辽宁
寒露刚过没几天，菜市场里的柚子悄悄占了C位。七八块钱一个，论个头论分量，在秋天的水果堆里算是相当实惠了。老一辈人常说，柚子是秋冬的“润肺果”，吃完肉别扔皮，吃完皮别扔瓤，一个柚子能变出三道好菜，这话可不是吹的。您要是还只会剥开就啃，那可真是亏大了。
先讲讲这道让不少人不信邪的柚子皮焖肉。头一回听说拿果皮烧肉的人，十个有九个直摇头，可吃过一回的，十个有十个回头再想做。做法说难不难：柚子皮削去外头那层青皮，就留白瓤，切块泡水里过一夜。第二天起来使劲攥干，换水再攥，反反复复三五回，攥到水不发黄才算过关，这步偷了懒，苦味能苦到心里去。五花肉一斤切块，冷水下锅焯去血沫，锅里不放油，把肥肉里的油逼出来，扔几片姜几瓣蒜，五颗冰糖慢慢炒出焦糖色，生抽老抽一倒，热水没过肉，小火咕嘟四十分钟。这时候把攥干的柚子皮扔进去再焖二十分钟，皮吸饱了肉汁，软乎乎的一戳就透，比肉还抢手。记住喽，盐得最后放，早了肉就柴，嚼着费劲。
吃完果肉别急着收摊，剩下的正好熬一罐蜂蜜柚子茶。200克冰糖配200克蜂蜜，再加一个柚子，能喝大半个月。柚子先拿盐把表皮搓个澡，冲净后削下薄薄一层黄皮，切得越细越好。皮丝用盐水泡半小时，开水里再滚两分钟捞出来，苦味基本就缴械投降了。果肉掰碎，籽和筋膜全挑掉，跟皮丝、冰糖、小半碗清水一起下锅，小火慢慢熬，眼睛别离开锅，一走神就糊底。熬个四十来分钟，汤汁稠得能挂住勺子，往下一滴滴得很慢，就成了。这里有个诀窍：一定等凉透了再兑蜂蜜，趁热放，蜂蜜里的营养全烫没了。装进干净玻璃瓶搁冰箱，早上挖两勺温水一冲，喉咙里那股子干痒，两天就压下去了。
天热转凉胃口差的时候，再来一道柚子拌鸡丝开开胃。菜场十二块钱两块的鸡胸肉，冷水下锅丢两片姜一点料酒，水开了转小火煮十分钟，关火再焖五分钟，这样煮出来的肉嫩得掐出水。捞出来过遍凉水，用手顺着纹路撕成丝，手撕的比刀切的入味，这是老厨子的经验。小半碗柚子肉掰成粒，香菜切段，蒜和小米辣剁碎，两勺生抽一勺香醋，滴几滴香油加小半勺白糖一搅。鸡丝柚子肉全倒大碗里，浇上料汁，柚子粒最后放，手上得有点分寸，轻轻拌匀就成，拌狠了果粒瘪了出汁，那份脆爽劲儿就全毁了。
您瞧，一个柚子从头到尾没浪费一丝一毫，皮焖肉，肉做茶，剩下的拌鸡丝，这才叫物尽其用。老话说得好，会过日子的人，灶台上从来不出废料。寒露后的日子一天凉过一天，与其一箱一箱往家搬橘子，不如换个柚子试试，一周吃上三回，润喉顺气，浑身舒坦。信不信由您，反正试过的人都说值！
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