从江户饥荒到令和菜价：受伤的为何总是日本菜农？

秋天到了，日本主妇们站在超市货架前，面对一棵标价超过1000日元（约合42.3元人民币）的白菜，陷入了哲学沉思：是买四分之一棵，还是买八分之一棵？

这不是段子。日本农林水产省截至10月10日的统计显示，东京都中央批发市场监控的15种蔬菜中，有11种价格高于过去5年平均值，生菜价格约为往年的2.5倍，圆白菜和白菜约为往年的2倍。“叶菜太贵”成了日本社交媒体的热门话题，作为叶菜“平替”的豆芽常被抢购一空。

日本超市里的蔬菜

但如果你以为日本菜农正坐在田埂上数钱，那就大错特错了。

一

这轮涨价的第一推手，是天气。日本多地持续降雨、光照不足，叶菜生长缓慢，产量锐减。问题在于，涨价是“量减”的结果，而非“质升”的回报。

一项针对日本全国105名蔬菜生产者的紧急调查显示，约68.9%的菜农表示实际到手收入减少了。即便在那些确认市场售价上涨的生产者中，绝大多数也表示收入并未增加。约70%的生产者报告了减产，77%报告了品质下降。

有人预计收入将比上年减少66%到80%，一位生产者报告“冬季销售额减半，损失近200万日元”。

日本年轻的菜农

用大白话说就是：菜是贵了，但地里长不出东西来，贵也白贵。

二

即便有菜农侥幸增产，利润也正被疯狂上涨的成本吞噬。日本农业生产资料价格指数已升至130.8（2020年为100），创有统计以来最高水平。

肥料是最大的一块。新潟县测算，2026年水稻经营的肥料费比上年上涨57%。JA全农已将肥料价格上调14.5%，到农民手中增幅可能超过20%。燃料同样要命，轻油价格一度涨至每升178.4日元，A重油价格指数刷新历史纪录。

包装材料也没放过菜农。埼玉县深谷市的菜农新井和稀（35岁）经营着16公顷农场，他反映用于覆盖土壤的农业用薄膜“不仅难以入手，4月以后价格还涨了约3成，下一次播种能不能确保必要数量，前景不明”。他叹气道：“必要经费持续上涨，但蔬菜售价几乎没变，利润一直在减少。”

富士山下的农场

兵库县丹波市种枝豆的须原隆一（42岁）更惨——枝豆用的聚乙烯袋库存为零，10月收获期前能不能到货全凭运气。他说，用纸箱装也能出货，但袋子的保鲜效果“不可替代”，没有袋子品质就会下降。

一位菜农的总结一针见血：“必要经费持续上涨，但蔬菜售价几乎没变，利润一直在减少。”

三

日本99% 的农民都被纳入JA农协体系。一棵白菜从田间到货架，要经过农协手续费、包装运输、中央批发市场佣金、中间批发商加价、超市上架等多个环节，每一层都“扒一层皮”。有分析指出，一位日本菜农辛苦一年，到手收入可能仅有400多万日元（约合20万人民币），与终端高昂的菜价形成鲜明对比。

更扎心的是，农协的“委託販売”制度意味着价格波动风险由农家人承担，农协则稳稳收取手续费。元农林水产省官员、武藏野大学研究主幹山下一仁直言：JA“让农家承担价格变动风险，自己确保手续费收入，优先组织利益而非农家利益”。

日本餐饮店

消费者的日子同样不好过。有网友说，看到叶菜价格“吓了一跳”，只能买切开的四分之一甚至八分之一棵白菜。一些餐饮店老板表示，叶菜成本高涨，经营压力巨大。

更广泛的涨价潮正在袭来。一项调查显示，日本10月将有超过3000种食品涨价，全年预计约2万种。白菜只是这场通胀风暴中最显眼的那片叶子。

四

这不是日本第一次被菜价逼到墙角。

昭和22年（1947年）8月31日，战后日本物资极度匮乏，政府实行物价统制令，对包括蔬菜在内的各类物品设定公定价格。然而，当蔬菜的公定价格被上调后，东京的蔬菜进货量反而急剧减少——农家的逻辑很简单：价格虽涨，但赶不上成本，与其卖不如不卖。东京的果蔬店里，只剩下没有公定价格的水果孤零零地摆在货架上。

日本东京的果蔬店

将近八十年前的那一幕，和今天何其相似。政府想稳价格，农家想保利润，消费者想买得起——三方的诉求互相拉扯，最终谁也得不到满意的结果。

再往前看，江户时代的天保大饥荒（1833-1837年），连续两年的冷害导致大米平均收成仅剩四成，米价从每石50-70匁飙升至约200匁，达到平年的3到4倍。米价高企之下，最先饿死的恰恰是种米的农民。日本农业的深层脆弱性——靠天吃饭、流通冗长、利润分配失衡——几乎是一种跨越时代的“遗传病”。

五

日本这轮叶菜价格飙升，看似是天气异常引发的供应危机，实则暴露了一个更深层的悖论：一个高度现代化的农业体系，正在让种菜的人赚不到钱，买菜的人吃不起菜。

菜农面对的是减产和成本飙升的双重夹击，农协和流通环节稳稳收取手续费，消费者面对的是翻倍的价格标签。利润在产业链的每一层被均匀地“扒”走，唯独种菜的人拿到了最少的那一份。已有老农将当前的资材危机形容为“推倒他们离农的最后一把推手”。

一棵白菜的价格，照出的不只是一顿饭的成本，而是一个产业的结构性困境。当种菜的人不赚钱，吃菜的人吃不起，这个链条上的每一个环节，都值得重新审视。