一碗荞面饸饹，让世界记住了“淳化”

淳化县，土地面积仅为我国国土面积的万分之一。作为陕西省渭北高原的一个小县城，千百年来，在熟识淳化的人眼中，她是偏僻贫穷的象征——典型的农耕文明生活方式，“三亩地一头牛，老婆孩子热炕头”是淳化农民的真实写照！当城市化进程加速，二十年前淳化第一批青壮年弃农进城务工之时，不说外省人，就连西安许多人都还不知道有淳化这个县城！淳化真正是“养在深闺人未识”。淳化县可的确是“天生丽质难自弃”。2026年淳化县政府工作报告明确提出：“打响‘秦汉夏宫、红色热土、饸饹之乡、天然氧吧’四张名片。”如果将优质苹果这张名片加上，淳化有实实在在的五张金名片！

生态是淳化最核心的竞争力。全县森林覆盖率37.23%，是名副其实的避暑康养胜地，被联合国教科文组织称为“黄土高原上的绿色明珠”和“悬在空中的花篮”。不必说淳化迤逦的自然风光、天然氧吧，更不必说淳化传承千年古朴的风土人情、淳德教化，走在淳化的高原沟坡，穿越在茂密的丛林及果实累累的苹果园，随处都可能看到上千年的历史遗迹、近百年来的红色记忆，荞面饸饹店更是鳞次栉比：

石桥镇史家塬村出土现存西周时期体积重量最大的青铜鼎——淳化大鼎；铁王镇梁武帝村是世界上第一条高速公路——秦直道的起点，这里还遗存汉代皇家避暑狩猎的行宫——甘泉宫（前身为秦林光宫）；官庄镇御泉村牛头山有汉武帝御用的取水地——御泉；铁王镇大圪垯村完好保存有汉武帝妃子钩弋夫人的陵墓——汉云陵；石桥镇唐代初期建造的三阶教刻经石窟——金川湾石窟；赤水县政府旧址位于十里塬镇北马家山村；中共淳耀县委、淳耀县苏维埃政府成立于铁王镇桃渠源村；爷台山战斗发生在方里镇......走在淳化的大街小巷，荞面饸饹店星罗棋布——饸饹成为淳化人每天必不可少的主食。淳化——陕西隐藏的宝藏小城，还有比您更低调的县城吗？

过去，作为黄土高原最南端的淳化小县城，没有丰富的矿产资源，支离破碎的高原地形让她缺少重要的工厂落户。淳化是真真正正的农业县城、森林县城，但绿水青山暂时还没有变成金山银山。看看周边县城，个个都有了自己的杀手锏：礼泉的袁家村游人如织，泾阳的郑国渠风景区人满为患，三原有周家大院，永寿有槐花节，旬邑有马栏革命旧址，铜川有照金......淳化也曾打造了几个旅游景区，但结果就是火不起来，冷清得让人心虚。

2022年开始，淳化县委县政府决定在淳化荞麦饸饹上面做文章，开始筹办第一届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节。县政府出台了《关于促进荞麦产业发展的实施意见》《淳化县荞麦产业发展扶持办法（试行）》政策措施，明确“一年打基础、三年见成效、五年大变样”的阶段目标和长远规划，加大对荞麦种植、加工、销售、餐饮四个方面进行扶持，使得具有药食同源属性的淳化荞面饸烙产业发展迎来新机遇，进一步促进产业兴旺助力乡村振兴。

县委决策，政府执行，各个部门紧密合作，人大政协紧扣县委中心,紧贴政府重点,紧盯民生热点,深入调研,尽智出力。全县形成一盘棋，群策群力办好一件事。为了迎接八方游客，淳化县开展“环境大整治、管理大提升、形象大改善”三大整治活动，以巩固国家园林县城、国家卫生县城创建成果为基础，以开展“七美”创建活动为抓手，突出整治、规范、美化、提升“四步走”，全力打造人民街环境整治示范街。

2022年7月1日至5日，为期五天的“淳化县首届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节”在淳化县渭北风情园圆满收官。此次活动，以“荞香九州、品味淳化”为主线，通过文艺演出、免费品尝淳化饸饹、淳化荞面饸饹制作技艺比赛等多种形式，为来淳化旅游的省内外游客提供了一场精彩的文旅盛宴。淳化县借助本次盛会强大东风，抢抓新机遇，用好新平台，打造了荞麦产业发展“大品牌”，把“淳化荞面饸饹”这块“金字招牌”打造成为驰名陕西的“健康美食”、享誉全国的“地域品牌”、飘香世界的“中华名吃”。

淳化算是“大器晚成”还是“厚积薄发”呢？谁也没有想到，让淳化走出山区、走向世界，不是精品苹果的醇香，也不是秦汉夏宫的清凉，偏偏是一碗不起眼的荞面饸饹！

一炮打响之后，淳化县又连续举办了四届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节活动。五届盛会，一届比一届火爆，一届比一届成熟。前两届在石桥镇咀头村举办，后三届就放在淳化县城举办。

2022年7月1日至5日，为期五天的“淳化县首届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节”在淳化县渭北风情园圆满收官。此次活动，以“荞香九州、品味淳化”为主线，通过文艺演出、免费品尝淳化饸饹、淳化荞面饸饹制作技艺比赛等多种形式，为来淳化旅游的省内外游客提供了一场精彩的文旅盛宴。淳化县借助本次盛会强大东风，抢抓新机遇，用好新平台，打造了荞麦产业发展“大品牌”，把“淳化荞面饸饹”这块“金字招牌”打造成为驰名陕西的“健康美食”、享誉全国的“地域品牌”、飘香世界的“中华名吃”。淳化算是“大器晚成”还是“厚积薄发”呢？谁也没有想到，让淳化走出山区、走向世界，不是精品苹果的醇香，也不是秦汉夏宫的清凉，偏偏是一碗不起眼的荞面饸饹！一炮打响之后，淳化县又连续举办了四届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节活动。五届盛会，一届比一届火爆，一届比一届成熟。前两届在石桥镇咀头村举办，后三届就放在淳化县城举办。

7月2日至7月8日，“荞香九州 品味淳化”的荞麦产业高质量发展大会暨第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季在淳化县成功举办，主会场设在梨园广场，同时设4个分会场（官庄镇、十里塬镇、方里镇及爷台山）。这次盛会包括秦汉夏宫·美丽淳化旅游行、淳化荞面饸饹美食荟、荞面饸饹制作技艺大赛、淳化甄选线上推介、第二届淳商回家、一起出发乡贤恳谈会暨项目签约、第五届淳化荞麦产业高质量发展学术研讨会、美丽淳化我代言短视频大赛等24项特色活动。主会场设立了近200个展位，全面展示地域特色美食和文化，进一步宣传了淳化的知名度与影响力。今年恰好是《关于促进荞麦产业发展的实施意见》出台第五年。这五年来，淳化县因一碗荞面饸饹名扬海内外。在消费端，“千店焕新”行动让1700余家餐饮门店遍布全国，从陕西到甘肃、江苏、广东，淳化饸饹的香味飘进了大型商场、高校机关和机场服务区。更令人振奋的是，美国、越南、乌兹别克斯坦等海外门店相继开业，淳化饸饹正从黄土高原走向世界。在加工端，10余家龙头企业扎根投产，20余条精深加工生产线高效运转，荞麦醋、荞麦啤酒、荞麦萃饮等高附加值产品不断涌现......

要说饸饹并非淳化所独有，这种面食在全国大多数地方都能看到、吃到。何以是淳化？淳化县委、县政府深入贯彻中省市“三农”工作会议精神，把产业振兴作为推动乡村振兴、建设富裕、活力、幸福、美丽新淳化的突出位置，依托淳化荞面饸饹悠久深厚独特的历史文化资源和成熟强大的餐饮根基，将荞麦产业列入“一县一策”首位产业，作为当前和未来一项富民富县的“共富工程”和“万众创业工程”来抓，向社会发出了“小荞麦、大产业”的最强音。靠着淳化县委的高瞻远瞩，认认真真做好一件事的决心与信心，一步步将淳化荞面饸饹这盘棋下活了：

一是专业培训。每年都要对县域贫困户进行饸饹工艺制作培训。仅2025年，县农业农村、人社、教育部门开展荞麦产业发展6场次300人培训工作。二是品牌宣传推广。淳化县财政列支宣传经费，在西安咸阳的公交、出租、地铁、高铁、机场等平台扩大品牌宣传推广工作，淳化荞麦产品和荞面饸饹餐饮店在西安咸阳国际机场T5航站楼开业运营。三是举办特色文旅活动。以“带着饸饹去旅游”推介活动，开展历史文化交流、农文旅产品展示、招商引资、特色美食品鉴等活动。四是参加会展和考察学习。组织加工企业每年参加不少于2场次国内大型会展，餐饮企业参加不少于2场次大型餐饮美食会展，并组织企业赴广西柳州、青海化隆等地考察学习荞麦产业发展先进经验。五是进行非物质文化遗产申报。2025年3月底启动淳化荞面饸饹列入第七批国家级非物质文化遗产申报工作。六是标准制定：加快制定《淳化荞麦产品含量数量质量标准》《淳化荞面饸饹含量数量质量标准》《淳化荞面饸饹师认定标准》《淳化荞面饸饹餐饮店星级店评定标准》《淳化荞面饸饹餐饮店十年二十年三十年百年老店认定办法》等系列标准，推进荞麦产业标准化体系建设。七是临床医学认证。支持陕西师范大学、国家燕麦荞麦产业技术体系胡新中教授专家团队，联合西安交通大学第一附属医院开展淳化荞面饸饹营养学的临床医学认证工作，2025年底完成研究报告和成果发布工作。八是筹备每年一度的文化旅游节。

淳化县在宣传和推广荞面饸饹方面的多维度努力，从品牌建设到市场推广，从文化传承到科技创新，全方位推动荞麦产业的发展。人民政府认真执行县委的决策，主动接受人大、政协的监督，广泛听取社会各界的建议、意见。各级各部门紧紧围绕县委、县政府的决策部署,结合自身实际,做了一系列卓有成效的工作。县人大、政协积极协调答复代表、委员的有关促进荞麦产业发展的议案与提案，助力了县域经济高质量发展。县政协针对文化旅游节的成效与不足进行了深入调研，撰写出有针对性、可操作的调研报告，并编撰了文史资料《淳化荞面饸饹》《淳化旅游》等书籍......

淳化被世界看到之后，就好像打开了盲盒一样，各方面工作都走上了快车道。经济社会发展强劲有力，特色产业发展迅猛，民生福祉显著增强，多项工作都取得了显著成效。淳化县抢抓当前正盛的发展势头，乘势而上，坚定不移做大特色产业，用好产业振兴发展基金，招引龙头企业，壮大瑞雪规模，拓展荞麦产业链条。高标准打造产业平台，创新推行“产业基金+定制厂房”发展模式，落实厂房免租、资金扶持惠企举措，实现签约即落地、落地即投产。持续优化营商环境，深化一站式审批、项目管家、领导包抓等机制，常态化破解企业用工、融资、用地难题，让企业投资省心、经营放心、生活安心。

以美食带动产业、以农旅促进融合，是淳化的鲜明特色。正如淳化县委书记张乔做客新华网《对话山海·现在好时节》节目中说道，“淳化的历史遗迹，正从‘地下的文物’‘纸上的记载’，变成可看、可游、可体验、可传播的文旅产品。”作为中国苹果之乡，淳化主打瑞雪苹果，打造了“淳化瑞雪苹果·一口吃出百花香”瑞雪苹果区域公用品牌。

随着东庄水库下闸蓄水形成高峡平湖景观，淳化文旅再添新亮点。淳化聚焦都市人群微度假、轻休闲、慢生活需求，发展生态康养、田园采摘、露营民宿等新业态，常态化举办山地自行车、马拉松等赛事，形成春赏花、夏避暑、秋采摘、冬滑雪全季旅游格局。生于淳化，何其有幸！来到淳化，尽享愉悦！美丽淳化欢迎您！