辽宁
入秋后我家饭桌上出现频率最高的，不是大鱼大肉，是这三道"素中带鲜"的家常菜。为啥？因为秋天人容易燥，吃太油腻肠胃扛不住，但这三道菜——有菜有蛋白有汤水，吃完胃里舒坦，嘴里还不寡淡。
① 菠菜豆皮香菇汤——十分钟搞定的"鲜掉眉"
干豆皮50克温水泡10分钟切条，鲜香菇4朵切片，菠菜150克洗净。锅里一点油小火炒香姜片和香菇（这步别省，生香菇煮汤有股腥味），倒1000毫升清水烧开，放豆皮煮5分钟，最后放菠菜煮2分钟关火，盐调味。
这汤鲜得干净——香菇的菌香、豆皮的豆香、菠菜的清甜叠在一起，喝着像炖了俩小时的骨汤，其实十分钟就搞定。菠菜别煮久，变色就关火，不然黄了烂了，营养也跑了。豆皮泡完多冲两遍，豆腥味去得干净。
② 胡萝卜虾仁鸡蛋饼——娃的"蛋白质早餐"
胡萝卜半根擦细丝，鲜虾仁80克切丁挑虾线，三个鸡蛋打散加40克面粉搅到无颗粒，放胡萝卜丝、虾仁丁、葱花、盐拌匀（面糊偏稠，太稀摊不成型）。平底锅刷薄油，中小火舀一勺摊开，一面3分钟定型翻面2分钟，两面金黄出锅。
这饼妙在"一锅三吃"——碳水、蛋白、蔬菜全有。虾仁切丁比整颗好熟，咬开爆鲜汁。火一定中小火，大火外面焦了里面还是面糊汤。我儿子早上连吃两张，蘸番茄酱能啃仨。
③ 茼蒿海米炒豆腐——米饭杀手
干海米15克温水泡5分钟，嫩豆腐300克切块，茼蒿200克切段，蒜两瓣切片。锅里油热炒香蒜片和海米，豆腐轻轻滑进去别大力翻（嫩豆腐碎了就成麻婆豆腐了），煎2分钟底面定型，放茼蒿晃锅翻炒2分钟，盐调味关火。
茼蒿那股特殊香气配上豆腐的嫩、海米的咸鲜，下饭得不像话。海米本身带咸，盐一定少放，我一般只放小半勺。茼蒿下锅别超过两分钟，出水就发蔫，脆嫩才好吃。
大实话：这三道菜没啥"神奇功效"，就是鲜、快、不油腻。秋天不想吃重口味的，换着做，一家老小都能吃。豆腐脾胃虚寒的别顿顿吃，茼蒿偏凉，拉肚子的时候绕道。
你秋天最馋的是"热汤派"还是"小炒派"？评论区报个到，下篇我写"秋天三种瓜换着吃，润燥又解腻"。
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