北京
54亿元。这是老干妈2025年交出的全年营收数字，也是这家辣椒酱企业历史上的最高纪录。在贵州举办的质量发展大会上，老干妈方面披露了这一数据——2025年全年营收达54亿元，创历史新高。
有意思的是，这个数字背后站着的不是某个营销奇招，而是一套听起来有点硬核的东西：AI质检。靠AI挑辣椒，把营收挑上了历史峰值，这事放在几年前大概没人能想到。
54亿是怎么来的
先把时间线拉回去。2019年，老干妈创始人陶华碧重新回到一线管理，恢复了传统配方和工艺。与此同时，企业开始持续投入推进产线智能化和升级，搭起了全链路AI管理系统，依靠智能化改造稳住产品品质，带动业绩回升。
也就是说，54亿不是突然冒出来的。它对应的是从2019年开始的一系列动作：配方回归、产线升级、AI介入。营收一度下滑至42亿元，后来重新爬升，直到2025年创下54亿的新高。
这个爬升过程里，AI扮演的角色很具体——不是概念，是干活。
0.3秒，一颗坏辣椒无处可藏
过去挑辣椒是什么场面？600多名工人坐在产线旁，靠眼睛看、靠手拣。长时间作业下来，视觉疲劳是躲不掉的，漏拣、误判随之出现，最终影响的是产品品质的稳定性。
现在这套流程被换掉了。车间里上线了AI视觉质检系统，高速工业相机扫描传送带上的辣椒，0.3秒就能识别出不合格的辣椒。识别出来之后，依靠气流自动剔除，不需要人工一个个去挑。工人的角色也变了——从一线挑拣，转为保留少量人工复核。
从600多双眼睛到一套AI视觉系统，这个替换的力度不算小。
一图读懂：AI体系到底管了什么
如果把这套AI体系拆开看，它覆盖的环节比想象中多：
- 质检环节：高速工业相机扫描传送带，0.3秒识别不合格辣椒，气流自动剔除
- 生产质控：全链路AI管理系统介入生产品质管控
- 供应链溯源：供应端全流程覆盖，核心物料实现100%可追溯
- 问题定位：一旦有批次风味出现波动，系统可反向追溯至辣椒种植户，快速锁定问题源头
其中有一个数字值得单独拎出来：关键工序产品的一次合格率达到0.02%。这个数字对应的是品控精度，也是AI体系落地之后能拿出的硬指标之一。
从挑辣椒到追源头，这套系统管的不只是"哪颗辣椒坏了"，还包括"这颗坏辣椒是从哪来的"。
线上不直播，线下不折腾
和当下大量消费品牌扎堆直播带货、短视频营销的路子不同，老干妈线上渠道走得挺"老派"：公众号好几年没更新，抖音账号也没有直播。业绩增长靠的是稳定的线下渠道和海外市场。
目前老干妈产品已经出口到全球160个国家和地区，国内产能也突破了百万级。一边是AI质检把产线效率拉起来，一边是渠道端保持克制，这两件事放在一起看，构成了老干妈这轮增长的基本盘。
一瓶辣椒酱的AI账
回到那个最直观的对比：以前600多人靠眼睛挑，现在0.3秒一台相机搞定。这个变化带来的不只是省人力，更重要的是品质稳定性——人工挑拣会累、会走神，AI不会。
54亿的营收新高，当然不能全归功于AI质检这一件事。配方回归、渠道稳定、海外市场拓展，都是拼图的一部分。但AI质检确实是这套拼图里最容易被忽略、又最实在的一块：它不负责讲故事，只负责把坏辣椒挑出去。
一瓶辣椒酱能做到54亿，靠的可能就是这种不太性感的事——把每一颗辣椒都看住。
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