湖北
湘西古丈的夜市上，铁板烧是少不了的主角。一块厚铁板架在炭火上，烧得滚烫，刷一层油，把切好的食材一样样摆上去。牛肉片、肥肠、脆骨、韭菜、土豆片，在铁板上滋啦滋啦地响，油花四溅，香气直往鼻子里冲。古丈人吃铁板烧，讲究的是自己动手，想吃什么夹什么，放在铁板上翻两下就熟了。蘸料是自家调的，辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和味精拌在一起，旁边还配一碟酸萝卜。
铁板要厚，烧得够热，肉放上去一烫就熟，外焦里嫩。蘸料是各家有各家的方子，但辣椒粉和花椒粉是底子，孜然增香，盐和味精提味。有人家还加一点炒香的芝麻和花生碎，嚼起来更香。食材要新鲜，牛肉切薄片，肥肠煮软了切段，脆骨用料酒和姜片腌过去腥，韭菜和土豆片现切现烤。烤的顺序也有讲究，先烤肉，再烤菜，肉油渗在铁板上，菜烤出来带着肉香，比肉还好吃。
吃铁板烧，最热闹的是围坐一桌。铁板在中间，一圈人各夹各的，各烤各的，你烤一片肉，我烤一把韭菜，铁板上滋啦响着，嘴里聊着天。烤好的肉蘸了干料，放进嘴里，先是辣，接着是麻，然后肉的鲜和孜然的香一起涌上来，嚼两下咽了，又赶紧去烤下一片。吃到一半，夹一块酸萝卜清口，酸脆爽口，嘴里清爽了，又接着烤。古丈人吃铁板烧，不着急，慢慢烤慢慢吃，炭火不灭，筷子不停。
在古丈，铁板烧是夏天的夜，也是冬天的暖。夏天的晚上，夜市上摆满了铁板，炭火映着人脸，啤酒瓶碰得叮当响。冬天的夜里，钻进一家铁板烧店，铁板烧得滚烫，烤几片肉，喝一口热茶，身上就暖了。古丈人吃铁板烧，吃的是那个热闹劲儿，一桌人围着铁板，自己动手，边烤边吃，边吃边聊。铁板上的油滋啦响着，肉香混着辣椒的呛味飘出去老远，路过的人闻着味儿就走不动道了。
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