吉林
吃烤肉，食客只在乎两件事：香不香，嫩不嫩。
而决定这两件事的，从来不只是肉本身，还有——用什么烤。
第一道：盆底锁汁，几十秒定生死
牛肉最怕出水。火候不够，肉在锅里泡着，嚼起来又柴又寡；火太猛，外面焦了里面还生。
小铝盆用的是定制铝盆，导热快、受热均匀。牛肉下盆的瞬间，表面迅速焦化，把肉汁牢牢锁在里面。从下盆到第一口最佳赏味，只有短短30秒——这也是我们要求服务员必须提醒客人趁热吃的原因。
第二道：一刀一式，手工切出咬头
机器切肉快，但断面整齐、纤维被压断，口感发死。小铝盆坚持手工切制，逆纹下刀、厚薄适中，烤出来入口有咬头、嚼着有回香。
招牌的牛肋条/外脊筋，一头牛身上只出60分，肥瘦相间、纹理漂亮，是小铝盆点单率最高的单品。
第三道：蘸料是灵魂，干料是底气
东北烤肉的魂，一半在肉，一半在料。
小铝盆的蘸料体系分两层：秘制辣酱打底、干料碟提香。老客都懂那个顺序——先蘸一层辣酱，再裹一圈干料，甜味、辣味、焦香、肉香在嘴里一层层往外冒。
这两味料全部由厂家统一生产配送，配方不外泄、门店不自制，保证店店一个味。
别忘了最后那一把面片
在小铝盆，一餐真正的收尾不是买单，而是面片。
肉吃得差不多了，把现擀的面片倒进还带着牛油的铝盆里，借着余温和肉香翻炒几下——面条劲道、裹着肉汁，这是小铝盆才有的隐藏菜单。很多客人第一次来不知道，第二次来就专门冲着它。
一只盆，三道火候，一碟干料，一把面片。
听起来简单，但就是这样一件简单的事，我们做了十几年。
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