仿制Cava哈里萨蜂蜜鸡

如果你曾经在Cava绝望地排队等候你的哈里萨蜂蜜鸡，你就懂了——就是那个味儿。它甜中带辣，小茴香和芫荽带来暖暖的香料味，那种浓郁的鲜香能让碗里其他所有东西都跟着变好吃。好消息是你可以在家做，而且和原版相当接近。这个仿制Cava哈里萨蜂蜜鸡的食谱使用去骨去皮鸡腿肉，因为鸡腿肉能保持多汁和风味，而鸡胸肉做不到这一点。而且大部分功夫都在腌料上。

主角是哈里萨，一种北非辣椒酱，风味醇厚而有层次，辣味是慢慢上来的，不会一上来就把你辣懵。如果这是你第一次用它烹饪，这个鸡肉食谱是完美的入门之选。它与腌料中的红糖和蜂蜜搭配得非常好。想还原Cava的经典吃法，就做个谷物碗，或者夹进热乎乎的皮塔饼里，配上酸奶黄瓜酱和黄瓜。配白米饭也很棒，放在加了柠檬汁的沙拉上也很好吃，或者分装到备餐盒里，一周的饭就搞定了。

仿制Cava哈里萨蜂蜜鸡的食材

• 橄榄油：橄榄油帮助香料附着在鸡肉上，并在烹饪过程中保持湿润。这里使用优质特级初榨橄榄油，但不用太贵的，因为它是用来做腌料的。
• 柠檬汁：新鲜柠檬汁增添明亮的风味，并在长时间腌制中使鸡肉变嫩。如果可以的话，不要用瓶装的；新鲜榨的柠檬汁对最终风味有明显的影响。
• 红糖：压紧的红糖有助于平衡哈里萨的辣度，并在鸡肉接触热锅时促进些许焦糖化。
• 哈里萨辣椒酱：哈里萨是一种突尼斯辣椒酱，由烤红椒、红辣椒、大蒜以及芫荽和葛缕子等温暖香料制成。在大多数超市的国际食品区都能找到，Trader Joe's也有。并非所有哈里萨的辣度都一样，所以在添加之前先尝一下你买的那款，并根据需要调整用量。
• 大蒜：两瓣蒜末提香增味，但不会太冲。
• 盐：盐能让鸡肉在隔夜腌制中从里到外都入味。不要省略；这个腌料需要它。
• 烟熏红椒粉：烟熏红椒粉赋予鸡肉那种淡淡的烟熏风味，像是烤出来的一样。
• 小茴香和芫荽：这两种研磨香料是哈里萨的经典搭档，增添了温暖、醇厚的底味，以及那种独特的北非和中东风味，让这道鸡肉如此令人垂涎。
• 卡宴辣椒粉：如果你想要更辣，一小撮卡宴辣椒粉能再加点辣劲。如果你的哈里萨已经很辣了，或者你是在给吃不了辣的人做饭，那就别加。
• 鸡腿肉：去骨去皮鸡腿肉是这里的最佳选择。用热锅煎比鸡胸肉更不容易翻车，而且能完美吸收腌料。两磅够四个人吃。
• 蜂蜜：纯蜂蜜在烹饪快结束时刷在鸡肉上，让表面变得粘稠油亮，还带着一丝花蜜般的甜味。

做法

第一步：腌制鸡肉

在一个小碗或浅盘中，将橄榄油、柠檬汁、红糖、哈里萨辣酱、蒜末、盐、烟熏红椒粉、孜然、香菜和卡宴辣椒（如果使用的话）搅拌至完全融合。加入鸡腿，翻动鸡腿，让每块都均匀裹上腌料。将鸡肉连同腌料一起盖上，放入冰箱冷藏八小时或过夜。

编辑小贴士：为了获得最佳风味，请将鸡肉腌制整整八小时或过夜。这一步急不得；长时间腌制才能让鸡肉吃起来像餐厅里做的一样。

第2步：烹饪鸡肉

将腌料沥干后倒掉。在刷了油的烤架上盖上盖子，用中火烤鸡肉，每面烤六到八分钟，或者用温度计插入鸡肉最厚的部位，读到170°F为止。

步骤3：给鸡肉刷上蜂蜜

在快做好的最后五分钟，时不时给鸡肉刷一层蜂蜜。

编辑提示：你会发现，蜂蜜慢慢变成焦糖色，颜色变深，还泛着漂亮的光泽。火别开太大，保持中火，免得烧焦；哈里萨辣酱和糖一转眼就能从金黄变成焦黑。

第4步：让鸡肉静置并切片

将鸡肉取出放到砧板上，放五分钟，然后切成半英寸厚的片。

哈里萨蜂蜜鸡肉的花样做法

• 想要更辣：如果你喜欢辣味，可以用更辣的哈里萨辣酱，卡宴辣椒粉放双倍，或在腌料中加入一撮红辣椒碎。蜂蜜会中和辣味，所以放手加辣，比你想象的再多一些。
• 用鸡胸肉制作：用去骨去皮的鸡胸肉也行，但要密切关注；它们比鸡腿肉熟得更快，也更容易变干。温度到165度就拿出来，而且一定要静置，别省这一步。
• 加点酸奶淋酱：将原味希腊酸奶与少许柠檬汁、一撮盐和少量橄榄油搅拌在一起，做成一种清凉解辣的、类似酸奶黄瓜酱的蘸酱，正好中和哈里萨的辣味。

如何储存哈里萨蜂蜜鸡肉

想存放哈里萨蜂蜜鸡肉的话，首先让它完全冷却，然后转移到密封容器中。放冰箱里能存四天左右。味道其实放一夜会更浓，所以第二天的剩菜往往比刚出锅的还好吃。切好的鸡肉也可以冷冻，能放三个月；把鸡肉片平铺在烤盘上，一块块分开冻，然后再转移到密封冷冻袋中。

哈里萨蜂蜜鸡肉怎么回热最好？

重新加热哈里萨蜂蜜鸡肉的最佳方法是用中火在煎锅里快速加热，加一点点水或鸡汤，这样肉不会变柴。锅盖虚掩着，将鸡肉煮两到三分钟，翻面一次。实在赶时间用微波炉也行：松松地盖上盖子，每次加热30秒，热透了就停。两种方法都别用大火，因为外面那层蜂蜜酱汁很容易烧焦。

Cava同款哈里萨蜂蜜鸡肉小贴士

哈里萨蜂蜜鸡肉还可以怎么用？

凡是能用烤鸡肉的地方，都可以换成哈里萨蜂蜜鸡肉。它可以作为大份谷物沙拉的主料，搭配布格麦（碾碎干小麦）、黄瓜和菲达奶酪。将它切成薄片，铺在扁面包上，配上鹰嘴豆泥和腌洋葱，就是一顿快手晚餐。将剩菜拌进蒸粗麦粉里，加点葡萄干和烤杏仁，就是一顿摩洛哥风味的饭。

复刻版Cava哈里萨蜂蜜鸡可以搭配什么？

将哈里萨蜂蜜鸡搭配法图什沙拉、鹰嘴豆泥、酸奶黄瓜酱和皮塔饼，或搭配烤茄子一起吃。最后再来一杯蓝莓罗勒 smash 鸡尾酒和一份Cava风格的白布朗尼。

测试厨房认证

复刻版Cava哈里萨蜂蜜鸡

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准备时间 15分钟

烹饪时间 15分钟

份量 6人份

配料

• 1/3杯橄榄油
• 1/4杯柠檬汁
• 3汤匙压实红糖
• 2汤匙哈里萨辣椒酱
• 2瓣大蒜，切碎
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙烟熏红椒粉
• 1/4茶匙孜然粉
• 1/4茶匙芫荽粉
• 1/8茶匙卡宴辣椒粉（可选）
• 2磅去骨去皮鸡腿肉
• 1/2杯蜂蜜

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做法

1. （编辑：我把腌制时间改得更长了。如有问题请告知。——MK）
2. 把前10种配料放到一个小碗或浅盘里拌匀。加入鸡肉；翻动使其裹上腌料。盖上盖子，冷藏8小时或过夜。
3. 将鸡肉沥干，丢弃腌料。
4. 在涂了油的烤架上，盖上烤炉盖子，用中火烤鸡肉，每面烤6-8分钟，或直到插入鸡肉的温度计显示170°F（约77°C）；最后5分钟不时刷上蜂蜜。
5. 拿出来放到砧板上，稍微放凉。将鸡肉切成1/2英寸（约1.3厘米）的块。

营养成分

每份：326卡路里，12克脂肪（3克饱和脂肪），101毫克胆固醇，484毫克钠，26克碳水化合物（26克糖，0克纤维），28克蛋白质。