1.29亿罚单砸下，双汇火腿肠销量5年少卖23万吨

10月9日，双汇发展一纸公告，为发酵近半年的"兽药残留超标"事件画上阶段性句号。望奎双汇、双汇发展及多名高管合计被罚没约1.29亿元。同一天，双汇在官网发布致歉公告，表示诚恳接受行政处罚，从六个方面对食品安全管理体系进行全面整改。

这张罚单的分量，不只在金额。它把一个年销百万吨的肉制品巨头的管理漏洞，摊开在了公众面前。

从抽检不合格到1.29亿罚单

事情的起点是一次常规抽检。2025年8月28日，长春海关技术中心在黑龙江省市场监督管理局组织的食品安全监督抽检中，对大庆市让胡路区一家连锁超市销售的望奎双汇生产的猪后鞧肉进行抽检，林可霉素项目检验结论为不合格。

经调查，望奎双汇销售给漯河双汇食品销售有限公司的白条和副产品中，经后者销往大庆绥欣经贸有限公司的36头白条猪肉，有部分销售到了上述超市。通过耳标及《动物检疫合格证明》溯源，实际进厂910头。该案货值为165.39万元。

处罚随之落地。望奎县农业农村局责令望奎双汇立即停止销售不合格产品，没收违法所得165.39万元，并罚款3307.79万元。此外，因未按规定落实宰前停食静养制度、宰前停食静养时长未达到12小时，望奎双汇还被警告并罚款5万元。

双汇发展同样未能幸免。漯河市畜牧局认定，该批次涉案生猪产品由双汇发展通过自有销售渠道、以漯河双汇食品销售有限公司名义销售至经销商，共涉及生猪910头，货值金额共计170.1万元。双汇发展被没收违法所得170.1万元，并处罚款3401.93万元。

因未制定"生猪静养期"巡检标准、未按规定配备与企业规模相适应的食品安全总监等行为，双汇发展被漯河市市场监督管理局警告并罚款200万元。

更受关注的是高管层面的处罚。双汇发展董事长万宏伟被罚3764.62万元，董事兼总裁马相杰被罚566.1万元，副总裁乔海莉被罚646.94万元，总工程师王玉芬被罚658.62万元。

双汇发展表示，上述处罚将导致公司2026年度归母净利润减少6380.66万元。

半年前的那次抽检，超标近38倍

这起事件早在今年5月便开始发酵。当月14日，黑龙江省市场监督管理局发布通告称，望奎双汇生产的猪后鞧肉被检出林可霉素含量高达7700ug/kg，超过国家标准值（≤200ug/kg）近38倍。

事件曝光后，双汇发展于5月28日发布致歉声明，宣布成立专项工作组，赶赴望奎双汇配合有关部门进行全面排查。6月5日，国务院食安办会同公安部、农业农村部、市场监管总局成立工作组，赴实地督促指导核查处置工作。

从5月的抽检通告，到6月的四部门联合工作组，再到10月的1.29亿罚单，这条时间线勾勒出监管层对食品安全问题的处置节奏。

罚单之外，业绩也在承压

食安风波之外，双汇发展在业绩层面同样面临挑战。今年上半年，公司实现营业总收入281.84亿元，同比减少1.12%；录得归母净利润23.06亿元，同比微降0.76%。

一个值得注意的反差是：销量在涨，业绩却在降。2026年上半年，公司肉类产品总外销量180万吨，同比上升14.86%，创下历史上半年新高。其中生鲜猪产品销售量达82.34万吨，同比增长19.58%；包装肉制品共销售69.91万吨，同比增长9.12%；生鲜禽产品销量同比增长24.74%至22.49万吨。

分行业看，肉制品业上半年贡献收入120.64亿元，同比增长7.64%，占总营收比例达42.95%；屠宰业板块实现营收127.46亿元，较去年同期减少7.43%，营收占比45.38%。

费用端的增长更为明显。上半年销售费用高达11.99亿元，同比增长20.82%。其中支付给职工的薪酬为7.26亿元，同比增长19.68%，占销售费用的60.52%；广告宣传及促销费用同比上升29.88%至2.8亿元；燃动、物料消耗及维修费用同比上升65.71%。

盈利能力方面，上半年整体销售毛利率达19.15%，相比上年同期的17.28%增长1.87个百分点。不过由于上半年抓住低猪价行情进行冻品储备占用了资金，公司决定半年度不实施现金分红。

火腿肠的黄金时代正在远去

比罚单更值得关注的，是双汇核心品类面临的长期趋势。

据双汇发展财报，公司包装肉制品构建了高温、低温、速冻、零食四大品类，细分品项包括火腿肠、火腿、香肠、酱卤熟食、餐饮食材、罐头等。其中火腿肠品牌"双汇王中王"是高温品类中的明星产品。

数据显示，2020年双汇发展包装肉制品销量一度高达158.69万吨，此后整体呈逐渐下滑态势。到2025年，这一数字已减少至136.11万吨，较2020年减少22.58万吨。

这不是双汇一家的问题。8月28日，国内"火腿肠三强"之一的雨润食品公布2026年中期业绩，其以火腿肠为代表的高温肉制品收益，从去年同期的13万港元骤降至零元，而2024年全年则有1.46亿港元。

行业大盘也在印证这一趋势。欧睿国际零售监测数据显示，国内常温火腿肠C端零售市场在2015年站上巅峰，规模达480亿元，此后便步入下行通道。另据博研咨询，2025年国内高温肉制品市场规模为1856.2亿元，同比增长7.6%；2026年市场规模预计达1981.3亿元，但同比增速下滑至6.7%。相比之下，2025年我国低温肉制品市场规模为1643亿元，同比增长14.2%，增速明显超过高温肉制品。

回顾历史，火腿肠曾是双汇崛起的核心引擎。上世纪80年代初期，双汇发展前身漯河肉联厂连年亏损、面临资不抵债的困境。1984年，双汇品牌创始人万隆当选漯河肉联厂厂长，带领肉厂转向肉制品深加工行业。

1987年，洛阳肉联厂生产出国内第一根工业化火腿肠，命名为"春都"，初期猪肉含量高达85%。1991年，靠着央视"会跳舞的火腿肠"广告，春都迅速爆火，一度拿下全国七成市场份额。看到商机后，双汇于1992年正式进军火腿肠行业，一次性从日本、德国、瑞士引进10条生产线，同年双汇火腿肠面市，仅一年便跻身国内前三强。

1995年起，双汇率先发起价格战——没有选择全产品线降价，而是开辟低端产品线，把100克火腿肠的猪肉含量从85%一路砍到15%，终端价格从1元压低到0.5元/根。春都选择全产品线跟进，销量却一落千丈。双汇则依靠渠道网络和王中王高端产品线，成为行业领头大哥。1998年，双汇成功登陆资本市场。

如今，双汇仍占据着火腿肠市场的领导地位。马上赢线下零售监测数据显示，今年上半年，双汇在常温火腿肠线下市场份额超过67%。

求变：从价格战到价值战

面对品类退潮，双汇也在求变。据中国基金报，今年上半年，双汇发展成立了双汇研究院，并启动"老品焕新+区域新品开发"计划。

具体来看，双汇一方面深挖双汇王中王等国民品牌，推出添加DHA藻油的儿童版王中王，以高蛋白黑猪肉香肠打造高端史蜜斯定制线；另一方面开发麻酱香肠、榴莲流心肠、烧椒脆骨香肠等特色风味产品。

中国基金报指出，双汇此举本质上是对90年代价格战路线的反向修正——用更高的肉含量和更干净的配料表，赎回消费者的信任。据双汇发展透露，在上述举措带动下，公司上半年新产品的销量同比增长33%。

截至10月12日收盘，双汇发展股价为23.5元/股，最新市值达814.2亿元。1.29亿罚单、6380.66万元的净利润影响、包装肉制品5年少卖22.58万吨——这些数字叠加在一起，构成了这家肉制品巨头当下必须面对的现实。