河北
“秋风起，蟹脚痒”，秋天到了，吃肥美的螃蟹的季节也到了！秋天为螃蟹的最佳赏味期，螯满蟹肥，黄多膏满，是秋季餐桌上不可缺少的一道美食！螃蟹不但味道美，也含有很高的营养价值：富含氨基酸、蛋白质、纤维素、B族维生素，以及矿物质锌、铁、铜等成分，有助补充营养、促进机体代谢等作用，是秋季进补的优质选择。但是螃蟹虽味美，为了身体健康，选蟹、烹蟹、吃蟹都是有讲究的，让我们一起了解一下吧！
首先，要了解如何选螃蟹？
1.螃蟹有公蟹和母蟹两种，母蟹含有蟹黄，而公蟹含有蟹膏，不管公母蟹，肚皮越黑，里面的肉就越多。可根据个人喜好选公蟹或者母蟹；
2.要选活蟹：可以轻轻触摸螃蟹的脚和蟹钳，判断其强度和活力，新鲜的螃蟹通常外壳呈现出鲜明的颜色，光泽度高，没有明显的破损或裂纹，同时外壳坚硬而结实，没有松动感；
3.要掂蟹，新鲜的螃蟹体重相对较重，这意味着它们肉质丰满，口感更加鲜美；
4.要嗅蟹：选蟹时还要注意闻蟹是否有腥臭味，如有，则说明蟹已腐败变质，不能再食用，食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。
其次，要学会如何烹调螃蟹？
1.浸蟹、洗蟹：买回来的螃蟹放在水里浸泡一段时间，静待螃蟹将胃里的脏东西吐出，然后用刷子将螃蟹清洗干净，尤其是腹部、背部、蟹脚和蟹钳的根处，刷的时候不必很用力，去除淤泥杂质即可；
2.烹调方式：螃蟹的烹调方式有多种，可以煎、炸、蒸、炒，但最经典的还是清蒸，蟹的原汁原味在清蒸时才能体现得最为明显，锅中放入冷水，在蒸屉上铺上几片姜片，然后将蟹肚皮朝上放置在锅中，以防蟹黄流出，蒸15~20分钟即可。
最后，要了解如何吃螃蟹？
1.吃螃蟹时要调蘸汁：一般蘸汁中可放入姜末、食醋。螃蟹性凉，而生姜性温，蘸上姜末具有温中、散寒、解毒之功效，而醋不仅可以杀菌，破坏蟹中的组胺，还可以让蟹肉风味更佳！
2.螃蟹最好现蒸现吃，不宜存放过久后再食用；
3.吃蟹时要注意蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个部位是不能吃的，因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易积存泥沙、细菌与寄生虫；
4.尽量避免生食螃蟹：生吃螃蟹被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状；
5.死蟹不要吃：蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻；
6.过敏体质者、消化道疾病的患者、痛风患者、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者吃螃蟹要慎重！
总之，螃蟹味道虽美，为了身体健康，我们都要学会如何正确选蟹、烹蟹和吃蟹！还要了解自己的身体是否适合吃蟹！
文字|营养科
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