河北
如果你自制的海绵蛋糕口感紧实厚重，即使你每种配料都称量了两遍，那面粉筛就是你烘焙工具中的必备神器。这种老式厨房工具有助于制作出轻盈蓬松的烘焙食品。此外，用上它还会让你感觉自己像是精品烘焙店里的高级甜点师。
过筛面粉能通过将空气混入面粉中来改善烘焙食品的质地，如果你的中筋面粉已经在橱柜里放了很久、被压得紧实了，这一步就特别管用。这些空气就起到了物理膨松剂的作用，做出来的蛋糕和糕点更轻盈、口感更松软、整体更蓬松。过筛还能打散面粉中的结块，顺便把不小心混进袋子里的杂质也过滤掉。
虽然你可以用普通的筛子来让面粉透气，但需要不断用手轻拍，让面粉颗粒穿过网眼。拍的过程中面粉还可能散落到碗外，把台面弄得一团糟。而面粉筛则不同，它看起来像一个圆柱形的金属杯，侧面有个手柄，底部有网眼，不需要轻拍；面粉会整齐地落在一个圆圈范围内，不会到处飞散。使用时，只需把面粉放进筛子里（如果要加发酵剂，比如小苏打，也一起放进去，这样能保证发酵剂和面粉混合均匀），然后转动把手上的摇柄，把面粉搅松，让它从底部筛出来。
有必要过筛面粉吗？
不筛面粉也不会被“食品警察”抓去坐牢。事实上，现代市售袋装面粉在很多情况下都是预先过筛的。话虽如此，像天使蛋糕这样只用打发蛋白、糖和面粉制作的食谱，过筛面粉能帮上大忙，因为过筛能让蛋糕更加轻盈，口感像云朵一样松软。过筛后的面粉也更容易拌入，这样你就不至于不小心把蛋白里那些宝贵的空气全给搅没了。其他受益于过筛干性材料的烘焙食品还包括热那亚海绵蛋糕、戚风蛋糕和马卡龙，所以到底要不要过筛，主要看你打算做什么。
现在，唯一的问题是，面粉应该先过筛还是先量？这取决于你手头食谱怎么写的。如果食谱写的是“1杯面粉，过筛”，你应该先量再过筛。不过，如果食谱写的是“1杯过筛面粉”，你需要先过筛再量。过筛后，面粉的体积会增加，因为里面裹进了更多空气。同样数量的没过筛的面粉占的地方更少，所以想做出想要的效果，还是得按食谱来。
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