牛肉再次被关注！研究发现：高血压吃牛肉，不用多久，或有5变化

咱们小区王大叔，确诊血压高五年了，前阵子听老伙计说"得了高血压就不能吃肉了，吃肉血压就飙"。

王大叔信以为真，从此天天顿顿吃素，炒青菜、煮豆腐，一点荤腥都不沾。

结果才坚持了仨月，人瘦了一圈，爬两层楼就喘，连拎个菜篮子都胳膊发软，去医院一查——营养不良、贫血。

王大叔就纳闷了：我这严格忌口、血压倒是稳了，怎么身子骨反而垮了呢？

其实啊，这事儿真不怪王大叔。咱们好多中老年朋友一查出来高血压，第一反应就是"这也不能吃、那也不能碰"，搞得天天跟吃草似的。

牛肉不是洪水猛兽，也不是治病神药，关键在怎么吃、吃多少。

今天咱们就把这事儿说透——高血压患者到底能不能吃牛肉？网传吃了牛肉会有五种变化，哪些是真的、哪些是误会？咱们一条一条掰扯。

先说好的方面。牛肉这东西，对咱们中老年人其实挺友好的。

头一个，它的优质蛋白含量高。咱们上了年纪，肌肉每年都在悄悄流失，肌肉少了，力气就差、走路就不稳。每天吃点瘦牛肉，帮着维持肌肉量，比吃那些蛋白粉实在多了。

第二个，它含铁特别丰富。好多中老年朋友脸色发黄、浑身没劲、蹲下去站起来头晕，一查就是贫血。牛肉里的铁是血红素铁，好吸收，比吃红枣、喝红糖水管用多了。

第三个，它还含锌、含各种维生素，对免疫力、对伤口恢复都有好处。适量吃点，比天天顿顿吃素强。

说到这儿，肯定有人要急了：那网上说的"高血压吃牛肉会出五种变化"是咋回事？是不是真的？

好多人一听说某样东西不能吃，就一口不碰；一听说某样东西好，就天天猛吃——这两个极端都不对。

咱们得实事求是地说：牛肉本身不是高血压的敌人，真正出问题的，往往是吃的方式、吃的量、还有选的部位不对。

那网传的五种变化，咱们一条一条拆解清楚。

头一种，有人说"吃完牛肉血压升高了"。这个您得仔细想想——您吃的是白水清炖的牛腱子，还是酱牛肉、卤牛肉、红烧牛腩？

酱牛肉、卤牛肉那盐放得可不少，二两酱牛肉进去，小半天的盐配额就用掉了。血压升高的锅，真不能全算在牛肉头上，得怪那勺酱油、那把盐。

第二种，有人说"吃完牛肉血脂高了"。这个也得分情况。您要是吃的是肥牛卷、肥牛腩、带肥边的牛肉，那脂肪含量确实不低，吃多了血脂当然往上走。

可您要是选的是牛腱子、牛里脊这些瘦部位，每一百克里脂肪才两克左右，比猪肉瘦多了。适量吃，根本不至于把血脂吃高。

第三种，有人说"吃完牛肉尿酸高了"。这个倒是真有依据。牛肉属于中嘌呤食物，尿酸高的朋友、痛风急性期的朋友，确实得控制量。

但也不是说完全不能碰。痛风缓解期，每天吃个一两左右的瘦牛肉是可以的。别一疼就啥肉都不吃，营养跟不上，病反而好得慢。

第四种，有人说"吃完牛肉精神头好了、力气足了"。这个是真的。优质蛋白吃够了，肌肉有营养了，人当然就不那么软塌塌的了。好多老人吃素吃久了浑身没劲，就是蛋白没补够。

第五种，有人说"吃完牛肉体重涨了"。这个得算总账。您要是每天除了正常吃饭，还额外加一大盘酱牛肉、再来瓶啤酒，那总热量超标，体重当然涨。

可您要是把牛肉当成正常的肉菜吃，每天就一两到一两半，搭配蔬菜吃，根本不至于长胖。长胖的不是牛肉，是吃多了、吃油了。

血压高不是牛肉的错，是烹饪方式和量出了问题。

那咱们高血压患者，吃牛肉到底该怎么吃？记住几条最实在的。

头一条，选对部位。优先选牛腱子、牛里脊这些瘦的地方，少选肥牛、牛腩、排骨这些肥的。买的时候看看，颜色深红、基本不带白油的，就对了。

第二条，控制好量。每天生重大概一两到一两半，做熟了也就小巴掌大一块。别一顿就吃半斤红烧牛肉，那谁都受不了。

第三条，做法要清淡。优先清炖、水煮、清蒸，少红烧、少酱卤、少油炸。炖的时候少放盐，放点姜、八角去腥就行，别搁一大堆酱油、豆瓣酱。

还有几类朋友吃牛肉得格外小心。头一个是肾脏功能不好的，蛋白代谢会加重肾脏负担，这类朋友一天能吃多少肉，得听大夫的。第二个是痛风急性期的，先忍忍，等不疼了再少量吃。

除了吃牛肉这事儿，咱们还得留个心眼——如果您血压本来控制得好好的，最近突然波动很大、头晕头胀、手脚发麻，别光怪吃错了东西，赶紧上医院查查，那可能是血管在报警。

好多朋友一查出来高血压，就觉得这辈子跟吃肉绝缘了。其实啊，真正害血压的，不是那一两块牛肉，而是顿顿重油重盐、天天躺着不动、熬着夜生着气。

养血管从来不是靠戒这戒那，而是靠整体饮食的平衡。

咱们这代人，年轻时候苦惯了，现在日子好了，要么这也不敢吃那也不敢碰，要么一放开就顿顿大鱼大肉。其实吃饭跟做人一个道理——走极端从来不是好事。

牛肉就是个好东西，优质蛋白、含铁补锌，每天少量吃点，对身子骨有好处。关键是别多吃、别吃肥的、别做太咸。运动跟上、睡眠睡够，比单纯忌口强多了。

别把血压高全怪在牛肉头上，真正该控制的是您碗里那勺盐。

养血管不靠戒这戒那，靠的是样样都吃、样样不过量；最好的降压方，是平衡的餐桌加规律的脚步。

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【参考文献】