天津
说到油炸桧，如今的年轻人恐怕不知道所云为何，但五十开外的中年人多数会懂。这个曾在老辈人嘴边脱口而出的词，如今，很少听到了。
油炸桧，即是油条。早晨早餐铺子上寻常的食品。就像一个传承历史沿革的地名一样，改过之后，易懂且易记，但失掉了它的本源，也抹去了本色。
曾经，在江南的乡镇集市上，闹哄哄的街道上，有买卖菜蔬的，有闲逛的，有端着茶杯进店闲聊的，自然，少不了一份早餐。
“烧饼包油炸桧”——像一句江南人的出口白一样，声浪跳过人群，传到店家耳朵里。
然后，用刚出炉的烧饼卷着刚油锅里煎过的油炸桧，饼的香与油的脆，就这么可口地塞入了一个人的嘴里。有点干乎乎？没事，桌上的一杯茶早已恭候了。
早点、绿茶都润口下肚了，接下来便是熟识的老友、街坊邻居，坐在那儿海谈了。道听的途说的谣传的长翅膀不长翅膀的，都在这儿集合，翻版。喧哗、嘻笑、怒骂，交错互生，不亚于街道上菜贩子的叫嚷声。
这，便是江南人一个早晨的开始。
一根油炸桧，一杯茶，结结实实地夯入了江南人的每一天。
色泽金黄，膨松酥脆的油炸桧，源起，竟与北宋奸臣秦桧有关呢。
北宋岳飞抗金，接连得胜，让金国大伤脑筋，遂阴指早已收买的北宋权相秦桧，想法子害了岳飞。这才有了十二道金牌诏令岳飞班师，杭州风波亭上以“莫须有”的罪名杀唐了岳飞父子。
权臣当道，陷害忠良。引得民间议论纷纷，怒火填膺。市井街坊中，都在替岳飞父子鸣不平。
某日在临安的一家做早点的铺子里，那掌柜想着多日里百姓的不平，左思右想，忽然想到一个点子来。随后他和面，捏成两个人模样，一个男人式一个妇人式，旁边伙计不解，问咋回事？掌柜说等会就知道了。随后，掌柜的把捏好的面人投入油锅中煎炸，不一会儿，两个油炸过的面人便可食用了。掌柜的一边吃一边说，炸你这个桧，煎你这个桧。伙什一听，会心地笑了——这不是拿那个奸臣秦桧出气嘛。此后，这事越传越广，越来越多的店铺开始仿效做着这食品。
民间老百姓，以此替岳飞鸣不平，以此嘲弄那位奸相。
后来，为了满足更多的人的需求，店家把捏面人改为切两条面片，中间用筷子按压粘合、拉长后下锅，逐步形成如今两根相连的油条造型。尽管形状变了，但老百姓还是口口相传，称它为油炸桧。
如今生活水平提高了，人们的早点不再局限于过去的烧饼、油条了。乳制品、奶制品、肉粽、鸡蛋等，更丰富了早餐的样式。
但那一根根在油里面滚过的油炸桧，依然伴随着江南人的早晨！
附：三个无铝油条配方
1.普通中筋面粉500克，鸡蛋60克，小苏打11克，塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克，磷酸二氢钙4.3克，柠檬酸3克，食盐7克，清水260克，28摄氏度发酵2小时。
2.普通中筋面粉500克，鸡蛋120克，酵母5克，小苏打2克，食盐10克，清水240克，28摄氏度发酵1小时。
3.普通中筋面粉500克，无铝泡打粉3.5克，臭粉（碳酸氢铵）3.5克，小苏打3.5克，食盐11.5克，清水300克，28摄氏度发酵1小时。
2026.10.12于浙江·湖州·陆家漾畔
（ZYX438）
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