佛罗里达州对面包添加剂展开调查。你的面包安全吗？

佛罗里达州总检察长詹姆斯·乌斯迈尔已就一种在多个国家和欧盟被禁的面包添加剂向通用磨坊发出传票，这是依据《佛罗里达州欺骗性和不公平贸易行为法》展开的调查的一部分。

“目前还没有人被起诉——暂时还没有，”乌斯迈尔在7月13日于奥兰多中佛罗里达大学医学院校区举行的新闻发布会上表示。“我们想掌握更多情况。”他说，该州正在收集数据，了解这种添加剂在佛罗里达州杂货店货架上销售的产品中是如何使用的。

溴酸钾是一种面粉改良剂，可增强面团筋力、能让面团发得更高并延长保质期。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）经测试发现它可能在动物体内引发癌性肿瘤后，将其列为“可能对人类致癌”。

美国食品药品监督管理局将其作为食品添加剂进行监管，并允许在特定条件下使用，因为在1958年针对潜在致癌物质的更严格法律生效之前，它就已经在使用了，所以被允许继续使用。该机构于2024年再次进行了审查，并与美国烘焙师协会合作，确保使用安全。

“就算有许可，”Uthmeier说，“也不一定说明它是对的。”

加州在2023年禁止了溴酸钾和其他三种添加剂，这项禁令将于2027年生效。还有其他州也在考虑禁止它。纽约州今年也将其禁用，去年犹他州也禁止将其用于学校餐食。

“这项调查关乎保护佛罗里达州家庭，给消费者一个交代，”Uthmeier在新闻稿中表示。“佛罗里达人有权知道他们买来给孩子吃的东西里到底有什么。我们正在排查全州在售产品的供应链，看里面有没有溴酸钾，包括商家有没有向消费者说明，以及有没有研究过它对健康的潜在影响。”

这一呼吁发出前的几个月，佛罗里达州卫生部公布的结果显示，在佛州杂货店抽检的八种面包中，有六种草甘膦检测呈阳性，草甘膦也是农达除草剂中的成分。草甘膦是否致癌存在争议。

面包中的溴酸钾危险吗？

美国商业化生产的面包糕点从1916年起就在用溴酸钾。据食品添加剂安全办公室主任克里斯蒂·马尔登-雅各布斯博士2023年的说法，只要按正常规范使用，溴酸钾就会分解成无害的溴化钾，“跟盐差不多”。

研究表明，如果大量使用，且面包烘焙不充分，残留量可能对人体有害。1993年，美国环境保护署根据其对动物的影响，将溴酸盐列为B2类致癌物。

国际癌症研究机构表示，多项在大鼠身上进行的研究表明，腺瘤和癌变的发生率有所增加。在小鼠和仓鼠身上进行的类似研究，增幅则非常有限。该机构表示：“目前没有关于溴酸钾对人类遗传毒性及相关影响的数据”，并得出结论：该添加剂对人类“可能致癌”，但现有研究证据不足。

然而，出于对健康的担忧，欧盟于1990年、加拿大于1994年、中国于2005年、印度于2016年，以及巴西、阿根廷、韩国、秘鲁和许多其他国家均已禁止其使用，Uthemeier在新闻稿中表示。日本的面包师在1980年就停止使用了，但一家公司于2005年重新开始使用，声称新的生产方法能确保其安全性。

“并且已有充分证据表明其与肾癌、甲状腺癌和腹部癌症存在关联，”乌特迈尔说。“它具有基因毒性，会引发氧化应激。它还与DNA损伤及其他细胞损害有关联。

“再说一遍，涉及到我们的孩子，这不是我们想冒的风险，”他说。

佛罗里达州想了解关于溴酸钾的哪些信息？

传票已发给通用磨坊公司和通用磨坊运营有限责任公司，要求其提供在佛罗里达州销售的产品中使用溴酸钾的相关信息，包括：

• 通用磨坊销售给佛罗里达州购买者的所有含溴酸钾的产品，包括Pillsbury Potentate High Gluten Flour（Pillsbury Potentate高筋面粉）、Pillsbury Best Bakers Patent Flour（Pillsbury Best Bakers专利面粉）、Gold Medal All Aces Bakery Flour（Gold Medal All Aces面包粉）和Gold Medal Superlative Bakers Flour（Gold Medal Superlative Bakers面粉）（50磅大包装袋）等特定商品。
• 2023年至2026年期间，这些产品在佛罗里达州的主要采购方。
• 向含溴酸盐产品及其下游制品的购买方所提供的披露信息。
• 关于通用磨坊产品中使用溴酸钾及其对人体安全的潜在影响的研究。
• 这些产品向佛罗里达州学校（学前班（Pre-K）至12年级）的销售情况。

C. A. Bridges是《今日美国》网络佛罗里达州分部的实用新闻Connect团队记者。订阅免费新闻简报，每个工作日即可在收件箱中直接获取佛罗里达州最精彩的内容，Florida TODAY。