天津
秋深了，菜市场门口那口大铁锅又支棱起来了，糖炒栗子的焦甜味隔着半条街往鼻子里钻。我前阵子也跟风买过两袋，当零嘴啃着玩，结果除了长肉，啥感觉没有。后来我妈一句话点醒我：“板栗得会吃，生有生的用，熟有熟的用，瞎嚼等于白吃。”
她说的是老理儿，但我自己试下来，确实有体会。生栗子嚼起来脆生生的，带点清甜，吃完那股劲儿，像是给腰眼子加了层护垫，夜里起夜的次数也少了。可生栗子吃多了胃里发顶，我就改成一天三颗，细嚼慢咽，当药引子似的。熟的就另说了，蒸熟、煮烂、炖进肉里，那性子就变得绵软温厚，专管脾胃，吃完肚子暖洋洋的，不胀不堵。
我常做的三样，换着来：
▶ 板栗烧排骨
排骨先下锅煸干，加姜片八角炒香，生抽老抽冰糖一滚，倒开水焖二十分钟，再下剥好的板栗焖二十分钟，最后大火收汁。板栗吸饱了肉汁，粉糯糯的，比排骨还抢手。这道菜我一周做一回，孩子拌饭能吃两碗。
▶ 板栗山药小米糊
板栗煮两分钟好剥皮，跟山药、小米一起丢破壁机，加水打三十分钟。早上出门前灌一杯，到公司胃里都是熨帖的。我妈胃寒，喝这个说比吃药舒服。
▶ 蜂蜜烤栗子
栗子划口，盐水煮五分钟焖十分钟，蜂蜜油水刷两层，烤箱两百度烤二十分钟。自家做的，甜度自己控，不像外面糖炒的齁嗓子。
说到底，板栗这东西，生吃是“补”，熟吃是“养”。但再好的东西也有个度，一天五到十颗，当加餐不当主食，脾胃弱的、血糖高的，自己掂量着来。
你那儿秋天怎么吃栗子？是糖炒、水煮还是炖肉？评论区唠两句，我下回写个“剥栗子不伤指甲”的笨办法。
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