河北
【柚子皮焖肉|软糯吸汁】
食材：柚子皮半个、五花肉1斤（菜场16块钱1斤）、姜3片、蒜4瓣、冰糖5颗、生抽2勺、老抽半勺、盐少许。
① 柚子皮用刀把外面那层黄绿色的硬皮削掉，只留里面白色的海绵层，切成麻将块大小。外皮一定要削干净，不然会苦得没法吃。
② 白瓤放清水里泡一晚上，第二天捏干水，再换水泡，反复捏三四次，捏到水不发黄就可以了。
③ 五花肉切块冷水下锅焯一下，捞出来锅里不放油，直接把肉煸出油，再放姜蒜、冰糖炒出糖色，加生抽老抽，倒热水没过肉，小火焖40分钟。
④ 把柚子皮挤干放进去，再焖20分钟，最后放盐收汁。盐不要放早，不然肉吃着发柴。用筷子戳一下柚子皮，软塌塌一戳就透，就代表焖好了。
【蜂蜜柚子茶|酸甜润口】
食材：柚子1个、冰糖200克、蜂蜜200克、盐1勺、清水小半碗。
① 柚子先用盐把表皮搓一遍，冲干净，用削皮刀削下最外层那层黄皮，削薄一点，带上白瓤就会苦。然后切成细丝。
② 柚子皮丝放盐水里泡半小时，再下开水煮两分钟捞出来，这一步是去苦味的，不要偷懒。
③ 柚子肉剥出来，把筋膜和籽去掉，掰碎。锅里放皮丝、柚子肉、冰糖和清水，小火慢慢熬，一边熬一边搅，不然会粘锅。
④ 熬大概40分钟，汤汁变稠，用勺子舀起来能挂住，往下滴得很慢，就熬好了。一定要等它凉透了再放蜂蜜，烫的时候放，蜂蜜就白放了。装进干净玻璃瓶冷藏，每次挖两勺温水冲。
【柚子拌鸡丝|清爽开胃】
食材：鸡胸肉2块（菜场12块钱）、柚子肉小半碗、香菜1把、小米辣2个、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油几滴、白糖小半勺。
① 鸡胸肉冷水下锅，放两片姜和一点料酒，水开后转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。不要一直大火煮，不然鸡胸肉老得像嚼木头。用筷子插一下最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。
② 鸡肉捞出来放凉水里过一下，顺着纹路用手撕成细丝，手撕的比刀切的更入味。
③ 柚子肉一粒一粒掰开，香菜切段，蒜和小米辣切碎，加生抽、香醋、白糖、香油调成汁。
④ 鸡丝、柚子肉、香菜一起倒进大碗，淋上料汁抓匀就可以了。柚子最后放，轻轻拌，拌太狠汁水全出来了，就不脆了。
一个柚子七八块钱，皮焖肉，肉拌鸡丝，剩下的熬茶，一点不浪费。今年寒露别再一箱一箱搬橘子了，建议大家换成柚子试一周，可能会让您刮目相看。
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