黑龙江
秋天一到就“上火”？别再猛灌雪梨水了，真正管用的是它
前几天邻居大姐跟我诉苦，说入秋以后整个人跟个小火炉似的：嘴皮子干得直起壳，嗓子眼儿发紧，夜里躺床上手心脚心烫得没处放，一大杯水下肚，不到十分钟又渴了。她以为是缺水，一天八杯往肚子里灌，愣是一点用没有。还有人一根筋，抱个大雪梨啃，啃了半个月，燥劲儿照旧。您猜为啥？这火压根不是普通的上火，是阴虚烧出来的虚火！雪梨的本事在润肺燥，对付这种打身体里头往外冒的火，它真不是行家。真正的高手藏在药食同源的名单里，名字挺文气——玉竹。人家一个人干仨人的活儿：退虚火、补津液、捎带手滋养肝肾。下面几道家常做法，都是灶台上就能完成的，学会了全家受益。丑话搁前头：食疗终归是食疗，顶不了药，虚火烧得凶的、有老病根的，该上医院别含糊。
先上最省事的一锅汤。抓玉竹12克、麦冬10克，水龙头底下快冲两下，把浮尘涮掉就成，千万别泡，好东西泡跑了亏的是您自个儿。砂锅里添500毫升水，两样一块儿下，大火烧开，转小火咕嘟25分钟，关火滤出，晾温了喝，嫌寡淡丢几粒冰糖意思一下。您琢磨琢磨，为啥喝水利索地又渴了？打个比方，那叫往漏底的桶里倒水——桶底不补，倒再多也存不住！玉竹麦冬补的就是这个“底”。妙就妙在这汤清而不寒，脾胃娇气的老人喝了也不闹脾气。口干咽痛、手脚心发烫的，喝上几天，燥劲儿肉眼可见地退。
第二道换个路数，熬粥。玉竹10克、枸杞8克，大米70克。米淘净下锅，水滚了转小火熬20分钟，熬到米粒开花，玉竹下锅再焖煮一刻钟，关火前5分钟撒枸杞，盖盖儿一焖齐活。不加一粒糖，早饭晚饭都合适。这碗粥是给谁熬的？熬夜刷手机的、上班盯屏幕盯到眼冒金星的！秋天眼睛干得像进了沙子，腰也酸、头也沉、心里还烦热，这就是肝肾的“存款”见底了。玉竹清火，枸杞补肝肾，温温润润一碗下肚，不求立竿见影，细水长流喝下去，身子骨自己就顺了。
第三道得动真格的，炖锅硬菜——玉竹百合老鸭汤。老鸭半只剁块，冷水下锅，3片姜跟着，水一开浮沫撇干净，捞出来冲净。砂锅里码上鸭肉、姜片、玉竹15克、干百合12克，水一次添够，中途别揭盖添水，鲜味全靠一锅焖。烧开转小火，足足炖90分钟，出锅撒盐，齐了。虚火重的人夜里最遭罪：心烦得烙饼似的翻来覆去，好不容易睡着，一觉醒来汗湿一片。有人图痛快猛灌凉茶，火没压住，胃先凉透了，得不偿失！鸭肉天生滋阴，百合清心，玉竹补津液，仨搭伙，火降了，正气一点不伤，一家老小一人一碗，都落好处。
最后一道，懒人福音，玉竹桑葚水。玉竹12克冲净先下锅，500毫升水，烧开转小火煮20分钟，这时候请干桑葚10克出场——这果子娇气，水底下轻轻涮涮就得，下手一搓果肉烂了汤就浑了。下锅再煮8分钟，关火盖盖焖5分钟。滤出温着喝，桑葚别扔，嚼着吃了不算浪费。要是您除了口干，耳朵还嗡嗡响、头发干得跟枯草似的、一天到晚提不起精神，那是肝肾明摆着在喊渴。这一壶下去，一边给体内的火浇水，一边往肝肾里存本钱，燥热疲惫慢慢就缓过味儿来了。
几句丑话必须嘱咐：玉竹这东西偏滋腻，舌苔厚得像铺了层毯子、三天两头腹胀、大便稀溏的痰湿身子，管住嘴别贪；食疗讲个火候，一周两三回顶天了，天天灌反倒添堵；血糖高的朋友，糖一粒也别碰。还有一条要命的——长期低烧不退、口干得厉害的，千万别硬扛，赶紧去医院查个明白。
秋天的热，十个里有九个不是实火，是阴虚虚烧出来的。雪梨管的是“面子”，玉竹管的是“根儿”。这个秋天，厨房里添一小包玉竹，四道轮着换着做，把火气请出去，把津液迎回来，人自然清爽。您说，这么便宜的方子，不试一把，亏不亏？
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