天津
明日九月初二，日子过得快，转眼深秋了。老辈人讲究，逢年过节或者初一初二这种日子，吃点有说法的东西，图个吉利。我小时候不懂，觉得都是老迷信，现在自己成了家，反倒越来越在意这些。不为别的，就是给日子添点盼头，给家里人讨个好彩头。
今天说三道，都是寻常食材，但寓意好，做着也简单。
第一道：白菜猪肉饺子——百财聚来
饺子形似元宝，九月初二吃饺子，就是把福气包住了。白菜谐音“百财”，配上猪肉，寓意百财聚来，日子富足。而且秋天白菜刚开始下来，水灵灵的，包饺子正合适。
食材： 白菜半棵，猪肉馅半斤，葱姜末，生抽，盐，香油，饺子皮。
做法：
- 白菜切碎，撒点盐杀一下水，攥干。杀出来的水别倒，留着打肉馅用。
- 猪肉馅加葱姜末、生抽、盐，分次打入白菜水，顺着一个方向搅到黏糊。
- 白菜碎拌进肉馅，淋香油，搅匀。
- 包好下锅煮，饺子浮起来再点两次凉水，鼓鼓的就熟了。
白菜馅的饺子清爽不腻，咬开汁水足，蘸点醋特别香。
第二道：红烧鲈鱼——年年有余
鱼是吉祥菜，寓意年年有余。九月初二吃鱼，讨个“有余”的好兆头。秋天的鲈鱼最肥，肉嫩刺少，红烧着吃，颜色红亮，看着就喜庆。
食材： 鲈鱼一条，姜几片，葱段，生抽，老抽，料酒，冰糖几粒，盐，油。
做法：
- 鲈鱼收拾干净，两面各划几刀，抹点料酒和盐腌十分钟。
- 锅里油烧热，鱼下锅煎，两面煎到微黄定型，盛出来。
- 锅里留底油，姜片葱段爆香，加生抽、老抽、冰糖，倒热水烧开。
- 鱼放回去，小火焖十分钟，中间把汤汁往鱼身上浇。
- 大火收汁，汤汁浓稠了撒葱花出锅。
鱼肉嫩，汤汁拌饭特别香。鲈鱼刺少，老人孩子吃着放心。
第三道：红枣桂圆银耳羹——甜甜蜜蜜
这道是甜羹，寓意日子甜甜蜜蜜、团团圆圆。红枣和桂圆都是吉祥果子，红枣早生贵子、红红火火，桂圆富贵圆满。配银耳煮一锅，黏黏糊糊的，饭后一人一碗，舒服。
食材： 干银耳一朵，红枣七八颗，桂圆干一小把，冰糖几粒，枸杞一小撮。
做法：
- 银耳提前泡两小时，剪掉根部发黄的部分，撕成小朵，越碎越容易出胶。
- 银耳放锅里，加足量水，大火烧开转小火炖四十分钟。
- 红枣去核，跟桂圆一起下锅，接着炖二十分钟。
- 加冰糖和枸杞，再煮五分钟关火。
放凉了喝更爽口，甜丝丝的，一家老小都爱。
这三样，白菜饺子讨财，红烧鲈鱼讨余，红枣桂圆银耳羹讨甜。九月初二这天做上一两道，全家围在一起吃，热热闹闹的，福气也就跟着进门了。日子嘛，不就是靠这些小小的讲究，过得有滋有味。
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