广东
2025年，《人民日报海外版》和《人民日报》先后刊发陕西肉夹馍专题报道，两篇文章都写到了袁记肉夹馍。
它们不是单独为袁记写的品牌报道，而是把肉夹馍放进陕西饮食文化与地方产业发展的背景中。报道涉及传统白吉馍、生产工艺和门店经营，也提出了一个实际问题：地方小吃走出陕西后，怎样延续自己的味道？
一、从一句“袁记的饼，樊记的肉”说起
2025年1月2日，《人民日报海外版》第10版刊发《千年馍味 香飘四海》。
报道介绍西安腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍等不同风味，谈到白吉馍时引用了“袁记的饼，樊记的肉”这一说法，并将袁记列为西安老字号连锁名店之一，与樊记、王魁、秦豫等店铺一同提及。
这句话值得关注的地方，不是给各家味道排出高低，而是体现了西安肉夹馍长期形成的店铺特色：有人记得哪家的馍，有人偏爱哪家的肉。
对不熟悉陕西小吃的读者来说，肉夹馍虽然都是“馍夹肉”，却并非一种固定口感。西安白吉馍与潼关千层饼，在面饼工艺和入口质地上就有区别。
袁记在这篇报道中的身份，是西安肉夹馍品牌生态中的一个具体案例。
二、两篇报道都写到了白吉馍生产线
1月的报道还有一段更具体的内容：记者走进西安市高陵区的白吉馍生产车间，记录了和面、醒发、压饼、烘烤等工序。
报道引用袁记肉夹馍董事长靳金矿的介绍：他从2015年开始研发白吉馍生产线，尝试通过设备模拟人工翻面等环节，以改善不同批次面饼的稳定性。
报道同时提到，这条生产线申请了36项专利，品牌当时在全国开设500多家门店。这里的数量是2025年报道采用的信息，不应直接当作今天的最新数据。
2025年10月5日，《人民日报》第7版刊发《一口肉夹馍，尝出三秦滋味》，再次提到袁记与魏家凉皮等陕西餐饮连锁品牌，并简要介绍袁记仿人工白吉馍生产线及标准化经营。
两次提及的重点，不是证明机器做的馍一定优于手工，而是呈现了传统小吃走向更多城市时面临的现实课题：怎样让更多门店提供相对稳定的产品？
需要区分的是，报道所写的生产线研发，并不意味着袁记每家门店都使用同一种制馍方式。生产端的探索和门店现场制作，可以同时存在。
三、在西安五路口，记者看见的是手工打馍
这个差异，在另一篇报道中有更直观的呈现。
2025年5月14日，《陕西日报》第4版刊发《陕菜老字号创新记》。记者记录了西安五路口店的大厨祝军娃清晨5点开始揉面、搓条、回卷、按压和烘烤白吉馍的过程。
报道还写道，白吉馍出炉后，厨师又从卤汤里取出炖肉，剁碎后夹入馍中。从打馍到成品，记者记录下的是完整的门店制作过程，而不只是笼统的“手工现做”宣传。
同一篇报道还介绍，门店在经典腊汁肉夹馍之外，推出热卤夹馍、孜然鸡肉夹馍及多款馄饨产品。
一边研究生产工艺，一边展示现场打馍，还尝试让肉夹馍与更多产品搭配。这些不同动作，回应的其实是不同问题：如何传承传统口感，如何适应多店经营，又如何满足顾客一日三餐的变化。
从《人民日报》两次产业报道，到《陕西日报》记录门店制作现场，袁记肉夹馍呈现出的并非单一的“老字号故事”，而是一家陕西小吃品牌在传统技艺与现代经营之间的具体实践。
对于普通消费者来说，报道提供了认识品牌的另一扇窗口；至于哪种馍更合口味，仍然要回到亲自吃过的那一口。
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