湖北
益阳安化的山里，辣椒收得多了吃不完，剁碎了拌上糯米粉，装进瓦坛里密封发酵，就成了辣椒粉子。做法简单得很，磨好的糯米粉拌上剁辣椒，放适量的盐，拌匀了装坛，坛沿灌上水，最少密封十天左右。发酵好的辣椒粉子，酸香扑鼻，糯米粉吸了辣椒的汁水，变得微红湿润。这东西能放上一年，随吃随取，是安化人灶台角落里的常备。一坛封起来，酸香慢慢发酵，日子也有了滋味。
吃辣椒粉子，最直接的法子是油煎。锅里放油烧热，挖一勺辣椒粉子进去，用铲子压平了，小火慢煎。煎到两面焦黄，外皮结出一层脆壳，里面还是软糯的。铲出来装盘，咬一口，糯米的糯和辣椒的酸辣搅在一起，嚼着有颗粒感，酸中带辣，辣里有糯，越嚼越开胃。也有人家拿它做糊，辣椒粉子用凉水稀释了，倒进油锅里搅，边搅边烧，起锅前加盐和味精，寒冬腊月里吃一碗热乎乎的辣椒米粉糊，浑身都暖了。
更讲究的吃法是灌辣椒。新鲜青辣椒切开一道口子，掏去籽，把拌好的辣椒粉子灌进去，封上口，压紧实，一个一个码进坛子里密封起来。粉子随着新鲜辣椒一起腌制，粉中带辣，辣中带酸，开胃得很。湖区的人家还有另一套做法，把新鲜的小虾米或嫩仔鱼加进腌好的辣椒粉子里，加水搅成糊，鲜味和酸辣混在一起，比光吃辣椒粉子又多了一层水鲜。灌进辣椒里，拌进小虾米，酸辣里又多了几样鲜。
安化人做辣椒粉子，从前是舍不得浪费东西。辣椒多了怕馊怕霉，糯米粉是现成的，两样一拌一腌，就存住了。做着做着，成了习惯，成了味道。谁家来了客，主人从坛子里掏一碗出来，油煎一盘端上桌，酸辣糯香，客人吃了直点头。如今餐馆里偶尔能见到，可大多没有久存坛子的那股醇厚酸香。安化乡村里的人家，坛子里还腌着辣椒粉子，那是日子过出来的味道，简单，耐放，下饭。
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