上海
出品/茶咖观察 雷俊
库迪咖啡（以下简称为"库迪"）开始卖炸鸡了。
日前，库迪已经在福建宁德一家自营门店测试"现打鲜啤"和"现炸炸货"。目前店内售有德式小麦、比利时小麦、百香果啤和柚子果啤四款，小程序单杯价格在9.9元至11.9元之间；炸货则涵盖薯条、平菇、鸡米花、小酥肉、洋葱圈等多款产品，单价在6.9元至12.9元之间。
图源/库迪咖啡小程序
这并非孤例。M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。Tims天好咖啡则长期采用"咖啡+暖食"模式，并通过Tims天好中国运营Popeyes中国，进一步积累西式快餐的供应链和运营经验。
有网友调侃到，难道咖啡品牌的尽头是"华莱士"吗？
图源/小红书
咖啡店卖汉堡炸鸡，正在从个别试点扩展为部分品牌的集体探索。那么，咖啡品牌为何在此时集体跨界餐食？
一方面，随着门店密度继续提高，各类点位的竞争触点也在增加。以瑞幸和库迪为例，壹览商业数据显示，在杭州市场，海创科技园的两家门店相距不超过50米，未来科技城宝龙广场同在一楼开店，三坝、海创园地铁站周边亦同步布局。
另一方面，许多茶饮品牌开始售卖咖啡，用现成的门店网络和供应链与咖啡品牌争夺同一批消费者。茉莉奶白5个月内两次推出咖啡系列；古茗约1.35万家门店配备咖啡机；茶百道咖啡机覆盖超2700家门店；蜜雪冰城约6000家门店铺设咖啡机。
因此，对咖啡品牌来说，只依靠继续开店获取增量的成本越来越高，如何提高已有门店的商品丰富度和消费频次，成为另一种选择。
汉堡、炸鸡等餐食是这一方向下的尝试。
首先，汉堡、炸物相较其他正餐更容易被标准化，门店可以通过半成品、复热或较短制作流程降低出餐复杂度。
其次，这类餐食搭配咖啡的视觉呈现效果好，在社交平台具有一定讨论度。以M Stand的手作汉堡为例，小红书数据显示，截至2026年10月10日，M Stand汉堡词条已有46.8万浏览量，2194讨论量。
最后，增设餐食能延长消费时段。相较咖啡主要覆盖的早餐、通勤和下午茶等场景，汉堡、炸物正餐属性更强，可以进一步承接午餐、晚餐甚至夜间消费。
咖啡与汉堡、炸物组合销售，也有助于提高客单价。大众点评显示，M Stand普通店咖啡客单价在34至36元之间，手作汉堡店汉堡客单均价在50元左右，增幅超过40%。
对多数咖啡品牌而言，餐食属于相对陌生的品类，切入这一赛道主要依托两条路径。
一是借助成熟食品供应商降低跨品类门槛。库迪已与烤肠供应商龙大美食建立合作，龙大美食在投资者互动平台确认，公司主要向库迪咖啡提供烤肠类产品，双方合作销售额已逾两千万。
另一条路径是资本收购。M Stand收购上海餐饮品牌RAC BAR，补足餐饮运营能力，Tims天好中国同样于2023年完成对Popeyes中国业务的收购，并获得Popeyes在中国大陆和澳门市场的独家经营、开店及加盟拓展权。
但对于更多品牌来说，餐食能否嵌入现有门店运营，主要受两方面制约。
第一，餐食带来的气味可能改变原有的环境体验。韩国Mega MGC试点炸鸡后，有消费者反映门店油烟味偏重、咖啡香气被掩盖。若咖啡门店引入炸物，品牌需要根据具体制作方式重新处理通风、设备摆放和制作动线。
第二，人力与出餐效率影响新增品类能否摊薄成本。炸物会拉长门店操作链条，增加备餐、清洁、培训和排班复杂度。社交平台上已有自称咖啡门店员工的网友表示，新增烤箱类产品后，闭店还需要等待设备散热再完成清洁，收尾时间有所延长；不同产品的加热参数也增加了操作要求。
从"卖咖啡"到"卖汉堡、炸鸡"，咖啡品牌正在试探新的品类边界。这轮集体跨界并非要成为"华莱士"，而是在门店加密、茶饮品牌跨界竞争加剧的背景下，寻找不依赖开新店的单店增量。
但餐食能否与咖啡形成互补，门店运营能否支撑新增品类，消费者是否愿意为咖啡店的汉堡炸鸡买单，仍有待观察。
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