广州白鹅潭万象城：M1重奢的壳，大食堂的里？

广州白鹅潭万象城开业了。官方定级 M1 ，华润第 100 座购物中心，首开近 500 家品牌。

但我走了一圈，发现一件事 ： 餐饮超 130 家，占比约 26% 。

B1 层是茶饮烘焙的天下， L1 层是漂亮饭的天下， L4 到 L6 层起码一大半是吃的。两个下沉广场和里巷，全是餐饮。

一个 M1 重奢项目，开成了一个 “ 高级大食堂 ” 。

一、数据不说谎：华润的算盘与代价

我数了一下品牌清单。餐饮结构：漂亮饭约 33% ，茶饮咖啡约 22% ，日料约 7% 。 官方说这是 “ 广州最全地方菜矩阵 ” ， 说白了，就是什么火就堆什么，不加筛选，先码齐再说。

不只是餐饮。服装也一样：运动户外约 23% ，成熟女装约 18% ，韩国潮流约 16% ，辣妹网红约 14% 。流量品牌加起来超过 50% 。 这用的是同一套逻辑——什么火就堆什么。

一句话：白鹅潭万象城是拿着 M1 重奢的场子，做的是低客单的生意。

这不是招商失误。重奢品牌从签约到开业需要 12 到 18 个月，与其让铺位空着，不如用餐饮先把场子烧热。茶颜悦色广州首店、喜茶蛋糕实验室，这些 “ 排队王 ” 能迅速把客流拉满。开业首日 28.7 万人次，国庆首日芳村站进站量 9.3 万人次，全网第二。 地铁不得不临时飞站——过站不停。

这并非白鹅潭独有。华润在郑州、长沙的万象城，开业初期也遇到过“重奢没到位、餐饮先填场”的质疑。这不是白鹅潭的错，是重奢招商周期拉长、市场下行时，华润的一种标准打法。

但保守不等于对。用餐饮填场，填出来的是流量，不是生活。

它辜负了白鹅潭沿江这块宝地。一个本该象征广州、象征珠江的项目，现在更像一个“高级大食堂”。

代价不只是“大食堂”的观感。开业期人潮涌来，排队、限流、厕所不够、吃饭等位，体验迅速打折。 流量赚足了眼球，但接待能力被拉爆。时间一长，口碑会反噬。

二、谁在逛？年轻人是主力，家庭是长线底盘

开业期的年轻打卡客流是“流量”。 四面八方的打卡人流涌来，总有潮水退去的一天。 新鲜感消退后，他们会回到天河路、珠江新城 。但家庭客群不会退潮，因为他们就住在这里。

长期看，白鹅潭的底盘不是打卡客，是住在附近、周末不知道去哪的家庭。

公开数据显示，广钢新城常住人口已突破 10 万 ，是密度最高的一极。荔湾全区还有约 42 万 户家庭，这是最大的基数。佛山方向的跨城家庭，到白鹅潭比到佛山核心商圈更近。珠江新城外溢的中产家庭，也在往西部找 “ 第二生活半径 ” 。

问题在于： 现在的“家庭场”大而全，没有特点。中档衣服 + 餐饮全矩阵，本质上还是在 “ 做流量 ” ，不是 “ 做家庭 ” 。 谁都能来，但谁都不觉得这里是 “ 自己的地方 ” 。

现在的品牌组合，更像一个大市集，而不是一个 “ 家庭客厅 ” 。

三、市场空白：荔湾及广佛，缺一个“家庭目的地”

荔湾一直缺一个上规模、有品质的大型商业。上下九等传统商圈，业态老了，体验也跟不上。往西看佛山千灯湖，环宇城、灯湖天地都在做“家庭欢聚”，但他们都很分散。再看 20 公里范围内的对手：佛山万象天地， 18 万㎡，做的是年轻潮流，不是家庭目的地。

荔湾和广佛不缺“有家庭业态的商场”，缺的是“一家人专程去过一个下午的地方”。 没有一个能同时回应 “ 一家人玩在一起，聊在一起，吃在一起” 。

它真正的对手，不是某个商场，是广佛家庭“周末不知道去哪”的惯性。

四、突围方向：一城一坊一公园，才是它最大的底牌

别的商场只有一栋楼。白鹅潭万象城有一条珠江、一座书院、三百年花地。

面朝是三江交汇的白鹅潭，紧邻是培英书院旧址，地处是千年花乡。华润为了白鹅潭万象城，还把拥有 112 年历史，重达 4600 吨的“些华伦士楼“整体抬升平移，修旧如旧。 这才是它区别于其他商业的核心资产。

它不用学那些大而全的盒子，而应该 把“一城一坊”的文化浓度做出来——把江、书院、花地变成可体验的内容，而不是背景板。

这些事不是做不到，是运营方还没有把“文化资产”当成“商业内容”来运营。

第一，用“文化内容”替代“游乐设施”做亲子。

鹅潭坊的百年培英书院旧址，可以做广府文化亲子工坊——孩子在粤剧脸谱、广彩瓷器、醒狮制作中理解岭南文化，家长在旁边喝茶。

这不是“遛娃”，是“一家人一起做一件有文化厚度的事”。

大湾区艺术中心就是天然的上海西岸美术馆群。关键是打通“看展—吃饭—逛街—江边散步”的动线。 让“来白鹅潭”和“我们一起做了件有意思的事”划等号。

第二，用“滨江场景”做家庭的“共同时间容器”。

3 万㎡的滨江公园，每月一次 “ 白鹅潭家庭日 ” ，免费亲子活动 + 品牌联动 + 江边音乐会。

日本 Grand Tree 用 4300 ㎡的屋顶花园证明了一件事： 一个能让全家人待一下午的空间，比任何品牌都更能留住人。 而白鹅潭有现成的滨江公园。

在江边和“坊”的公共区域，设置大量舒适的、允许停留的座位。对于一个有格调的家庭来说，一个“可以什么都不做，只是坐在一起看看江”的地方，比任何品牌都更有吸引力。

第三，用“广府文化”做高端社交。

家庭宴请、家族聚会，需要一个体面又私密的地方。

鹅潭坊的文保建筑做“广府文化宴”——粤剧、广绣、岭南茶道融入一席宴请。 让请客不只是“吃得好”，而是“有排面、有文化、有记忆”。

这是佛山千灯湖商圈做不了的事，也是广州天河路商圈没有的东西。

五、结论

白鹅潭的出路，不在于“做家庭”，而在于“把家庭场做出格调和特色”，让它配得上白鹅潭的江、白鹅潭的坊、白鹅潭的文化。

当“去白鹅潭待一下午”成为一种家庭习惯时，它的商业价值才会真正开始释放。

白鹅潭不缺人。它缺的是让人“留下来”的理由。而这个理由，不在餐饮里，在江边、在书院、在花地里。