天麻薯片、黄精可乐，这届年轻人靠吃零食养生了?

作者 | 晓洋

如果哈利·波特现在来一趟中国超市，可能会发现霍格沃茨特快列车上卖的怪味豆，其实也很普通。

货架上摆放的薯片可以是天麻炖鸽味，可乐里还能加醋、加辣、加中药。白白净净的酸奶更是不满足于草莓、芒果等常规口味，主动拉着沙虫、生蚝、大葱等食材组队。

乍一看，中国的食品研发仿佛集体开启乱炖模式。那些八竿子打不着的土特产，统统被塞进零食饮料里，随机捕获年轻人的好奇心。

△（图/《哈利·波特与魔法石》截屏）

山东大葱早已是互联网名物。即使没见过大葱本葱的人，也知道煎饼卷大葱的经典吃法。能长到两米多高的章丘大葱，坐实了那句“你还没我家葱高”的段子。最近这种巨型大葱却被浓缩到一小盒酸奶里。

今年9月初，山东佳宝乳业推出“章丘大葱风味酸奶”。第一眼看到这搭配，不少人在脑海里可能已经感受到生葱冲鼻子的辛辣味。越是听着像黑暗料理，越是能撩拨起人类的好奇心。

△刚上市时，买章丘大葱酸奶，送标致的大葱。（图/小红书截图）

在社交平台上，有网友认为“猎奇但不黑暗”，也有网友指出尾调持久，“喝完很久打嗝都有淡淡的葱味”。据《济南时报》报道，这款酸奶上市10天，卖出120万瓶。想要给外地人安利山东大葱之曼妙，现在可方便多了，一杯就能吸入纯正的葱省滋味。

国庆假期，外地游客索性将最新的大葱味酸奶，以及之前上市的“把子肉味酸奶”和“荷花李子味酸奶”一并严肃品尝，感叹喝酸奶也能进入“有荤有素还有餐后水果”的时代。果然，济南真是大城市。

△济南街头销售的不同风味的本地酸奶。（图/视觉中国）

论“土特产吸着吃”，广东人也不甘示弱。作为三面环海的广东城市，湛江盛产对虾、生蚝、鲍鱼等海鲜。类似潮汕牛肉火锅店，湛江海鲜大排档也在粤菜江湖中占据一席之地。凭借对海鲜的不懈追求，湛江人甚至把海鲜送进了酸奶杯。

近日，燕塘乳业子公司在湛江推出了深蓝系列酸奶，分别为沙虫酸奶和生蚝酸奶。此前的姜葱白切鸡风味牛奶里没有鸡，但这回的酸奶里是真的有沙虫。

△被海鲜硬控的酸奶。（图/小红书截图）

陆地产的蛋白质，碰上海洋产的蛋白质，究竟是怎样的双重奏？有人觉得沙虫酸奶甜甜的、很顺滑，生蚝酸奶入口微咸，喝到第三口才冒出似有若无的海腥味；也有人觉得两款没什么区别。对于这杯海味酸奶，大家的舌头显然还没达成100%的共识。

如果说大葱和生蚝还属于地方餐桌上的寻常食材，那么更多的饮料零食已开始上山“采药”。位于湖北十堰的武当山，今年和可口可乐合作，推出本地限定的“黄精可乐”，连装可乐的杯子也是限定的土黄色。朋克养生是可乐泡枸杞，现在可乐里自带补药。

△武当山限定的黄精可乐。（图/小红书截图）

《本草纲目》记载：“仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”武当山长年云雾缭绕、地脉绵长，为这种药材提供了绝佳的生长环境。在中医看来，黄精具有补气、健脾、润肺等功效；现代实验显示，其中的活性多糖成分具有抗氧化、免疫调节等作用。

在地方汽水品牌里，“加药”的历史已有大半个世纪。往崂山矿泉水里加入乌枣、白芷、砂仁、良姜、丁子香等中药成分，就成了著名的崂山可乐；如果加白花蛇舌草，那就是古早的青岛植物饮。只是这一回，国际碳酸饮料大牌也试着给可乐加中药，还是相对较少见的。

△崂山可乐与它的兄弟们。（图/视觉中国）

不过，外国品牌既然来中国做生意，自然也要贴近国人的观念开发新品。沃集鲜今年推出了“天麻炖鸽子味薯片”，包装上特意强调天麻产自云南昭通小草坝。光看品名的前六个字，还以为这是一道预制菜。看到最后两个字，只会惊讶：“这是啥大补薯片？”

此外，还有“烟熏正山小种无糖气泡水”“紫苏咸菠萝金观音”“刺梨黄皮糍粑辣子鸡拌面”“人参黄精吐司”……一堆中草药、地方特产和现代零食的排列组合。有网友感叹：“研发部是魔药店吗？每天上班随机抽两个词就开炼了。”

△吃薯片，养生？（图/小红书截图）

这种大乱炖的画风，早就在生鲜平台上狂吹了两三年。盒马鲜生的药食同源产品一路从茶包、饮料扩张到饼干、火锅底料、药膳面条、药膳馒头。叮咚买菜不仅卖鲜桑叶、田七叶、益母草，自有品牌还推出过包括但不限于黄芪风味荞麦水饺、山药茯苓鸡内金焦饼、江中食疗桑叶茯苓绿豆饼干。

过去摆在特产店、菜市场和药材铺里的地方风物，正在换一副年轻的模样，钻进酸奶杯、可乐杯和薯片袋里。只不过，再新奇的组合，都得先过舌头这一关。

那些八竿子打不着的食材凑到一块，这事并不太难，真正难的是让人尝第一口，还愿意吃第二口。

章丘大葱味酸奶研发了整整两年。最早的方案简单粗暴，就是把大葱烘干成葱粉，直接混进酸奶里。研发人员尝了一口，自己先顶不住了。那太辣了，葱味压过奶味，根本喝不下去。

△济南章丘大葱，葱味浓郁，不是那么容易驯服。（图/赵晓(山东分社)/中新社/视觉中国）

团队只好继续折腾。大葱煮熟不行，就做成葱汁、葱酱，甚至试过和水果、大蒜一起打成“大葱果酱”。他们还从山东名菜葱烧海参找灵感，试图把一道菜的调味逻辑搬进酸奶里。十几个方向试下来，大家越尝越沉默。

最后救场的是葱油。大葱经过熬制，辛辣味转化成油脂香气，和酸奶的酸甜瞬间贴合起来。最终上市的产品喝起来像葱油饼干，葱香清淡宜人。

比起山东的研发团队，湛江研发人员面对的问题更加棘手。海鲜酸奶，这么小众的酸奶品类以前是不存在的。究竟该怎么保留鲜味，又不会一口尝到腥气？

配料表显示，每100克生蚝酸奶添加200毫克生蚝粉；每100克沙虫酸奶则添加400毫克方格星虫粉，此外还加入了海盐。研发人员没有把生蚝和沙虫直接打碎倒进去，而是先对海洋原料进行处理和提取。

△生蚝不只有烧烤一种做法。（图/视觉中国）

当突出的海鲜腥味减弱的时候，动物蛋白又可能影响酸奶凝乳的稳定性。为了寻找最佳平衡点，岭南师范学院研发团队反复调整原料预处理、酶解工艺、发酵温度和时机等各项变量。

不过，工艺上解决了融合难题，不等于每个人的味蕾都会买账。国庆期间的试喝评价已经说明，有人觉得咸鲜恰到好处，有人依然受不了那一点腥。在实验室里调好的口味，还得接受消费者味蕾的第二轮检验。

到了药食同源食品赛道，难度还得再加一级。过去吃黄精、人参、茯苓，大家很容易联想到泡水、煲汤或者一碗颜色深沉的药膳。现在年轻人却可能在完全不同的场景遇见它们：早上的吐司，中午的饮料，下午的饼干和蛋糕，甚至追剧时的薯片。

不少草本原料自带苦涩和异味，简单磨成粉塞进饼干、面包，不一定好吃，甚至可能改变食品原本的质地。沃集鲜尝试与本土老字号合作，将部分原料做成膏状。比如，吐司里加入中草药老字号研制的人参膏，而非简单把药材粉和到面粉里，从而避免不同食材对口感的影响。

△如何把人参做成好吃的面包，得费点功夫。（图/视觉中国）

但也有不少商家纯粹把“药食同源”当作营销噱头。多位药食同源研发从业者在媒体采访中提到，部分产品只添加少量黄芪、黄精、人参，包装却恨不得把养生价值写满。这种“微量添加、过度营销”，已成为被诟病的问题。一些消费者开始怀疑自己买到的究竟是食品，还是一个听起来很健康的口味概念。

哈利·波特世界里怪味豆厉害的，从来不只是口味够怪。刚踏进魔法世界的哈利，会兴致勃勃地买下一大堆怪味豆。邓布利多年轻时误吃过一颗难吃的怪味豆，多年以后仍记忆犹新。你永远猜不到下一颗是什么，这种不确定性，正是怪味豆最大的乐趣。

△（图/《哈利·波特与魔法石》截屏）

现实中的零食饮料，也越来越像一盒被打翻的怪味豆。只要成分组合足够出人意料，总有人愿意为此掏钱。在国庆假期里，那些猎奇尝鲜的过程本身，也成了旅游故事的一部分。

然而，麻瓜世界和魔法世界终究是有壁的，商业化食品不能一直靠抽盲盒来吸引顾客。一款零食若想长久留在货架上，光让人记住还不够，最好还能让人惦记下一口。

参考资料

[1]济南出现章丘大葱味酸奶，一上市就火爆，网友：喝得有点儿上头，济南时报，2026-09-25.

[2]黄精可乐三天卖断货，可口可乐盯上“药食同源”？，全食在线，2026-09-03.

[3]卖断货的沙虫、生蚝酸奶到底什么味？实探湛江生产线，湛江发布，2026-09-05.

[4]沃尔玛，把药食同源装进一日五餐，降噪，2026-07-20.

[5]沃集鲜正式推出“药食同源”系列：简单为鲜、专业有度，沃尔玛中国，2026-07-10.

[6]叮咚买菜80%增速背后：药食同源的渠道大战，谁在闷声收割？，FFL未来食品实验室，2026-04-11.

编辑：曾宝气；校对：补天；排版：Doki

“你试过养生猎奇零食吗？”