安徽
夏日餐桌，总少不了一盘虎皮青椒。不必名贵食材，只选饱满厚实的长青椒，洗净沥干，保留青椒蒂，免得煎炒时汁水流失。
铁锅烧热，不放油，直接下入青椒。小火反复按压，青椒表皮遇高温慢慢起皱，泛起深浅不一的焦黄斑纹，像一层斑驳虎皮。青椒本身的清辣，在干煸中慢慢释放，青涩之气褪去，生出柔和的焦香。
待到表皮起满虎皮，淋少许食用油，放蒜末，一勺生抽，一点点香醋，少许白糖提鲜。快速翻炒几下，汤汁微微收浓，便可以出锅。
盛在白瓷盘里，青椒皱皮蜷曲，油亮诱人。咬上一口，外皮微焦，内里软嫩，酸辣回甘。简单朴素，最是下饭。小时候夏日天热，胃口不振，母亲便炒上一盘虎皮青椒。没有大鱼大肉，就着白米饭，一口青椒一口饭，吃得酣畅。灶台边热浪滚滚，母亲额角渗出汗珠，一盘青椒，便是盛夏最好的慰藉。
后来在外谋生，餐馆也常吃到虎皮青椒。有的油太重，有的辣味呛人，总少了家里那份清爽。闲暇时自己开火，复刻这道菜。铁锅滋滋作响，青椒慢慢烙出虎皮，香气漫开。可独自吃饭，再香也少了几分滋味。
回乡的傍晚，厨房里又飘来熟悉的焦香。一盘虎皮青椒端上桌，还是记忆里的味道。原来这一盘简单的虎皮青椒，煎炒的不只是辣椒，是盛夏晚风，是寻常烟火，是萦绕心底，清淡绵长的家味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
