天津
阿大葱油饼又关了，阿娘面馆也消失了，上海那些熟悉的老味道，难道真要跟这座城市说再见了吗？
01 阿大葱油饼
提到阿大葱油饼，老上海人基本没有不知道的。
上世纪80年代，“阿大”吴根存就在南昌路和茂名南路拐角那间老房子里，摆出了自己的葱油饼摊。到了2010年上海世博会那阵子，这个小摊一下子火了，排队的人从街头一直绕到街尾。BBC美食节目还专门过来拍摄，世界各地的食客都赶来尝一口，一个葱油饼卖5块钱，几十年都没涨过价。
可到了2022年3月以后，阿大葱油饼却关门了。
沉寂了差不多三年，2025年4月25日，阿大的儿子吴志勇把“阿大葱油饼”带到了石门二路65号重新开张。开业当天就上了热搜，大家都觉得，那个熟悉的葱油饼味道总算回来了。
可谁也没想到，才经营了不到一年，店又关了，让人心里说不出的不舍。
02 阿娘面馆：最懂上海味道的那位“阿娘”，再也回不来了
要说阿大葱油饼是上海街角小吃的代表，那阿娘面馆就是本帮面食里的一张招牌。
1993年，一位上了年纪的宁波阿娘——宁波话里“阿娘”就是奶奶——在思南路的小弄堂里摆了几张桌子，卖自己亲手做的黄鱼面。她当初的想法很朴素：供孙子出国留学。每天天不亮就起来熬汤、处理黄鱼，这一做就是十几年。
2003年，一碗黄鱼面卖12元，加一份雪菜肉丝浇头3元，是周边街坊和上班族常吃的一口美味。
真正让阿娘面馆被全国知道的，是林忆莲。这位祖籍宁波的歌手每次来上海，都要去阿娘家吃面。她在美食书《忆莲带路》里写道：“她就在一个简单的小厨房里做面条，就像自己的奶奶那样——放很多油，还有臊子，加很多作料和糖。味道真是棒极了。”
阿娘面馆的名气，就这样从上海的弄堂传到了世界各个角落。
2008年，阿娘因病去世，面馆一度歇业。好在孙子学成从海外归来，在思南路36号重新开店，把阿娘的传奇延续了下去，还连续多年入选米其林必比登推荐。
不过今年4月初，阿娘面馆悄悄贴出了“本店已正式结束营业”的通知。店员撕下米其林标签，撕下店招，一个时代也就此落幕。
03 不只是它们：一批老字号正在集体“退场”
阿大和阿娘，并不是个别现象。
2026年开年以来，上海餐饮老店的“消失潮”明显加快了——
小南国：
这家1987年从街边小店做起的本帮菜代表，曾经是“上海人请客吃饭的排面”，巅峰期全国直营门店达到139家，年营收超过20亿元。可到了2026年春节前，上海小南国在上海的所有门店突然集体停业，总部也人去楼空。
静安面包房：
1985年开业的上海第一家合资面包房，巅峰时期有83家门店，40年后全线关停、申请破产清算。招牌法棍曾是上海人的“时尚单品”，售价5角2分加二两粮票。
红房子西菜馆：
被称为“上海西菜代名词”的红房子，于2026年3月暂停营业。这家百年西餐厅在淮海中路亮了几十年的红灯，暂时熄灭了。
岚灵花鸟市场：
这个2003年开业的花鸟市场，陪伴上海人23年后，在今年4月彻底关闭，上海中心城区从此再无成规模的花鸟市场。
这一个个熟悉的名字、熟悉的老店，正在被时代的手涂抹掉。
阿大葱油饼、阿娘面馆、红房子、小南国、岚灵花鸟市场……它们的相继谢幕，不是上海抛弃老味道的信号，而是城市从青春期迈向成熟期的转型阵痛。
每一次道别，都是为了下一次遇见。
正如见证阿娘面馆33年历程的老顾客所说：“老店关了当然不舍，但也一定会有新店不断地诞生。一切美好如果能坚守得长久一点当然好，但生活是不断在变的。要相信这座城市充满生机和活力，也把老店带来的温暖永远留在心里。”
比怀念更重要的，是思考如何让老味道、老记忆，与更新、更好的城市共生。
上海，正在不断告别中，重新出发。
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