鉴定酒时怎样把瓶子轻轻侧过一点从外面看瓶底凹进去的那一块是深还是浅

今天只看一件事。瓶子里已经盛着琥珀色的酒。酒一直留在瓶里。不倒出。不入口。不品尝。不吞咽。瓶子先正正站着。再由手稳的大人轻轻侧过一点。从玻璃外面看瓶底凹进去的那一块是深还是浅。

小孩只用眼睛看，两只手放在身后。不扶瓶子，也不指瓶底。老人坐着看，不必起身。动手的只有手稳的大人。屋里平和。看见深就说深。看见浅就说浅。不把看见的改成想说的。

瓶子先正正站着。琥珀色的酒在瓶里。瓶底还看不全。手稳的人还没有侧过瓶子。先看瓶子站稳。酒面是平的。这一下先记下。

瓶子站稳以后，瓶底贴着台面。凹进去的那一块被挡住大半。这时候看不全深浅，是正常的。先确认酒面是平的。瓶身不晃。手稳的人先不伸手。这一下是后面侧看的底子。

酒不倒出。不入口。不品尝。不吞咽。琥珀色一直留在玻璃里面。谁也不把瓶口凑近嘴边。看的是外面那一块凹玻璃。不是看酒好不好喝。这一步到这里就停在眼睛上。

要侧的时候，大人用两只手托住瓶身。侧的幅度很小，只偏过一点。瓶口仍朝上，只是比正站时偏开少许。绝不朝下。酒面可以轻轻斜一点。酒仍全留在瓶里。

瓶子已经轻轻侧过一点。酒还留在瓶里，没有倒出来。从外面能看见瓶底凹进去的那一块。凹块在玻璃外面就能认。瓶口朝上偏一点，不朝下。

凹块就是瓶底向瓶里收进去的那一圈玻璃。人站在瓶子外侧。目光顺着瓶底外沿看过去。玻璃是透明的。凹进去的轮廓能从外面认出来。先认位置。再认深浅。不要把目光移到酒的中段。

深和浅只对这一块凹玻璃说。凹得进去一截，底心离外沿有一段空，那就是深。只轻轻凹进一点点，底心几乎贴着外沿，那就是浅。用眼睛看这一段空。不用器具去量。

不要把瓶子放倒。放倒以后瓶口不再朝上。酒会涌向瓶颈。这一步就走样了。也不要盯着酒柱里的丝。不要找酒里的团。瓶底若有沉下去的细点，这一步也不看。只留外面那一块凹玻璃。

近看瓶底凹进去的那一块，是深还是浅。凹得进去一截，那就是深。只轻轻凹进一点点，那就是浅。只看外面的玻璃。不要把瓶子倒过来。

近看时，眼睛离玻璃大约一掌。光线从侧面来。凹块的边会亮一点。中间会暗一点。深的凹块，暗的地方拖得长。浅的凹块，暗的地方只是窄窄一条。仍从外面看。不把瓶子翻过来对着光。

若是深，凹块像一个小窝收进瓶底。外沿一圈还在。窝心明显往里走。侧过一点之后，这个窝从玻璃外面就能看出收进去多远。可以说这一瓶的凹块是深的。话就说到这里。

若是浅，凹块几乎只在瓶底轻轻按出一个浅印。侧过一点，印子还在，可是进去的那一截很短。从外面看，玻璃几乎还是平的，只在中心微微收一点。可以说这一瓶的凹块是浅的。

有的瓶子凹得不深，也不算很浅。眼睛会停一下。这时候仍要给一个实话。更靠近深，就说偏深。更靠近浅，就说偏浅。不因为拿不准就改口。也不把瓶子再倒过去，找一个更好看的角度。

小孩站在大人侧面。眼睛与瓶底齐平，更好看清凹块。两只手一直背在身后。不指。不扶。不晃桌子。大人问深还是浅。小孩把看见的说出来。说得不准，就再看一眼。仍只用眼睛。

老人坐在椅子上。视线可以略低一点，正好对着瓶底外侧。不必站起来把瓶子拿高。手稳的人把瓶子侧到老人看得见的位置就停住。老人看清深浅，慢慢说一句。说完仍坐着。

手稳是这一步的关键。瓶子侧过以后要停住。不能来回晃。晃的时候酒面乱。凹块的边也跟着抖。深浅就看虚了。托瓶的手掌贴着瓶身中段。手指不抠瓶底。免得挡住那一块凹玻璃。

再核对瓶口的方向。正站时瓶口朝天。侧过一点后，瓶口仍在上方，只是偏离竖直线少许。若瓶口已经低于酒面，那就是侧得太多。要慢慢扶回一点。扶回以后，再看凹块。

琥珀色的酒在侧过时，会在瓶壁上留下一条斜的酒面。这条酒面只用来确认酒还在瓶里。不用来判断凹块。判断只看瓶底外面那一块玻璃收进去多少。酒色深一点或淡一点，都不改对凹块的判断。

同一张桌子上若有两瓶，要一瓶一瓶看。先看完第一瓶的凹块深浅。把瓶子扶回正站。再看第二瓶。不把两瓶同时侧着比来比去。每一瓶单独说一句。深，或浅，或偏深，或偏浅。

看见以后要当场说出来。并记下这一眼的实情。深就是深。浅就是浅。记下的是此刻看见的。不是上一回别人说过的话。若这一眼和上一回不一样，以这一眼为准。因为瓶子此刻就在眼前。

常见的走样有三样。第一，把瓶子放倒，瓶口朝下。第二，眼睛去追酒柱里的丝和团。第三，翻过瓶底看沉在下面的细点。这三样都不是这一步。回到外面。只看凹进去的那一块玻璃。

瓶壁厚薄不是这一步要判的事。有的瓶子玻璃厚。有的薄。那是另一回事。这里只问瓶底那一块往里收了多少。厚玻璃若只轻轻凹进一点点，仍说浅。薄玻璃若凹进去一截，仍说深。

侧过的多少要有个分寸。太少，凹块仍被台面挡住，看不出深浅。太多，瓶口往下掉，酒面冲向瓶口，人会紧张。合适的侧法是这样。凹块刚从外面露全。瓶口仍朝上偏一点。酒还安静地留在瓶里。

再把深说细一点。深的凹块，从外沿到窝心，能看出明显的一截。侧光里，这一截有层次。边亮。心里暗。暗的部分不短。手稳的人停住以后，这一截不会变。你就说深。

再把浅说细一点。浅的凹块，窝心离外沿很近。几乎只是瓶底中心轻轻收了一下。侧光里，暗的地方又短又窄。亮边很快就接上。你不会觉得玻璃往里走了很长。你就说浅。

若第一眼拿不准，不要翻瓶子。让手稳的人保持这个轻轻侧过的角度。你换到另一侧，再看同一块凹玻璃。两边看见的深浅应当一致。若仍犹豫，就说偏深或偏浅。并说自己还想再看一眼。

屋里保持安静。不催促。不争一句高低。深和浅没有谁赢谁。说出来是为了把看见的留下。不是为了压过旁边的人。老人慢慢说。小孩清楚说。大人听完，把瓶子扶正。

顺序可以再顺一遍。瓶子先正正站着。酒面平。琥珀色在瓶里。然后手稳的大人轻轻侧过一点。瓶口朝上偏一点。接着所有人从外面看凹块。最后各自说出深或浅。说完扶回正站。

这一步不包括倒酒。不包括入口。不包括品尝。不包括吞咽。也不包括把瓶子放倒。不包括看酒柱里的丝和团。不包括看瓶底沉下去的细点。范围只到玻璃外面那一块凹进去的深浅。

人的位置也要固定。大人站着托瓶。小孩站在侧面。手在身后。老人坐着。视线对着瓶底外侧。三个人都看同一块凹玻璃。谁先看清谁先说。说的必须和自己看见的一样。

诚实就在这一句里。凹得进去一截，你说深。只轻轻凹进一点点，你说浅。旁边若有人希望你说另一个结果，你仍按眼睛说。瓶子里的琥珀色酒不动。这一步因此才站得住。

把这一步收成六句。瓶子先正正站着，琥珀色的酒留在瓶里。手稳的大人再把瓶子轻轻侧过一点，瓶口朝上偏一点。从玻璃外面看瓶底凹进去的那一块。凹得进去一截就是深，只轻轻凹进一点点就是浅。小孩只用眼睛，手放在身后，老人坐着看。深就说深，浅就说浅。