广东
在北上广深做酒吧，淡旺季其实挺清楚。10月到12月、5月到8月，一般是生意最能冲的时候。春节前后、3月到4月、9月，店里就容易冷清。很多老板都有体会：旺季忙不过来，淡季又空得心慌。问题往往不在地段，也不在运气，而是有没有提前准备。
一、旺季：先把人接住
旺季客人多，图的是气氛，也怕到了没位置。所以别等到圣诞、跨年当天才发海报。九月底就该把秋冬的素材拍好，五月前把夏天的内容备好。节日布置、特色酒、现场音乐，拍成短视频和照片，平时就能发。
抖音、小红书适合抓年轻人，发店里氛围、爆款饮品、活动现场，带上同城标签。朋友圈、视频号、公众号适合触达白领和老客，发预订信息、套餐内容。美团、大众点评也别落下，把营业时间、套餐、位置、评分维护好，客人搜“附近酒吧”时才能看到你。
旺季发内容不用太死板，一周三四条，节点前多发几条。圣诞、跨年、五一这种日子，提前把预订方式、套餐内容、入场规则写清楚。卡座紧张就如是说，套餐限量也讲明白，让客人早点订。团建、包场、节日派对，是旺季比较实在的收入，能接就接。
有一点挺重要的：旺季拍的视频和照片别用完就丢。淡季没素材的时候，这些还能接着用，省事也省钱。
二、淡季：别让店空着
淡季最难看的不是流水，是空场。这个时候别老想着天天爆满，先把冷清时段填一填。周中特价、工作日套餐、主题之夜，都可以做，但别全店一起降价，挑人少的时间让利就行。
熟客是淡季的底子。老板有空多到前厅转转，和客人聊几句，比在办公室看报表有用。企业微信、会员群可以发优惠券、新品通知、活动邀请，但别天天群发硬广。带个称呼，问问最近怎么样，反而更容易有人回。
小活动也能留人。趣味问答、小型演出、品酒分享，成本不算高，客人愿意多坐一会儿。周边餐厅、健身房、写字楼，也可以换换资源，互相推荐。会员储值、礼品卡这类东西能做，但规则要写清楚，按当地规定来，别为了锁客惹麻烦。酒单换一换，给老客一点新鲜感，也重要。
排班和库存，别凭感觉
人力是酒吧除了酒水之外的大头。淡季人少，班次就得收一收；旺季人多，该加人就得加人。收银系统里的客流数据别浪费，看看周几、几点人多，排班心里有数。行业里人力成本一般占营业额20%到30%，淡季尽量往下压，旺季保证服务别掉链子。
员工最好能跨岗。忙的时候有人顶，闲的时候安排培训、清洁、盘货，别让大家干耗着。营业时间如果实在没客流，也可以适当调整，省一点是一点。
库存也是同理。旺季爆款酒、基酒要备足，别客人点啥啥没有。淡季就别压太多货，资金压在里面不划算。跟着销量走，卖得动就多备，卖不动就少进。
一线城市酒吧的淡旺季，基本年年都差不多。旺季是挣钱的时候，淡季是养店的时候。旺季抓氛围、抓预订、抓团建包场；淡季稳熟客、控成本、做维护。别等到节日临近才着急，也别在淡季为了流水硬撑。
酒类经营各地规定不一样，证件、消防、明码标价这些该办的别省。
喝酒适量，未成年人不能进就是不能进。
把生意做稳，比一时热闹更重要。
马天尼 调酒师 工作室
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