丰收季｜九毛九的产地回响：连锁餐饮反向改造后，五常大米跑出B端销售新路径

投资两亿元的五常大米工厂，不到80人就能日产300吨。这是东北黑土地高度机械化种植、加工大米的新常态。

秋分过后，黑龙江五常的大片稻田迎来集中收割。稻浪翻滚之下，稻花香2号的稻穗大多呈弯腰垂落姿态，部分地块已出现倒伏。这款国内知名度最高的地理标志大米，常年游走在矛盾之中：黑土禀赋造就绝佳食用口碑，市场却长期被真假混杂的争议缠绕。

与此同时，九毛九集团旗下数百家餐饮门店里，被消费者追捧无限续的米饭，原料正产自这片田野。过去，五常当地米企的货品主要流向各地粮油批发市场。如今，连锁餐饮正在成为产地不可忽视的采购力量。

“2016年，我们和九毛九集团开启第一次订单合作。3年后，在他们的品质要求下，我们花费两亿元，重新建了厂房。”站在特地从海外采购的瑞士布勒米机前，五常市永泽现代农业公司总经理吴建华的回忆穿透了震耳欲聋的机器轰鸣声。“后来，周大厨、小木屋拌饭等餐饮企业也找来订购大米。现阶段我们近一半的收入已来自B端餐饮客户。”

黑土地的硬约束，一道稻花香2号的种植与深加工算术题

“在东北黑土地上，插根筷子都能发芽。”五常本地的一位从业者调侃道，由于外界对黑土肥力存在浪漫化想象，误以为只要脚下是黑土，就一定能种出品质出众的稻花香2号。但好米从来不只靠土壤单一条件就能换来。品种先天娇气、积温条件、灌溉水源、田间管理，每一环都会左右最终稻米的成色。

指着田里成片弯垂的稻穗，吴建华透露，稻花香2号根茎细，本身就更容易倒伏。按照当地农耕经验，稻花香2号要等到秋分过后才启动收割，过早收割会影响大米香气与物质积累。这套节气指引，是当地农户多年摸索出来的经验。在此之前，秧苗需先单独完成大棚培育。东北4月的大田夜间仍在零度以下，秧苗不能直接下地，必须先在塑料大棚下生长满30天，达到两叶一芯的标准，才可以移栽到大田。“秧苗太小移栽，生命力弱；长得过大再下地，大田缓苗时间会被拉长。”吴建华介绍道。

图片来源：摄于五常市

高成本，是种植稻花香2号绕不开的现实。吴建华指出，从农户手中流转土地的租金价格，大约为一年一亩1500元上下。此外，稻花香2号的种子采购成本，比普通稻种还要贵30%，可亩产反而更低。“湿粮亩产大约1200斤，而普通粳稻品种的亩产能达到1500斤以上。”

不过，地头收购价则直接体现出品种价差。以水分更高的湿粮为参照，稻花香2号收购价约2.3-2.4元每斤，普通水稻仅在1.7-1.8元每斤。若经脱水处理，稻花香2号干粮收购价格还会继续上行。

作为初级农产品，五常大米也身处普遍的溢价困境：产地IP响亮，企业自身品牌影响力偏弱。两种悬殊张力下，五常本地企业很难直接链接终端消费者，用户对哪些才是“正宗”的五常大米也缺乏辨认标尺。信息差模糊直接导致了不少本地优质大米的口碑，只停留在内行人的圈层传播中。

“我们2009年就进入五常大米行业了，早期全部产品都是销往一二线城市的粮油批发市场。”吴建华的回溯，验证了早年间多数五常米企的主流销售路径。多层分销模式之下，产地企业很难对终端消费者偏好有及时的市场反映。

近几年，五常大米行业规则明显收紧。新版地理标志明确，种植、加工、包装全部需要在五常市域内完成才能够标注五常大米；官方溯源平台落地，“三确一检一码”逐步推行，一大批异地贴牌、外地分装的作坊被淘汰，行业合规门槛抬升。

更值得关注的是，从咖啡、奶茶到牛奶、饮料企业，都将大米视为好入口、不抢眼却又有新风味的配料，让大米深加工有了更多空间。

2023年，库迪率先推出五常米咖，开启了米乳拿铁这一新赛道。2025年，奈雪的茶也选用五常大米推出米布丁形态的新奶茶。今年年初，元气森林新上市的淡真糙米乳谷物饮料，提到其使用的糙米浆来自东北糙米，大米浆泽拼配了东北米和江苏米。近期，蒙牛新推的大米牛乳（调制乳）在介绍原料时，特别强调使用最新产季的北纬45度黄金种植带东北大米。主打植物基的OATLY也刚刚上市了新款五常大米乳，卖点即为“一米百搭，茶咖皆宜”——搭配咖啡时，打泡拉花绵密持久，搭配茶饮时，不压茶香。

有大米自带的清甜却发腻齁嗓子，充足的饱腹感热量又不高，属于谷物饮料不会乳糖不耐受……种种优势让“喝”大米既满足了C端用户的轻养生心态，又开发出了B端趁手的百搭配料。

连锁餐饮反向改造产地，B端订单重塑五常大米供应链

相对于把大米做成饮品，以主食身份出现在快餐、正餐，依然是米饭在B端餐饮中的成熟场景。

据九毛九集团副总裁赵媛媛透露，由于集团旗下门店分布横跨南北，餐厅希望尽量统一顾客一年四季吃到的米饭口感，尤其是把夏季和冬季之间米饭的口感差异压缩到最小。而这套标准化诉求，也直接倒逼上游供应链进行硬件迭代。

“老工厂就像老房子，翻新改造有局限。索性我们新建整套厂房。”新工厂紧邻永泽为九毛九专供的稻田，吴建华介绍，这座总投资两亿元的新工厂2019年启动筹建，次年正式投产。整套产线围绕稻花香2号长粒米的特性设计，主机选用瑞士布勒米机，采用“三抛三选”加工工艺，双皮管下料结构可以降低碾磨过程米粒自身温度，压低破碎率；配套三套鹰眼远红外识别色选机，剔除病斑粒、异色颗粒与各类杂质。

原粮入库环节同样进行了全套升级。整车水稻依靠液压翻板设备抬升45-60度，单人遥控操作，20分钟就可以完成一整车粮食卸车。砖混结构的仓库，常年维持低温储粮环境。地下封闭式地坑输送系统贯穿原料库，粮食从入库到送往加工车间全程地下密闭转运，减少多次倒运带来的损耗与污染。

“如今正是新米交替的时刻，老粮已消耗完毕。”吴建华坦言，工厂执行严格的清仓规则。加上稻花香2号采购成本高，企业不会大量囤积跨年度陈粮，而是依据客户订单制定年度采购预算。

物流是品质保障的最后一关。吴建华指出，五常地处东北，距离南方消费市场路途遥远，如果全部货品从东北产地直发全国，长途物流周期会影响大米新鲜程度。为配合餐饮客户的需求，永泽在深圳、上海、杭州、成都多地布局多处恒温恒湿前置仓。大米在五常完成全部加工之后调拨到各地前置仓就近发货，保障连锁门店的供货时效。

如今，除了九毛九集团旗下的门店，永泽的合作餐饮客户还包括周大厨、小木屋拌饭等品牌。整个企业的一半收入都来自 B 端餐饮渠道。“不少广东餐饮企业都是经九毛九推荐，主动来寻求大米供货的。”吴建华谈到。

一碗香喷喷的米饭，让食客形成了对餐厅、对五常大米的味觉记忆，也给更多新农人钻研农产品的信心。

在谈及永泽的高度机械化水平时，吴建华直言，除了东北大平原的自然优势，人工成本高昂且出品难以标准化，也是公司倾向于使用各项智能机器的原因之一。据悉，排除管理岗，永泽一线员工仅60人左右。“老一辈的农户年纪大了，愿意下田的年轻人越来越少。”

而深入原料一线的九毛九集团，正试图扭转种植环节皆为衰老面孔的趋势。自去年起，其在每年采购数千万产值的辣椒类目上，鼓励青年员工返乡创业。而该项目落地的第一步，便是在山西原平培育辣椒品种。

从五常的稻田到山西的辣椒田，餐饮企业向产地的深度下沉，正为传统农业带来反向改造的新空间。

林辰/文

徐楠/编辑

(编辑：林辰)