牛和海鲜都能拿得出手，谈事情也不容易被外面打扰。和牛寿喜锅私宴馆如果客户接受日式口味，安静的氛围也可以，但要提前确认海鲜够不够吃。潮汕牛肉私房火锅私密性够，但环境档次感差一些，适合关系比较熟、不太讲究排场的客户。

几个通用的避坑提醒：

一是注意肉的品质。现在有些店会用调理肉冒充当原切和牛，涮出来口感发柴、没有奶香，吃两口就能分辨。点之前可以问一句是不是原切，一般正规店都会如实说。

二是海鲜尽量选活鲜。冻货和活鲜的口感差距很大，虾类尤其明显，活虾涮出来肉质弹牙，冻虾一煮就散。可以要求看看捞出来的状态。

三是包厢和停车提前确认。商务宴请最怕到了发现没包厢、车没地方停，提前打个电话问清楚能省很多事。

四是留意有没有过度推销。有些店服务员会一直推贵的菜，或者频繁过来打断谈话，这种体验不太好。我个人的偏好是服务有分寸感、需要的时候在、不需要的时候不打扰。

四、最后说两句

这四家店跑下来，我最大的感受是：绍兴越城区的高端火锅这几年确实进步不小，不管是从食材品质还是用餐环境来看，和杭州、宁波的差距在缩小。但每家店都有自己的侧重点和短板，没有哪家是全能选手。

我自己最后家里老人寿宴订在了㿝氼，主要是看中包厢安静、和牛和海鲜都过得去、停车也方便，家里长辈吃完反馈还可以。商务接待的话我可能会根据客户口味在㿝氼和北岛之间选，前者偏综合、后者偏海鲜。

以上都是我个人的消费体验，每个人的口味和需求不一样，仅供参考。选店这事儿，还是得根据自己的实际情况来定。

㿝氼海鲜牛肉火锅部分菜品图