浙江
一瓶贵州辣酱，在沉浮中走过了30年。
近期，在贵州省质量发展大会上，被称为“国民辣酱品牌”的老干妈获得了第五届贵州省省长质量奖。
老干妈高管在会议上披露，2025年老干妈营收54亿元，达到该品牌创立30年来的历史峰值。同时，这家一向以传统、稳健著称的老牌企业也用上了AI提效：AI视觉质检系统全面上线，让关键工序的产品不良率降至0.02%。
当然，尽管智能化改造正在加速涌入千行百业，但老干妈之所以能逆转近些年来的发展低谷、重夺“国民辣酱”宝座，外界的叙事焦点仍然聚集在“老干妈”陶华碧本人身上——自从这名79岁创始人宣布“复出”，恢复经典配方，才把公司拉出营收下滑的泥潭。
AI质检落地，“国民辣酱”业绩回暖
在贵州省质量发展大会上，老干妈常务副总、首席质量官李鑫介绍，2025年老干妈年营收54亿元，创历史最高峰值，产能超过百万吨，远销全球160个国家和地区。
贵州省相关榜单显示，老干妈2022年~2024年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，基本保持平稳增长。但在更早之前的2016年~2018年，它经历过一段低谷期，营收徘徊在45亿元附近。
老干妈逆转颓势、重回“王座”，可以部分归因于制造条件的智能化改造。
李鑫称，近年来老干妈累计投入数亿元推进生产智能化改造，实现清洗、熬制、灌装、灭菌全流程标准化。2025年，AI视觉质检系统全面上线，确保核心原料“从田间到车间”100%可追溯。
当然，市场更主流的观点，是将业绩反弹归功于“老干妈”陶华碧的回归。
2014年，陶华碧退出股东阵营，由两个儿子接班管理公司。此后有报道称，公司为压低成本更换辣椒品种，口味随之变化，招致部分消费者抵制。2019年，有消息称陶华碧重回管理一线，恢复原有配方，引领业绩逐步回暖。
不过，老干妈员工曾对该消息予以否认，并表示陶华碧本人“一直都在公司”。
平稳增长背后，增量市场仍待开拓
自从1996年创立以来，老干妈一直坚守着“不贷款、不上市、不融资”的初衷，这让它成为同类企业中的一个异数。
把时间拉长看，老干妈的“生意经”相当朴素：把资源押在风味豆豉辣酱等大单品上，靠严把原料关和成熟经销网络守住基本盘。据线下零售监测机构马上赢数据，2022年~2025年，老干妈在辣椒酱品类中以55%左右的市场份额断崖式领先。
在海外，老干妈也一度红成了“硬通货”。美国知名演员马修·麦康纳、英国歌手萨姆·史密斯、澳大利亚歌手特洛耶·希文等名人，都曾在社交媒体提及或推荐过老干妈，甚至有人穿上了印有陶华碧头像的T恤，让这位出身于贵州山村的农妇变成了一个流行符号。
但这并不意味着老干妈可以高枕无忧。凭借新渠道、新打法和对年轻人群的熟悉，一众新锐品牌正在快速起量。例如，虎邦辣酱的年营收已超过6亿元，其联合创始人在接受《天下网商》采访时表示，抓住Z世代年轻用户的喜好，是虎邦辣酱成功的关键之一。
相比之下，产品结构单一、远离线上营销，是老干妈的品牌短板。有数据显示，其电商渠道销售额占比长期不足5%，官方账号长期“断网”，公众号长达4年未更新，直播频次和规模也一再收缩，在一定程度上造成品牌形象的固化。
可以说，“稳定”是老干妈的优势所在，也是制约其生意上限的天花板。
对老干妈来说，如何在坚守配方与拥抱变化之间取得平衡，将决定它对新增量市场的开拓效率。
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