永辉阳澄湖大闸蟹开卖：定向养殖75万只，锁定4家供应商，全链路标准化领跑

永辉超市2026阳澄湖大闸蟹开捕季于9月底正式拉开，10月则于全国门店上架。从这一季阳澄湖大闸蟹销售季表现看，无论是模式、场景，还是卖货能力，永辉都做出了一个显著的升级提升。

比如，供应链模式一块，永辉这季整体走订单农业定向养殖模式，以需定采，改变过去是有什么卖什么的情况，整季采购量预计会在75万只左右；供应商选择则更聚焦，只有4家核心合作伙伴，力图走大单品模式，来精准锁定货源，做好生鲜标准化。

生鲜的核心是要做好标准化，永辉这季阳澄湖大闸蟹销售，货源全部选择高标准养殖塘，推出了“三保”承诺与落地了13道养殖流通标准化工序。永辉方面认为，在大闸蟹这个品类上，永辉当下的标准化水平，已经领先行业大部分品牌。

卖货一块，完成调改后的永辉超市，门店客群已发生显著变化，年轻家庭和中产家庭用户占比提升明显，这批用户对高客单、高价值水产需求增加，由此，带动永辉在高价值生鲜领域的卖货能力在持续提升，像波士顿龙虾、帝王蟹这些品类，调改后的永辉，销售额增长超过八成。

场景一块，则更丰满，线上线下全渠道经营，生熟都售。

一

适应变化

整体来看，2026年大闸蟹行业的增长逻辑与消费趋势，正在发生根本性变化。

行业正在从单纯的数量规模扩张，转向品质内生增长，企业能否获得增长的关键不再仅限于“跑马圈地”的规模销量，而取决于品质、品牌与效率的“共振”——要能养出品质稳定的好蟹，要能带来最好的新鲜时效，还要能给到消费者线上线下、即烹即食等多样化的消费体验，等等。

在渠道端，以前的大闸蟹行业，尤其是阳澄湖大闸蟹，是以预售为主，通过节日礼品卡等形式走线上预售模型，整体呈现出了一个很强的TO B销售形态与场景，这导致大闸蟹过去可以说是中国生鲜品类中，预售做得最好、预售销售占比做得最高的一个细分品类。

发展到2026年，渠道市场格局也变了。大闸蟹的预售销售占比在持续下降，现售反而成为了“渠道增长主力”，比如，家庭自用消费这一块的销售占比于当下已经超过六成。

大闸蟹消费正在从节日及礼品性消费走向大众日常性消费，从“礼品”，变成家庭餐桌的“日常”。

这将会带动以现售为主营的渠道增长，比如线下门店渠道，与前置仓渠道，这些都是做“现售”的。永辉在这一块则都有覆盖。

而总体来说，当下市场推动大闸蟹消费从预售走向现售，从节日礼品消费走向家庭餐桌“日常”消费的核心因素，可能主要有以下四块内容。

一、消费升级。

目前来看，水产品类的消费需求是在往高价值水产方向集中的，2026年来的高端食材整体需求其实是比较旺盛的。

从中能看到的趋势则是，中产消费群的崛起，以及人们，尤其是年轻一代消费群对“情绪价值”更舍得花费金钱了——生鲜食品是情绪价值品类，只要吃到好吃的东西，人们会瞬时变得情绪饱满与“亢奋”。而当下，无论是在高线市场，还是在低线市场，年轻一代人群相比更“渴望”获得情绪价值，进而，表现在消费特征上，就是他们更愿意为好吃的食品支付金钱，来“换取”更好的情绪价值。前提则是，要好吃。

在秋季，阳澄湖大闸蟹作为该季的强时令品，则既是好吃情绪价值的“核心承载”，也是接住高端食材需求释放的一个核心品类。零售企业能不能在秋季市场获益于大闸蟹的成长，就在于能不能养出好蟹，卖出好蟹。

2026年，永辉计划实现阳澄湖大闸蟹销售占比大闸蟹总销售额的两成半。去年占比则为一成。

二、市场细分。

得益于早前的礼品市场教育后，大闸蟹当下也正在像咖啡品类一样成为大众的日常性消费品类。从节日购买属性，走向了休闲刚需购买属性。

咖啡在中国最早是一个礼品市场，中国人最早是通过礼品礼盒的形式接触到并消费了速溶咖啡，而随着速溶咖啡礼品市场对大众咖啡消费的“不断教育与培育”，后续，咖啡就逐渐走进了中国人的日常生活，市场开始扩容并细分——人们不再通过礼品形式喝咖啡，不再是单一喝速溶咖啡，现磨现制，大量不同产区风味及加工工艺的咖啡产品形态纷纷冒出，价格带也从数元一杯扩展到数十元一杯。

大闸蟹当下也处在这个过程中。

它像咖啡那样正在从“送人的面子”变成“自己家吃的里子”。消费特征由此也在改变，消费者对品质和性价比的要求更高了，消费者不再追求买一盒包装好看的蟹，而是追求买回家真正要吃的蟹。

大闸蟹行业也像咖啡那样，出现了越来越多的高标准养殖工艺，与品种。

消费场景则更多元细分，比如现制化、熟制品在快速成长。而超市现制加工销售占比提升，意味着品类毛利提升（多一道自主加工附加值环节），以及消费心智攻占能力提升。

三、供给侧变革。

过去的大闸蟹消费集中在国庆节前后，现在随着养殖及供给水平的提升，大闸蟹从九月开捕一直能吃到当年年底，不同产区的大闸蟹能实现错峰销售，比如北方产大闸蟹可以相比过去提前一两个月上市，甚至“六月黄”这样的夏季品种也出现了，填补了夏季市场空白。

这推动了大闸蟹消费往日常化、长周期消费方向走。

四、渠道升级。

渠道的多样化也在刺激推动大闸蟹消费。

过去的阳澄湖大闸蟹全国销售以线上预售为主，而随着永辉这样的线下企业，纷纷转型品质零售，门店客群已发生显著变化，由此，带来对高客单、高价值水产需求增加。进而推动了大闸蟹消费的线下化与现售化，使得大闸蟹销售渠道更多元、更多样。

而渠道升级，反过来也会带动供应链升级，带动整个供应链基础设施的建设，比如冷链基础设施升级，与标准化养殖塘的投入与建设。

所以，当下的大闸蟹行业竞争，也变成了全链路竞争，而不是仅局限在渠道层面的竞争。

二

理念提升

基于以上所说的大闸蟹行业的根本性变化，永辉在这个过程中，也在适时而变，其对大闸蟹的供应链模式、标准化水平、卖货场景等，都做了大幅调整。

首先，是供应链理念变化。

2026年永辉阳澄湖大闸蟹的定向养殖锁定量为75万只，经营理念不再是单纯放大采购数字，而是锁定货源，把货源锁定得更准、标准落得更实。

怎么锁定？通过订单农业来锁定货源，通过锁定核心供应商来完成。

2026年，永辉阳澄湖大闸蟹只选择了4家核心合作伙伴。这个数量不是随意定的，而是基于阳澄湖产区实际情况和永辉对品质管控的要求，把订单集中到有能力、有标准、有稳定供货能力的合作伙伴手里。

生鲜品过往的问题在于，供应商规模普遍偏小，很难实现大规模稳价、稳定品质供应，小供应商的品控能力与产品研发能力也较弱，养殖标准化投入不足，导致产品品质无法保障，对此，永辉当下的解决方案就是深入上游去做供应链找好货，做定向养殖的订单农业，来解决品质好货的稳定供应问题。

永辉人士告诉《商业观察家》：”今年阳澄湖大闸蟹的合作模式上，我们和供应商走的是提前规划、合作共赢的路子。养殖前就把标准定好，永辉会把今年的规划采购量、规格要求提前给到养殖端，该养多少、养什么规格、品质标准都通过定向养殖明确。这种模式突破了以往零供分离、方向不一致的难点——以前是养出来再找买家，现在是根据需求来定养殖计划，双方的目标是对齐的。“

而敢做大闸蟹的定向养殖订单农业，也显示永辉对自己的供应链运营效率有信心了。

三

标准化破局

其次，2026年阳澄湖大闸蟹销售季，永辉在生鲜标准化层面也实现了突破。

非标品生鲜做得强不强，核心是看从源头种养殖到物流到渠道卖货的全链路标准化有没有做好。标准化直接关系到生鲜品的供应链效率、消费时效体验与损耗毛利。

永辉人士对《商业观察家》称：”今年永辉阳澄湖大闸蟹全部来自高标准养殖塘，从选苗、养水、投喂到捕捞、分拣，都按统一标准执行。具体到运营层面，今年永辉增加了日期色卡蟹扣，门店可以通过色卡快速识别到货时间，管控存活周期，鲜度管理比往年更精细。我们给自己定了一个目标则是，今年要把损耗在去年基础上降5%，让供应链的稳定性和效率再上一个台阶。简单说，聚焦核心供应商、提前锁定规划，最终要实现的，是让好蟹从湖里到餐桌的每一个环节都更可控。”

具体来讲，永辉标准化提升表现在两块领域，一是“三保”：保真、保活、保重。

保真：靠的是定向养殖和专属蟹扣。每只蟹都有官方专属蟹扣，一蟹一码，扫码就能查到产地和养殖信息。

保活：靠的是供应链。以阳澄湖大闸蟹为例，开湖后鲜活大闸蟹全程冷链、产地空运直达门店，从开捕到上架最快只要一天。

保重：就是规格上严格把关，足斤足两。从捕捞分级到门店复检，都有明确标准。

二是，全链路标准化。

永辉的阳澄湖大闸蟹从湖里到门店要经过13道工序：精选蟹苗、优质蟹塘、地笼捕捞、批次检测、初次分级、暂养净化、机械分级、精美捆扎、一蟹一扣、冷藏控温、出货复检、预冷打包、冷链运输。

“大闸蟹捕捞上岸后即时低温预冷，锁鲜打包后全程在4至12℃的低温环境下发往门店，控制代谢、延长保鲜；到店后，门店对每一只大闸蟹执行鲜度管理，最终，这套标准化落到消费端，想带给消费者的心智就是一句话：在永辉买大闸蟹，不用挑、不用比，买得放心。‘闭眼买’不是靠说出来的，是靠每一只蟹的蟹扣、每一次的足斤足两、每一单的活蟹到家，一点点积累出来的。”

永辉人士对《商业观察家》称：“目前，永辉大闸蟹这套标准化体系的运营水平，已经领先行业大部分品牌。这个领先位置不是靠某一个环节做得好就能实现的，而是从养殖端到门店端，整条链路都有标准、有执行、有追溯。”

四

卖货能力

最后，在卖货能力一块，永辉今年的阳澄湖大闸蟹卖货能力也有升级表现。

一个是客群更匹配。

得益于上一轮完成的门店调改，大幅增加了中产及品质商品用户群，这让永辉门店与阳澄湖大闸蟹的匹配度更高了。

客群的高匹配则会带来更高的交易效率。

螃蟹这个品类，以往的一个问题在于，周转如果不快，螃蟹容易养死养瘦，就是说，如果上架慢，及门店动销不高、交易周转不快，那么，螃蟹就会在门店货架上“变瘦”，其中的损耗就需要零售商来承担。

那么，怎样才能保障不会变瘦，核心不在于思考怎么去饲养来“保重”，而是要思考如何能快速精准卖货，尽量不去饲养。

这就需要高效的客群匹配，通过高匹配度实现更精准的订货，与更好的交易效率，来拉动动销与周转。即螃蟹开捕最快一天就能到门店，门店上架后能迅速卖完。只有这样才能“杜绝”饲养。

永辉卖货能力提升的另一个表现，则是多渠道多场景运营水平上升。

永辉阳澄湖大闸蟹当下做的是线上线下全渠道经营——既有规模的线上前置仓渠道销售，也有规模的线下店业务，这一点，在中国商超零售业还是比较稀缺的。

售卖形态则是“生熟双售”：既卖蟹卡预售，也现售活蟹，还在门店做熟制加工，比如，永辉门店有元气蒸大闸蟹、海味厨房等现制服务，熟食柜台也卖香辣蟹等熟制品。

目前来看，超市的一大增长空间在于超市餐饮化，通过多一道加工环节的超市餐饮化来实现初级农产品——生鲜的消费升级，以及满足不做饭年轻客群的即食需求，由此，当下看一家超市公司有没有生命力，不再是单一看生鲜品的销售占比了，还要看其的现制加工品的成长性。

调改后的永辉，在这一块是有很好表现的，每年的增速可观。

商业观察家

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