秋后吃鱼就挑这4种！便宜又养人，少油少盐家常做，越吃越有劲

前阵子跟我妈打电话，她说最近腿脚不太得劲。

也不是什么大毛病，就是去菜市场走一圈，回来路上得歇两回。上楼膝盖发酸，蹲下去择菜，站起来得扶着墙缓一下。她说：“人老了就这样，正常。”

后来陪她去看了一个老中医，大夫把完脉说了句：“没大事，你回去多吃点鱼。”我妈愣了一下，问吃什么鱼。大夫说：“秋天的鱼，随便挑几样，换着吃。别老吃猪肉，鱼肉好消化，蛋白质也补得上。”

我妈回来就给我打电话，让我帮她查查秋天该吃什么鱼。我翻了一圈资料，又问了几个卖鱼的摊主，发现秋天确实是一年里吃鱼最好的时候。今天就把这四种鱼捋一捋，便宜、好做、养人，腿脚没劲的可以轮着吃。

第一种：鲈鱼

鲈鱼在秋天是最肥的。

老辈人讲“秋肥冬瘦”，入秋之后鲈鱼开始攒膘过冬，肉最嫩、刺最少、味最鲜。

鲈鱼最大的好处是什么？性平温和，不寒不燥，老人孩子都能放心吃。它富含优质蛋白，而且刺特别少，就一根主刺，旁边的小刺很少。家里有老人孩子的，夹一块就能吃，不用守在旁边挑刺。

鲈鱼还有一个很多人不知道的价值——对筋骨好。秋季不少人容易出现腿抽筋、腰膝酸软，鲈鱼富含容易被人体吸收的优质蛋白，是骨基质胶原蛋白合成的重要物质基础，同时含有钙、磷、硒等矿物质，多种营养协同作用，有助于为骨骼健康提供营养支持。

怎么做？清蒸最省事。 鲈鱼处理干净，鱼身两面各划两刀，铺上姜片葱段，不用放盐，腌十分钟。水开上锅大火蒸八分钟，倒掉盘里的腥水，换上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油，“滋啦”一声，香味就出来了。鱼肉是蒜瓣状的，白白嫩嫩，筷子一夹就脱骨。

挑鲈鱼记住两个地方——看眼睛亮不亮、鱼鳃红不红，按一下鱼肉回弹快的才是好鱼。

第二种：带鱼

带鱼家家户户都吃过，但很多人不知道，秋冬的带鱼才是最好吃的。

天冷了带鱼开始囤脂肪，肉里油脂足，煎起来格外香。东海带鱼的洄游期为9到11月，这个时候的带鱼鱼体硕大、最为肥美。带鱼价格也亲民，一斤从几块钱到二十来块，是真正的“国民海鲜”。

带鱼的营养不差。它富含蛋白质和不饱和脂肪酸，热量却很低，有补钙、增强体质的功效。刺也少，就中间一根主骨，两侧的大刺拔掉后几乎全是肉。

怎么做？ 最家常的是干炸带鱼，但秋天我更推荐豆豉酱烧带鱼。带鱼切段，加盐、料酒、姜末腌五分钟。锅里油热，带鱼薄薄拍一层干面粉，下锅煎到两面金黄定型。锅里留底油，姜蒜末、豆豉酱炒香，把带鱼放回去，加生抽、一点糖，倒小半碗水，中火焖五六分钟，大火收汁撒葱花。酱香浓郁，鱼肉入味，汤汁拌饭能吃两碗。

挑带鱼记住一句话——选黑眼睛的。黑眼睛的带鱼身形修长，肉更细更嫩。鱼身表面那层银白色的膜，越亮越新鲜。

第三种：小黄花鱼

小黄花鱼跟大黄花鱼是两码事。

它个头小，鱼身细长，但肉质特别细嫩，筷子轻轻一拨就是雪白的蒜瓣肉。

这个季节的小黄花鱼肚子鼓鼓的，鱼油很足，简单红烧就香得没边。营养上它高蛋白低脂肪，鱼油里含丰富的DHA，钙、磷这些微量元素也不缺，属于好吃又实在的小海鱼。小黄花鱼的刺很“规矩”，中间一根主刺，旁边小刺不多，老人孩子吃起来省心。

怎么做？红烧最下饭。 小黄花鱼去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定刮干净，那是腥味的根源。锅里油热，鱼身薄薄拍一层干面粉，下锅煎到两面金黄。放葱段、姜片、蒜瓣爆香，淋料酒，加生抽、老抽、一点白糖，倒开水没过鱼身一半。大火烧开转中火焖五六分钟，最后大火收汁，撒香菜出锅。汤汁别收太干，留一点拌米饭特别香。

挑小黄花鱼选眼睛黑亮、鱼鳃鲜红、肚子不破的。肚子塌陷、鱼身发软的不新鲜。

第四种：辫子鱼

辫子鱼这名字挺形象，头大尾巴细长，像条小辫子，有的地方也叫牛尾巴鱼。长得确实不太好看，但肉是蒜瓣形的，紧实不松散，全身除了脊骨几乎没有小细刺，吃着痛快。

九月的辫子鱼胶质足，炖出来后汤汁黏嘴。它蛋白质含量高，鱼皮和骨头里的胶质也丰富，跟豆腐一起炖，鲜味和口感都翻倍。这道菜不挑人，热乎乎一锅端上桌，很适合秋天。

怎么做？辫子鱼炖豆腐最对路。 辫子鱼处理干净切段，老豆腐提前用淡盐水泡十分钟切块。锅烧热放油，下鱼段煎到两面微黄定型。加姜片葱段，倒足量开水——一定要开水，汤才容易熬得浓白。大火煮十分钟，放豆腐块转中小火再炖十五分钟，出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒葱花。汤浓白鲜香，豆腐吸饱了鱼汤，经常比鱼还抢手。

挑辫子鱼要选肚子硬实、表面黏液透亮的。肚子发软、有异味的再便宜也别要。

总结：

这四种鱼，菜市场转一圈花不了多少钱。鲈鱼一条十几二十块，带鱼一斤十几块，小黄花鱼更便宜，辫子鱼按斤称也不贵。你花二三十块钱，拎两条回家，够一家人吃一顿。

花同样的钱，吃对了东西，身体自己会告诉你。你家餐桌上，这四种鱼占了几样？