江苏
做餐饮三十八年，经常有人跟我说，恒记现在拥有十家门店，一座座美轮美奂的主题宴会厅，是宴会赛道很亮眼的本土品牌。但我心里始终清楚，恒记真正的根，不在璀璨的婚礼大厅，而在早年一间间普通的零点包厢。
1988 入行，卖卤菜，开火锅店，那时候没有主题宴会厅，没有盛大婚礼现场。每天面对的就是普通食客：一家人吃一顿晚饭，朋友小酌，商务简单吃饭。包厢不大，诉求很朴素：食材新鲜，菜要好吃，价格实在。
一桌一桌零点，练就我们后厨的本事。选食材怎么把关，火候怎么拿捏，客人不同口味怎么调整，全部来自日复一日散客经营。后来老客说，家里办酒，想放在我们店里。就这样，我们从包厢里小型家宴，慢慢接触宴席。
很多同行的路径是反向的：重金打造豪华宴会厅，把重心放在场景营销，菜品反而变成次要。但恒记的路径是：先把家常菜做到被本地人认可，再顺势生长出宴会业务。
当 2017 年我们正式进军专业化宴会，我给团队定下一条底线：宴席菜绝不降标。零点桌上什么标准，婚宴寿宴就要什么标准。不能客人办婚礼，就吃上简化版、半成品的菜。
所以直到今天，全集团坚持拒绝预制菜，坚持当日鲜采，明火现烹。我们的招牌脆皮乳鸽，从初代迭代到 2026 鸡汤浸润 2.0 版本，零点包厢点得到，百桌婚宴同样上这道菜，工艺标准一模一样。
现在恒记十店落地，从常州到江阴、常熟，又孵化艾芮尼高端宴会品牌。我们见过星空璀璨的婚礼厅，见过庄园式沉浸式高端宴会，可以承接百人规模企业年会，也可以做精致小巧的订婚私宴。硬件越来越豪华，但我反复提醒团队，别忘了原点。
宴会厅可以花钱建设，灯光、吊顶、舞台都可以采购复制，但食客对味道的信任，没有捷径。这份信任来自早期无数零点包厢，来自一桌又一桌普通人的日常一餐。
什么是好宴会？不止是好看的场地。重要时刻，亲友欢聚，吃得安心、吃得美味，才是宴席最本真的意义。
也想问一问读者：在你心里，一场圆满宴席，更看重环境，还是菜品口味？欢迎在评论区聊聊你的看法。
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