10道充满活力的新食谱，让你告别冬眠

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春天来了，把你拉回户外，直奔农贸市场。那里有成捆的挺拔香葱，顶上还开着花；有甜嫩嫩的芦笋；还有口感绵密的新土豆，都等着被抢购一空。在这里，我们汇集了10道新食谱，庆祝这个新旧交替的季节，到处都是新冒出来的蔬菜。

为了轻松迎接即将到来的更漫长、更明亮的日子，试试我们这道带有莳萝、更清爽的鸡肉配饼干做法。用一道门廊边的晚餐重新拥抱户外用餐的乐趣，主菜是三文鱼，裹着光亮的第戎芥末和枫糖浆釉。农产品多到让人挑花眼。

烤切达干酪韭葱意面

为了迎接春天最早的日子，来一盘这道带劲的芝士通心粉翻新版吧。韭葱足够坚韧，能挺过冬霜，长出来时带着深浅不一的绿色，还有自己独特的醇厚味道。在这里，它们被斜切成厚片，与大号意面一起烘烤，全部裹上带有芥末刺激感的浓切达干酪酱。大贝壳面，一种较大的贝壳形意面，把两种口感的好处都占全了，泡在酱汁里的部分保持软嫩，露在上面的部分则上色变脆。它们通常被塞入肉或奶酪，能容纳大量酱汁，甚至还能装下厚实的韭葱。烘烤前务必分开任何粘在一起的面条——它们就爱像套娃一样黏在一起。——Rebecca Firkser

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一锅香草鸡肉司康

这款为温暖天气量身打造的鸡肉比司吉新做法，从馅料到顶料都焕然一新，让这道经典菜变得更轻盈、更明快。柠檬和芥末搭配，正好解了奶油酱汁的腻，里面加了鸡肉末、胡萝卜和芹菜。比司吉上点缀着轻盈的莳萝小枝，用酸奶油揉合而成，口感松软，带点淡淡的酸味。大多数做法都是把比司吉面团一勺一勺地舀在上面，而这款面团则被大致拍成一个圆形，再切成司康那样的楔形块。烤好后呈现出整齐的几何纹样，分餐的时候特别省事。——杰西·谢夫奇克

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烟熏羊肉配孜然酸奶

这道晚餐30分钟就能搞定，而且完全不用刀叉，撕一块温热的皮塔饼就能蘸着吃。天气一暖和，就想吃这种轻松又清爽的饭菜。先用热油激发出烟熏红椒粉的烟熏辛辣味，再搅入浓郁的希腊酸奶中。将羊肉末（可用牛肉代替）用孜然充分调味，孜然那种朴实的香气把肉本身的鲜味一下子提了出来。为了平衡厚重感，每碗上面都铺上爽脆的黄瓜和洋葱，以及鲜嫩的欧芹叶。想要一口惊喜的甜味来形成对比，可以撒些石榴籽，淋上一点辣味蜂蜜，再点缀一撮新鲜薄荷。——J.S.

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鹰嘴豆洋葱塔钦（波斯焗饭）配香草沙拉

波斯塔钦通常把鸡肉或红肉裹在烤至边缘酥脆的米饭里；这款素食版本则满满都是焦香鹰嘴豆和洋葱。馅料里还加了高汤酱、暖性香料、干樱桃（挑那种酸甜口的，实在买不到，蔓越莓也能凑合）和新鲜嫩香草来提味增香。它夹在两层半熟米饭之间烘烤，米饭用蛋黄、浓酸奶和一点点蛋黄酱拌合。上面堆满一大份清新爽口的沙拉，非常适合换季时的晚宴——日历上写着春天了，可毛衣还没收起来。 ——R.F.

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绿鸡蛋火腿烘蛋

无论是早餐、早午餐还是傍晚的午餐，你都会喜欢这份绿鸡蛋火腿，不管在哪儿吃都合适。大部分活儿都在搅拌机里搞定，将近一整把细香葱和鸡蛋一起搅打，染出一抹奇妙的绿色。别再买超市里蔫巴巴的香草了，去农贸市场买一大把水灵的香草吧。农贸市场里的细香葱挺拔水灵，顶上还可能开着淡紫色的花苞，好看又好吃。留一把别放进搅拌机，撒在烤好的烘蛋上。想省事的话，直接连锅端上桌：切成整齐的三角块盛出来，或者直接用大号分餐勺挖着分，粗犷一点也无妨。 ——伊内斯·安吉亚诺

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枫糖芥末烤盘三文鱼

肉质松软的三文鱼、绵密柔滑的土豆和粉红小萝卜在同一张烤盘上烘烤，做出一顿拿得出手请客的晚餐，还不用洗一堆锅碗瓢盆。将三文鱼裹上枫糖浆和第戎芥末的混合酱料，带来一种鲜甜的风味，让鱼肉在烤箱上火烤炙时形成金黄酥壳。如果你从未烤过萝卜，那你可就有口福了。烘烤过程中，它们原本脆生生的口感会变得像土豆一样绵软，辛辣味也会变得温和。用这种方式让同桌的人惊艳一把，还挺有意思的。——J.S.

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柠檬风味鸡肉春季意面

春季意面是20世纪70年代的经典菜肴，根据当季食材做的，满满都是蔬菜，外面裹着一层浓郁的奶油酱。我们这个版本也塞满了现在市场上到处都是的蔬菜：芦笋、四季豆和豌豆（我们图省事用的是冷冻的，但你要是能买到新鲜的，那当然更好！）。酱汁里加了一整颗柠檬的皮屑和柠檬汁，让味道更清爽，再加一勺白味噌化在里面，鲜味能渗透到整道菜中。为了把它变成一顿完整的餐食，把帕玛森芝士脆皮鸡排铺在锅里的意面上面。春天过节请客也好，家人聚餐庆祝天气转暖也好，做这道菜都很合适。——J.S.

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春季鳕鱼土豆浓汤

这款汤品以辛辣微甜的汤汁、大块的白鱼肉和切成硬币大小的小土豆片为特色，从最后一场雪到初春花开，这碗汤都能让人心满意足。虽说隆冬时节守着咕嘟冒泡的锅慢慢熬是件美事，但这道汤做起来特别快。为了缩短烹饪时间，先用味道冲的香料（香菜梗、白洋葱、孜然籽和墨西哥辣椒）用黄油和食用油煸炒出香味。这个香味十足的底料能迅速让市售高汤变得有滋有味。最后，将鱼肉放入香气浓郁的热汤中，几分钟内便轻轻煨熟，同时你可以切些新鲜的点缀配菜让大家自己撒在汤面上。——R.F.

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蒜苗辣椒炒虾仁

跟普通的细香葱比，蒜苗（又称中国韭菜）更长更粗，而且不像细香葱那样叶子是管状的，蒜苗的叶子是扁的。不出所料，它们带有明显的蒜香味，但吃起来比大蒜本身要温和一些。蒜苗的用途也更广泛（也没那么娇气），既能作为浓郁的香料，也能当作绿叶蔬菜。在这个食谱中，蒜苗与多汁的虾仁和切成薄片的墨西哥辣椒一起快炒，炒好这道菜比煮锅米饭还快。盘子很快就会被扫光，等着添第二份吧。——Hana Asbrink

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芦笋配腌洋蓟酥皮挞

春天一到，一捆捆带着泥土气息的芦笋便齐刷刷地立在市场货架上，就等着变得柔嫩甘甜，同时还不失那雕塑般的好看模样。自制面团固然好，但得看时候，这款半自制的酥皮挞直接用冷冻酥皮来做，让你把心思都花在满满都是蔬菜的馅料上。底部是一层微酸的奶油奶酪，用罗马佩科里诺奶酪和大蒜调味，再加入一颗打散的鸡蛋，让它在这些鲜嫩的春菜周围烤上色、鼓起来。你可能看到顶部开始上色就忍不住想拿出来，但让酥皮多烤一会儿，烤到边缘超过浅金色，才能保证外皮酥脆、里面也完全熟透。上桌前，抓一大把柠檬味的芝麻菜往酥皮挞上一放；这种随意的摆法，比配个沙拉有意思多了。这本身就能当一顿饭，但要是想做到6到8人份，可以搭配烤鸡或烤香肠。——R.F.

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