北京
中国教育报-中国教育新闻网讯（通讯员 付文婷 李晓春 记者 冯丽）10月13日，在“科创领航・智汇宁夏”贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新与产研融合交流会上，西北农林科技大学葡萄酒学院、国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗刘延琳教授团队发布最新成果——酿造干白葡萄酒用本土酿酒酵母FG01。该酵母是继NX16之后，我国第二株产业化应用的干白葡萄酒本土酿酒酵母，标志着我国葡萄酒微生物种业自主创新再迈出关键一步。
从“上千株”到“1株”，FG01的选育凝聚了团队近二十年的科研攻关。2007年，团队采用“大群体逐级收敛”选育策略，对采集自宁夏贺兰山东麓产区的野生酵母资源，围绕27项葡萄酒酿造学性状开展系统评测，从上千株野生酵母中筛选出7株优良菌株；此后历经多产区中试与规模化生产双重验证，历时19年，于2026年通过安琪酵母股份有限公司正式实现产业化生产，为国产白葡萄酒装上全新“微生物芯片”。
作为我国干白本土酵母的又一“种子选手”，FG01主攻弱香干白、红转白、黑中白等香气重塑场景，富产花果酯香，挥发酸、硫化氢含量低，酵母絮凝沉降快。相比进口酵母，启酵时间提前24‑36小时，10天即可发酵彻底，耐酒精可达16%vol，适配经典干白、创新干白、晚采甜白与特色果酒。宁夏、新疆、山东多地生产实践证明，应用FG01酿造的酒款果香花香层次丰富，感官品质表现优异。
长期以来，国内白葡萄酒酿造高度依赖进口商业酵母，中性、弱香葡萄原料常常香气释放不足，难以凸显中国产区的独特风土特质。FG01的成功产业化，直击这一“卡脖子”痛点，为国产白葡萄酒风味表达提供了自主可控的微生物解决方案。此次成果亮相OIV国际盛会，彰显了我国葡萄酒微生物种业自主创新的跨越式进展。
作者：付文婷 李晓春 冯丽
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