广东
同一只杯子，图案可以压在釉层之下，也可以画在釉面之上。两种做法在终端看起来只是一个"亮不亮、艳不艳"的差别，但在生产线上，它们走的是两条完全不同的工序，成本结构也因此分叉。
一、分野只有一句话：图案相对那层透明釉的位置
釉下彩。 图案先落在坯体上，再罩一层透明釉，然后一次高温烧成。釉层冷却后形成玻璃质，把图案整个封在里面。青花、釉里红属于这一路。
釉上彩。 先把白瓷烧成，再在釉面上彩绘或贴花，随后用低温烤花把图案固定住。粉彩、珐琅彩、描金基本都走这一路。
一句话记法：釉下彩是把画压在玻璃下面，釉上彩是把画放在玻璃上面。位置不同，后面所有的差异都从这里派生。
二、多一道工序，意味着什么
釉上彩的路线比釉下彩多出一次烧成：白瓷先烧一遍，上彩之后再烤一遍。多出来的不只是燃料和窑时。
窑位占用翻倍。 同一条窑线，釉上彩的器物要进两次窑。窑位是产能里最刚性的资源，占用翻倍意味着同一段时间能出的量减少。
次品率被放大一次。 每经过一道高温环节，就多一次开裂、变形、色差的风险。两步烧成的产品，累积风险天然高于一步。
返工窗口不同。 釉上彩在烤花前后还有调整余地，图案出了问题可以洗掉重画；釉下彩一旦罩釉入窑，基本就是最终形态，废掉就是废掉。
这几项叠加起来，解释了为什么同样是白瓷胎，釉下彩的单位成本通常高于釉上彩。
三、釉上彩为什么颜色更宽
釉下彩的色料要经历高温釉烧。能在高温下稳定发色的色料种类本来就有限，红色系尤其困难——铜红在高温下极不稳定，成品率低是行业公认的难点，这也是釉里红长期被视为高难度工艺的原因。
釉上彩的烤花温度远低于釉烧，色料可选择的范围一下子打开。粉彩的柔和过渡、珐琅彩的饱和度、金彩的金属光泽，都依赖这个温度窗口。金彩尤其明确：金属光泽装饰基本不适合压在釉下。
所以两条路线的取向可以概括为——釉下彩用耐用的上限换颜色的上限，釉上彩反过来。
四、采购视角：什么情况下选哪一种
看使用频率。 一天要过几遍手、要进洗碗机的器物，走釉下彩。图案被釉层封住，摩擦和浸泡都不容易把颜色带走。摆在柜子里的礼赠器物，釉上彩完全够用。
看图案颜色数。 单色标识或单行文字，两条路都排得进；三色以上的彩绘或含金色元素，釉上彩的工艺余量更足。
看图案位置。 印在杯身外侧、手指常触碰的位置，釉下彩更稳；印在杯底或大面积留白区，釉上彩也够。
看成本与数量。 需要同一图案大批复制、预算收紧的，釉上彩贴花的单项成本更低；追求长期耐用、可以接受更高单价的，釉下彩的一次成型更划算。
五、这条线上常见的三种误解
误解一：釉上彩就是"不安全"。 两种工艺都能做到符合 GB 4806.4-2016。这个标准管的是食品接触面的迁移限量，与图案在上在下没有直接对应关系。真正要核验的是产品有没有按标准做过检测，而不是工艺名词本身。
误解二：釉下彩不会掉色，所以随便洗。 图案确实封在釉层里，正常洗刷不会带走颜色。但釉层本身会被磕碰破坏——釉层一破，下面的图案就失去了保护。耐用不等于耐摔。
误解三：两种工艺只能用一种。 实际生产里混用很常见。釉下青花打底、釉上矾红或描金点缀的组合，一套器物上就同时用到了两条路线，视觉层次比单一路线更丰富。
六、小结
釉下彩与釉上彩的分歧点只有一个：图案压在釉层之下，还是画在釉面之上。这一个位置差异，派生出烧成次数、窑位占用、次品率、色料选择范围这一整串成本项。
对采购方来说，可操作的判断顺序是先看使用频率，再看图案颜色数与位置，再用数量和预算收口。把这三步走完，"选釉下还是釉上"这个问题的答案通常自己就浮出来了。
七、几个常被问到的细节
为什么不同产区的做法听起来不一样？ 产区之间的差异主要来自窑口结构与传统积累。景德镇一带青花、粉彩、描金这几条线配套完整，工序分工细；德化以白瓷的泥料见长，白度和透光性是当地强项；潮州在成套日用瓷的量产供应上积累较久。选择取向上，产区只提供侧重，最终仍要看具体器型与装饰要求。
低温烤花会不会不耐用？ 烤花固定的图案在日常使用中没有问题。需要留意的是机械摩擦——金彩、描金对硬质刷具和洗碗机更敏感，手洗维护更稳妥。
两种工艺能看出区别吗？ 从侧面贴着光看釉面，釉下彩的釉面平整、图案被封在玻璃质层下；釉上彩的图案在釉面之上，触摸图案本身能感觉到极细微的起伏。这一条在拿到实物时可以用作简单对照。
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