山东
熟食出锅后的冷却步骤，是很多厂子最容易忽视、却最容易吃亏的关键环节。
众所周知，40-65度是细菌的快速滋生期，如何让熟食快递降温过程中减少在这个时间段的停留是许多老板都在研究的问题，目前市面上解决这个问题最好的设备就是熟食真空预冷机。那真空预冷机该选择哪种运行方式呢，接下来我给大家科普一下
目前大家用的熟食真空预冷机，就两种：蒸汽式和真空泵式。
有些做真空预冷机的厂家混淆概念，恶意诋毁蒸汽式真空预冷机是淘汰过气款，大肆宣传真空泵式直冷预冷机，这是不道德的
我做真空预冷机这么多年，接触过几百家食品厂、小作坊，太多老板踩坑了。要么图便宜买错机型，后期修到崩溃；要么盲目上贵设备，产能跟不上，纯纯浪费钱。
今天我抛开网上那些虚头巴脑的参数话术，用一线实操经验，跟大家掰扯清楚这两台机器的真实差别，看完绝对不用再纠结。
一、蒸汽式和真空泵式熟食预冷机结构上有什么区别
这两款真空预冷机的核心工作原理都一样的：都是真空状态下沸点降低带走热量给熟食降温，但如何形成真空状态的原理是不同的
先说蒸汽款真空预冷机
它是靠锅炉的高压蒸汽当动力。利用蒸汽喷射形成负压，把箱内空气抽走，实现快速降温。
很多新手会担心：蒸气会不会弄脏食材？
这点完全放心！蒸汽只是发力的动力，全程走独立管道，压根不接触熟食。反而有个超大的优势：高压蒸汽一路冲刷管道，自带冲洗效果。
做熟食的都懂，卤货、酱料挥发的油雾、盐渍最容易堵机器。蒸汽机天天自我清洗，管道里基本不会积油、结垢，这一点真的太省心了。
再说说普通真空泵式预冷机
这就是最传统的机型，插电就能用，靠电机带动真空泵不停转动，硬生生把空气抽干净。
结构全是精密机械零件，靠真空泵压缩机干活。优点是占地面积小，工作原理简单直接用真空泵抽真空。
二、这两种方式的熟食预冷机的优缺点
我见过太多老板图省事，不管做什么品类，直接随便买一台。结果就是：机器天天出问题，成品品质一塌糊涂。
版权声明：该图片为亚铭科技客户现场，盗图必究
蒸汽款，我真心推荐所有做重油熟食的厂子闭眼入
整机没电机、没真空泵、没有任何会磨损的运动配件。没有零件磨损，就几乎不会坏。再加上蒸汽自带自清管道的特性，油污存不住、污垢积不了。日常只需简单擦一擦、做基础保养，一年到头几乎零维护成本。
大厂连续24小时开机量产，极少出现故障停机耽误出货的情况。
缺点就是如果是车间面积小这款就不太适合
真空泵式，只适合干净、清淡的品类
真空泵式真空预冷机优点就是插上电就能用，不用另外配蒸汽源，而且占地面积也小，操作简单。
一旦拿来长期冷却卤味、酱货，时间一长你就能明显感觉到机器乏力。真空度跟不上、降温变慢、管道堵死，各种小毛病接连不断。后期故障率会非常高。
三、蒸汽式熟食预冷机和真空泵式熟食预冷机哪个好
很多人误以为蒸汽式费钱、费能耗，其实根本算错了账。
蒸汽款需要搭配锅炉使用，前期需要一点配套投入，适合有锅炉、量产量大的正规食品厂、中央厨房。
但长期算下来，不用换配件、不用频繁维修、生产效率高，省下的钱远远超过能耗费用。大批量生产，它的综合成本是最低的。
真空泵式的胜在门槛低，通电即用，不用额外配套设备，前期投入少。适合产量小、做清淡食材、偶尔开工的小产量企业。
四、如何选择合适的熟食真空预冷机
1、做卤味、酱货、带汤预制菜、重油熟食、量产量大，有锅炉条件的，直接冲蒸汽式预冷机！稳、耐用、省心、长期省钱，是熟食行业的最优解。
2、小产量、小作坊做无锅炉、车间干净，追求简单省事，再考虑直冷的真空预冷机。
做食品加工，设备从来不是越贵越好，而是越适配越赚钱。选对机器，少出次品、少坏货、少停机、少维修，日积月累，就是实打实的纯利润！
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