海南
聚餐、家宴
常常做了一大桌菜吃不完
不少人会把剩菜储存起来
加热后再吃
不过
剩菜如果处理不当
会影响身体健康
这6种剩菜
最好别二次加热
蘑菇
现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。
凉菜
凉拌菜未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接倒掉。
图片来源：AI生成，仅供参考
海鲜
海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。因此，海鲜最好现做现吃。
芹菜
芹菜含有硝酸盐，煮熟后如果在室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。
常温的剩米饭
米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热无法去除。
溏心蛋
蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议鸡蛋煮熟了再吃。
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实在吃不完，
如何正确储存？
剩荤不剩素
剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃
当剩下的素菜被储存在冷藏室时，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还会增加有害物质的摄入。
亚硝酸盐本身不具有致癌性，但在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
尽快放冰箱
一旦吃不完，立刻将剩菜密封好并放入冷藏室保存，最长不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。
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用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏
既能防止“串味儿”，也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。0
冷藏后1-2天内食用，越早越好
清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时应将饭菜加热至75℃以上才安全。0
切忌重复加热
重复加热会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，建议直接倒掉。
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了
来源：广州市场监管、央视网、生命时报、科普中国、中国农业大学公众号、湖北省疾病预防控制中心、央广网
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