上海
很多人都有这样的体会：在外面吃完一顿饭，回家路上就特别渴，半夜还要起来喝水。有人怀疑是味精、鸡精在作怪，还有人觉得是餐馆加了“科技与狠活”。但事实可能并非如此，觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是高钠。一起来看↓↓↓
一、为什么餐馆的菜吃完特别渴？
不少餐厅在做菜前，肉类就已经用盐、酱油、鸡精等腌制过，大量钠已经渗入食材内部。下锅炒时，又会加入多种增鲜酱料，还有糖。糖能“调和百味”，和盐互相减味，所以吃的时候并不觉得特别咸。
但吃完后几小时，口渴感就上来了。这是因为钠离子有强烈的亲水性，进入体内后会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，让身体发出缺水信号。同时，肾脏排钠速度有限，多余的钠短时间内难以排出，还可能引起暂时性体重上升甚至浮肿。
所以，餐馆的菜往往是“超高钠”的菜，钠来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源。各种高钠配料叠加，才是让人口渴的真正原因，不能只归罪于味精或核苷酸钠盐。
二、味精和鸡精，其实背了锅
核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品中的正常添加量很小。正常使用并不会让人口渴，就像喝一碗不加盐的清鸡汤，并不会觉得特别渴（鸡汤里天然就含有较多鲜味核苷酸）。
少量鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提升血液渗透压、绑定大量水分子。味精也是同样的道理。如果在白水里加一点点核苷酸二钠或味精，喝了不会渴上好几个小时，也根本没那么浓的鲜味。在大多数情况下，它们是无辜的，却掩盖了餐馆菜肴通常高钠这个事实。当然，大量谷氨酸再配上大量钠和糖，长期摄入就不是身体能承受的了。
三、家中常见调味品含钠量
1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐；
“薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐；
15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，和低盐酱油基本相当；
15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。
编辑：谢典书
资料：人民网 科普中国
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