天津
当前是秋后季节，一年中"贴秋膘吃多了、血脂悄悄升、血管黏糊糊"的日子正式来了！老祖宗说"秋后发酵养脾胃"，老一辈流传豆豉是"养血管小宝贝"——这会儿正适合常备！下面3道家常吃法（豆豉蒸排骨、豆豉烧豆腐、豆豉炒莴笋），养着血管、帮着消化，全家老小吃着舒服！
豆豉为啥秋后"要懂得吃"
豆豉是发酵豆制品，植物蛋白和大豆异黄酮帮着养着血管、维持血液通畅；发酵过后更好消化，帮着开胃、解解腻。秋后正适合温润食养，超省事✨
第1道：豆豉蒸排骨
主要食材：猪小肋排、豆豉、大蒜、小葱、生抽、老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、面粉、食用油、小苏打、黄酒。
做法：
❶ 排骨剁小段，加一勺面粉抓揉2分钟，冲净血水；清水浸泡20分钟，多换两次水，捞出用厨房纸吸干水分放入盆中备用。
❷ 豆豉切碎，蒜切末，锅里放少许油，小火把蒜末+豆豉炒香，关火放凉。排骨盆里放入豆豉蒜、生抽、老抽、盐、白糖、黄酒、白胡椒粉、味精、小苏打少许，玉米淀粉，抓匀。腌制30分钟。
❸ 排骨平铺盘子，不要堆厚。蒸锅水开上汽后再放排骨，大火蒸30分钟。出锅撒上葱花即可。（喜欢吃软烂的可以蒸1个小时）
小提示：豆豉本身咸，生抽少放、别再额外加盐；蒸比炒更省油清爽。
第2道：豆豉烧豆腐
主要食材：嫩豆腐切厚块、青椒、小米辣、豆豉、姜、蒜
做法：
❶ 青椒加盐，热锅凉油撒盐，炒起虎皮后盛出备用；
❷ 下豆腐，两面煎至金黄，下豆豉、蒜、小米辣，炒香；加1碗清水，焖煮5分钟；
❸ 倒入虎皮青椒，加味极鲜、味精，大火翻炒均匀，出锅！
小提示：豆腐先煎才不碎；豆豉咸，生抽减量更出本味。
第3道：豆豉炒莴笋
主要食材：莴笋、藠头、小米辣、蒜末、豆豉
做法：
❶ 笋切片，加一小勺盐抓匀腌制5分钟，杀出水分后倒掉（这样炒出来更脆！）
❷ 油热下蒜末、小米辣、豆豉炒香，倒入藠头炒匀，加酱油炒几下，倒入莴笋片快速翻炒均匀。
❸ 加少许味极鲜、味精调味，炒匀出锅！——清脆爽口、豉香提鲜，超省事✨！
小提示：清脆爽口，带着藠头特有的香气，真的巨下饭。
通用提醒：豆豉是发酵咸制品、含盐偏高，高血压和需限盐的人少吃；脾胃虚寒者熟食、配点姜。
体质区分：正在服抗凝药（如华法林）的朋友注意——豆豉发酵含维生素K，可能影响药效稳定，先问医生再吃；肾功能不全需限钾限磷者适量；肠胃敏感者少量。
免责声明：特别说明：本文所有菜品及功效均为美食科普与民间饮食经验分享，不具备医疗作用，不能代替药物。如身体不适请及时就医。
朋友们，你们最喜欢这几道里的哪一道呀？还有其他什么吃法吗？来评论区跟大家唠唠！
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