聚德尚烤鸭小馆×睿食拓：让600年非遗烤鸭风味在数字时代蓬勃生长

北京城的秋风拂过南锣鼓巷的青砖灰瓦，700年胡同肌理中，一缕焖炉烤鸭的香气正无声飘散。这香气，源自明代永乐年间，现已成为无数北京人心中最温暖的味觉记忆。聚德尚烤鸭小馆，正是焖炉烤鸭品牌中极具代表性的一个。

晨光熹微时，后厨炉灶早已蓄足温度，烤鸭师傅凭借经验感知炉膛内热力流转；夜幕笼罩下，管理者手机屏幕上跃动着各店经营数据，指尖轻触屏幕便能直观洞察。一种感知，藏在焖炉的余温里，是代代相传的匠心经验；一次洞察，落在数据的跃动中，是门店最真实的“呼吸”。

在这背后，聚德尚与睿食拓（RestoSuite）的故事，正在街巷间缓缓铺展。

01 聚德尚烤鸭小馆：胡同中真京味的守正与出新

聚德尚烤鸭小馆，一个根植于老北京胡同、浸润京城厚重底蕴的烤鸭品牌。2020年创立之初，聚德尚便以“在700年胡同肌理中，寻找传承600年非遗烤鸭”为理念，恪守古法工艺，还原烤鸭本味，落地后便迅速赢得了本地消费者的青睐。#非遗风味

“坚守传统不腌制，保留地道真鸭香”，一句承诺的背后，折射出了聚德尚对烤鸭品质的执着追求。

与挂炉烤鸭不同，聚德尚传承焖炉烤鸭恒温烤制技术——不见明焰，只借助炉灶留存的余温将烤鸭慢慢焖制成熟。七分炉火，三分用料；外脆里嫩，现烤现片。聚德尚将这门匠心手艺，变成了可复制的标准。从选材到风干再到烤制，每个环节都严格把控，确保每一只烤鸭都品质稳定、口感上乘。鸭片装盘，辅以鸭饼与配菜蘸料，便是一份地道的“真京味”。

凭借醇厚酥脆的口感、亲民实惠的价格与稳定如一的品质，聚德尚烤鸭赢得了“100万北京人都在吃的真京味北京烤鸭”的市场赞誉。从烟火弥散的老胡同口到人潮如织的南锣鼓巷，地道烤鸭香越过街巷，萦绕在食客味蕾，仅一口便可完整复刻京味底蕴。

02 当老手艺遇见新增长：绕不开的进阶“烤”题

门店扩张从来不是简单的复制落地，而是一场从“匠心驱动”到“数智驱动”的进阶。

随着聚德尚烤鸭门店版图的不断拓展，一系列运营难题随之浮现，这也是品牌在迈向精细化运营过程中无法避免的关键挑战。

• 聚德尚门店逐渐增多，管理如何抓得好？

多店分散布局，在缺乏统一管控的情况下，总部难以实时掌握门店的经营状况。

• 高频流量已至，门店如何留得住？

聚德尚独特的烤鸭风味吸引了大量食客到店，但用户仅限于“一次性消费”，难以沉淀为长期复购流量。

• 店内订单火爆，多渠道平台如何跟得上？

用户就餐早已不限于到店，外卖点餐等多渠道场景对门店的数字化能力提出了更高要求。

聚德尚所需要的，是一套能够覆盖门店管理全场景的一体化餐饮数字化解决方案。

十余家店燃起“数字炉火”：让京味烤鸭更富力量

基于聚德尚面临的挑战，睿食拓为其部署了覆盖前厅收银、线上点餐、外卖渠道打通、会员管理及数据分析等在内的一站式餐饮方案。各模块精准切入门店运营痛点，为其连锁化扩张提供了坚实的数字化支撑。

目前，聚德尚烤鸭小馆南锣鼓巷门店已正式开业，并同步上线启用了睿食拓系统。在系统加持下，门店实现了前厅后厨、后端供应链与经营数据的高效打通，不论是高峰期客流波动、多订单处理，还是不同用户就餐需求、餐后反馈，都能敏捷应对。

• 智能POS系统：一站式满足点餐营销支付全链路

系统采用云架构基础，可满足前厅点餐、营销、支付、数据分析等功能，既深度适配正餐业态的复杂运营需求，也支持断网离线状态下门店正常完成点餐、结账服务。订单实时同步至后厨，从下单到出餐全流程无缝衔接，大幅提升订单处理效率。

系统聚合微信、支付宝、会员卡等支付方式，服务员无需反复切换，仅靠一套系统便可完成多项运营操作。

• 会员管理：全周期用户运营，激活私域复购活力

睿食拓为聚德尚搭建了完整的会员管理系统，涵盖分级权益与积分兑换等多元玩法。系统可匹配不同阶段群体的消费需求，并对到店用户智能画像，洞察其就餐偏好与消费时段等，为后续营销活动的精准投放提供科学依据。

• 小程序：线上一键操作，让京味触手可及

小程序的上线，既有效缓解了门店高峰时段排队压力，也打破了空间与时间的限制。用户通过手机端即可快速完成点餐、支付与外带操作，高度适配消费群体碎片化的用餐需求。

此外，小程序页面还可自由设计为贴合品牌调性的风格，有助于提升用户的视觉感受与品牌认知度，拓宽线上线下双渠道获客路径。

• 外卖对接：多平台订单归集，让烤鸭“跑得更远”

系统与美团、饿了么等三方外卖平台无缝打通，实现统一接收、归集平台订单，并自动同步至门店收银与后厨制作。

支持堂食、自提、外卖等多渠道订单语音提醒；通过智能分发系统，完成订单统一分发，骑手自动接单、到店自取，从根源上减少错漏单问题的出现，保障高峰时段门店运营井然有序。

• 睿管家：数据赋能决策，让门店经营得心应手

通过睿管家（RS Admin）手机端，管理者可随时随地查看全部门店的经营状况：单日/月度菜品销量、营业额、客流量等关键数据自动生成可视化图表，模块、指标、分析维度支持自定义配置，历史全量数据可追溯，经营趋势一目了然。从单店运营到多店管控，从经验驱动到数据驱动，管理者的每一次决策都有据可依。

04 以数智为舟渡非遗长河：携手共赴新食代

在数字新时代下，这口“真京味”的传承有了新的注脚，它不只是匠心手艺的坚守，更是数智效率的接续。匠心与数字化，从来不是隔岸相对、相互割裂，而是殊途同归、彼此成就。

未来，睿食拓将持续打磨产品并化服务水平，以新一代AI Native餐饮SaaS系统助力品牌高效运营；让非遗烤鸭风味在数智时代焕发新活力，更帮助每一个有梦想的餐饮品牌都能在快时代下找到属于自己的进阶轨迹。