海派白酒，鲁酒新表达｜从一杯海派白酒，读懂琅琊台的真诚作答

齐鲁晚报·齐鲁壹点 杨雪

10月9日至10日，中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节在青岛举行。九年时光流转，开排从一场遵循“夏压秋开”古法的生产仪式，升级为一次集品质鉴评、标准构建、新品发布、生态共建于一体的行业级事件。变的是盛会的规模与内涵，而不变的是琅琊台对天时的敬畏、对“道法”的尊崇。

从一场仪式到一张产业名片，靠的是什么？琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜在致辞中给出了答案。九年来，琅琊台以开排文化为纽带，以酒会友、以诚相交，“真诚”二字，正是琅琊台握在手中的“金钥匙”。一杯海派白酒里，不仅藏着酒香与品质，更将一种海派的文化、生活方式，和一份和合生态的理念蕴含其中。由舌尖到心间、由文化到生活、由企业到共同体，琅琊台用海派白酒重塑鲁酒的新表达。

海派品质，定义赛道而非追逐风口

当前，白酒行业正在告别规模扩张的旧周期，进入价值重塑的关键时期。竞争正从香型竞争、品牌竞争，走向产区竞争与风味竞争的深水区。今天的消费者，不仅要知道“这是什么香型”，更要知道“它为什么好、好在哪里”。对鲁酒而言，开创才有未来。

而琅琊台开创的底气，正是把海洋变成不可复制的品质基因。其海洋生态白酒产区位于北纬36°世界名酒带、黄金海岸线，距黄海海岸线仅2公里，是全球白酒产区中距海最近的纯粮固态发酵白酒企业。从近海环境中筛选出7株可用于白酒酿造的海洋菌种，实现陆海微生物共酵。双轮底超长发酵周期140至160天，多曲协同使酯化力提升1.4倍、己酸乙酯含量提高27%。

四个“首次”更是对品质的系统性认证。首次筛选出可用于白酒酿造的海洋菌种；首次实现陆海微生物互补共生的多微共酵工艺与基础酒近海窖藏储存工艺；首次系统解析海洋生态白酒风味成分，其中243种为白酒行业首次发现，29种首次鉴定为白酒中的香气活性成分；首次确立“多粮制曲、多曲共酵、高温堆积、长期储存”的琅琊香酿造工艺。

“品质是永恒的通行证。琅琊台的可贵之处在于，它不追逐风口，而在定义赛道。”在中国酒业协会名誉理事长王延才看来，“中国海派白酒”有生态根基、有科研支撑、有标准体系，这些都是品类话语权的底气，也是中国海派白酒的根与魂。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐则指出，提出海派白酒，是鲁酒走差异化发展的具体举措。

当海派酒的品质落在消费者舌尖，就是“柔润净爽”四个字。在青岛琅琊台集团股份有限公司总工程师晁进福看来，这意味着品质表达完成了从“经验语言”到“科学语言”的跨越。“243种风味成分，就是琅琊台酒的‘身份ID’，让风味可描述、品质可表达、批次可稳定、真伪可鉴别。”

海派文化让品类立得住

挖掘海派白酒更深层次的含义，在于酒背后的文化表达。何为“海派”？这两个字本身就带着开放包容的气度。一杯海派白酒，酿于山海之间，纳陆地与海洋微生物于一窖，融传统技艺与现代科技于一体，本身就是开放包容的产物。

开放包容之外，真诚则是文化的核心。这份真诚，源于顺天应时、守正创新的匠心深耕。“开排酿酒讲究‘夏压秋开’，历经六个月超长发酵，在白露过后重启窖池、开排取酒。这份对天时的敬畏、对道法的尊崇，是琅琊台人坚持酿好酒的初心。”徐宗喜说。

文化承载核心内涵，而要想立得住，标准不能少。活动上，《中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展共识》正式发布。这份共识，是行业专家对中国海派白酒品类价值的一次集体确认。

共识之外，还有平台。“中国海派白酒研发中心”正式揭牌，将联合科研院所构建产学研一体化创新体系。海派年份系列、蔚/光系列、超低度灵感等战略新品集中首发。这一系列的新动作将海派白酒背后的文化推向一个新的高度。中国食品工业协会副秘书长杨强说，琅琊台把千百年来口传心授的酿造经验转化为可量化、可解析、可复现的现代技术体系，“古法为根、科技为翼、品类为特色、产业为延伸”的转型路径，为传统酿酒企业转型升级带来启示。

创造健康美好的“海派生活方式”

海派文化也将铸造起海派的生活方式。中国酒类流通协会副秘书长赵禹称，当前，酒类市场正从增量竞争转向存量竞争。“海派白酒风味在北方白酒中有辨识度，对经销商有卖点，对消费者有记忆点。”从品质到产品，从标准到市场，琅琊台正在打通从生产端到消费端的完整链条。

琅琊台同样将这份真诚延伸到生活当中。琅琊台集团以“为全社会和广大消费者创造健康美好新生活”为企业使命，发展形成酒水、合成生物制造、海洋生物科技三大主业协同并进的格局。

从白酒到精酿啤酒，从有机酸到海洋微藻，从功能糖到海洋活性肽。“我们正以多元产品供给服务市场，持续推进工艺技术创新、产品服务创新、消费场景创新，不断适应消费群体变化和消费模式升级。每一份产品，都是我们对消费者最真诚的承诺。”徐宗喜这样解释道。

海派和合生态，从一瓶酒到一份事业共同体

“我们深知，唯有信任不可辜负。我们一直坚持以'真诚'之心筑信任之基。”徐宗喜的这句话，为海派白酒写下最深一层的注脚。

本次活动上，琅琊台集团正式发布《“和合”价值生态计划》。“和”是真诚包容、和睦共生，“合”是聚力同心、互利共赢。市场同心，与渠道伙伴共筑成长共同体；匠心同向，与员工工匠共赴品质卓越路；公益同行，与消费者共建社会责任链；产业同链，向上联动原粮种植、横向联动高校院所、向下联动包装物流文创，共建产业协作圈；生态同频，以“国家绿色工厂”为指引，反哺地方文化繁荣与乡村振兴；责任同担，与社会各界共建良好发展环境。

这份计划的底气，是琅琊台生产、研发、品控、销售各条战线代表的集体承诺。以科技解码海派基因，顺天应时、真诚酿造，守好质量每一关，与商业同心、与消费者同味。而在更广阔的产业版图上，企业以白酒为原点，向合成生物制造、海洋生物科技延伸，形成三大主业协同并进的格局。

从一瓶酒到一个品类，从一个企业到一张产业名片。四层意义环环相扣，品质是根基，文化是灵魂，生活方式是抵达消费者的桥梁，和合生态则是这份事业穿越周期的共同体保障。

九载开排，美好如约而至，真诚相伴同行。一杯海派白酒里，盛着琅琊台对品质的真诚、对消费者的真诚、对合作伙伴的真诚，也盛着鲁酒差异化突围、走向高质量发展的一个答案。

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