50道爆款融合菜配方！酒店大厨内部资料，学会工资直接翻一番

现在餐饮最吃香的不是单纯传统菜，而是融合菜！把川、鲁、粤、湘、淮扬各大菜系优点揉在一起，口味新潮、颜值高、上菜快，不管是酒楼、私房菜、大排档都卖爆。

整理了50道市面上门店热销融合菜，包含凉菜、热菜、硬菜、海鲜、干锅、汤品、创意素菜。精确克数配料+详细实操步骤，想提升厨艺、换工作、开店的朋友，建议先收藏，慢慢研究！

融合菜核心思路——传统技法+跨界调味，兼顾卖相与口味，可根据当地口味微调辣度、咸度。商用可按比例放大。

一、创意凉菜（1-10道，开胃前菜，出餐快）

1、藤椒捞汁小海鲜

食材（2-3人份）：花甲200g、大虾150g、鱿鱼须100g、蛏子100g、小米辣20g、蒜末30g、香菜15g、柠檬半个（约60g）

捞汁配方：生抽120ml、香醋60ml、藤椒油30ml、白糖20g、盐3g、凉白开200ml、干花椒5g

做法：

1. 花甲、蛏子吐沙洗净；大虾剪须开背去虾线；鱿鱼须清理干净。

2. 水烧开，放姜片料酒，分别下锅焯水：花甲蛏子开口立刻捞出；大虾煮60秒；鱿鱼须煮40秒。全部捞出迅速放入冰水浸泡，口感更脆。

3. 捞汁所有调料混合搅匀，放入蒜末、小米辣、花椒、柠檬片。

4. 海鲜沥干水分放入保鲜盒，倒入捞汁，冷藏浸泡2小时即可上桌。

亮点：川式藤椒+粤式捞汁，夏天桌桌必点。

2、招牌椒麻鸡（融合版）

食材：三黄鸡半只750g、洋葱80g、香菜20g、青红小米辣30g、白芝麻5g

料汁：藤椒油25g、花椒油15g、生抽60g、香醋20g、盐4g、白糖8g、鸡汤150g

做法：

1. 冷水下锅放入三黄鸡，加姜片、料酒，小火浸煮15分钟，关火焖20分钟。捞出立刻泡冰水10分钟，鸡肉紧实不柴。

2. 鸡肉放凉撕成粗条；洋葱切丝，小米辣切圈，香菜切段。

3. 全部料汁混合搅匀，倒入鸡丝、配菜拌匀，冷藏静置30分钟入味。

亮点：借鉴新疆椒麻鸡，改良降低麻度，南北食客都能接受。

3、青柠手撕猪耳

食材：卤熟猪耳朵250g、青柠1个（60g）、小米辣15g、蒜末25g、香菜15g

调味汁：鱼露15g、生抽30g、白糖10g、青柠汁25g、香油5g

做法：

1. 卤猪耳切薄片；青柠挤汁备用，少量青柠切薄片。

2. 所有调料混合，放入蒜末、小米辣。

3. 猪耳片放入盆中，倒入料汁，加香菜、青柠片拌匀，静置10分钟入味即可。酸辣清爽，解腻。

4、芒果拌虾仁沙拉

食材：鲜虾仁180g、台农芒果200g、苦苣60g、紫甘蓝40g

酱汁：原味沙拉酱40g、青柠汁10g、蜂蜜8g、黑胡椒碎0.5g

做法：

1. 虾仁开背去虾线，沸水加少许盐焯水60秒，捞出冰水过凉沥干。

2. 芒果切大块；苦苣、紫甘蓝撕小块铺盘底。

3. 摆上虾仁、芒果，酱汁材料混合搅匀，上桌前淋在食材上。粤式鲜甜+西式沙拉。

5、擂椒皮蛋（湘粤融合）

食材：皮蛋4个（约200g）、青椒200g、蒜末30g、小米辣15g、熟花生碎20g

调料：生抽30g、香醋15g、蚝油10g、白糖5g

做法：

1. 青椒不放油，干锅小火干煸，不停翻动，烧至表皮起虎皮，放凉撕去焦皮，剪小段。

2. 皮蛋去壳切大块。擂钵放入青椒、皮蛋、蒜末、小米辣捣至半碎。

3. 倒入生抽、香醋、蚝油、白糖拌匀，撒花生碎即可。香辣带烟熏香气。

6、凉拌秋葵捞牛肉

食材：卤牛腱180g、秋葵150g、小米辣15g、蒜末25g

捞汁：生抽40g、香醋20g、香油8g、藤椒油12g、白糖6g

做法：

1. 秋葵洗净，开水加少许盐、油，焯水2分钟，捞出冰水冷却，斜切段。卤牛腱切薄片。

2. 捞汁全部调料混合，放入蒜末小米辣。

3. 秋葵和牛肉摆盘，淋上捞汁拌匀。清爽高级。

7、话梅小番茄

食材：圣女果500g、话梅12颗、冰糖40g、柠檬半个60g、白醋15g、清水300g

做法：

1. 圣女果顶部划十字，开水烫20秒，剥掉外皮。

2. 清水加冰糖、话梅煮开，关火放凉，加入白醋、柠檬片。

3. 去皮番茄放入容器，倒入放凉的话梅水，冷藏浸泡一晚。酸甜开胃，宴席爆款凉菜。

8、川味口水鸡（酒店融合版）

食材：鸡腿2个（600g）、花生碎25g、白芝麻5g、香菜10g

红油汁：红油40g、生抽35g、香醋12g、盐2g、白糖6g、花椒粉2g、蒜末25g、凉鸡汤80g

做法：

1. 鸡腿冷水下锅，加姜片料酒，小火煮12分钟，关火焖15分钟，捞出泡冰水。斩块装盘。

2. 所有料汁混合搅匀，淋在鸡块上，撒花生碎、白芝麻、香菜。香辣不燥，大众接受度高。

9、牛油果三文鱼卷

食材：三文鱼120g、牛油果1个、海苔2张、寿司醋12g、芥末2g

做法：

1. 海苔平铺寿司帘，铺上薄片三文鱼，牛油果切条放上面。

2. 卷紧，刀沾水切段，蘸芥末+寿司醋食用。日料+西餐融合，高端私房菜凉菜。

10、炝拌鲜笋

食材：春笋350g、干辣椒8g、花椒3g、蒜末20g

调味：生抽30g、白糖5g、香醋12g、热油25g

做法：

1. 春笋切薄片，冷水下锅煮8分钟，去除涩味，捞出沥干。

2. 笋片放盆中，放蒜末、干辣椒、花椒，淋生抽、白糖、香醋。

3. 烧滚烫热油，直接浇在辣椒花椒上激香，拌匀即可。鲜脆爽口。

二、招牌热菜硬菜（11-20，门店主打，客单价高）

11、黑松露烧鲍鱼

食材：鲜鲍鱼6只（单只约60g）、五花肉丁80g、黑松露酱15g、姜片15g、葱段20g

调料：蚝油20g、生抽12g、白糖6g、高汤200ml、水淀粉10g

做法：

1. 鲍鱼刷洗干净，表面改十字花刀，沸水加料酒焯水30秒捞出。

2. 锅中少油，下五花肉丁煸炒出油，放葱姜爆香。

3. 倒入高汤、蚝油、生抽、白糖、黑松露酱搅匀，放入鲍鱼，小火煨8分钟。

4. 大火收浓汤汁，淋水淀粉薄芡出锅。粤式扒制+西式黑松露。

12、金汤花胶鸡

食材：老母鸡1000g、泡发花胶200g、南瓜泥120g、姜片20g

调味：盐5g、鸡汁8g、白胡椒1g

做法：

1. 老母鸡切块焯水，加姜片，清水200g小火炖90分钟，滤出原汤。

2. 原汤倒入锅中，加入南瓜泥搅匀调成金黄色，放入花胶小火煨6分钟。

3. 加盐、鸡汁、白胡椒调味即可。港式火锅改良成位上热菜，高端菜。

13、避风塘炒波士顿龙虾

食材：波龙1只（750g）、面包糠80g、蒜米100g、干辣椒15g、椒盐4g、淀粉40g

做法：

1. 龙虾宰杀斩块，刀口处拍一层薄淀粉。油温六成热，下入龙虾块炸2分钟至外壳金黄捞出。

2. 蒜米分两份，一半下锅低温炸至金黄酥脆。

3. 锅中留少许底油，放入金蒜、生蒜、面包糠、干辣椒、椒盐小火炒香。

4. 倒入龙虾大火快速翻匀出锅。粤式避风塘技法，海鲜大菜。

14、蒜香蜜汁烤羊排

食材：羊排800g、蒜末40g、蜂蜜25g、孜然粉6g、辣椒粉4g、生抽20g、料酒15g

做法：

1. 羊排洗净沥干，加蒜末、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉抓匀，腌制4小时。

2. 烤箱预热160℃，羊排烤35分钟；取出刷蜂蜜，升温至200℃再烤8分钟上色。

3. 取出静置5分钟再切。西北烤羊+西式蜜汁，香气浓郁。

15、藤椒水库鱼头

食材：大头鱼鱼头1200g、青红辣椒各25g、鲜花椒15g

金汤配方：黄灯笼辣椒酱40g、鸡汁10g、盐6g、高汤800ml

做法：

1. 鱼头对半劈开洗净，锅中少油，两面煎至微黄。

2. 倒入高汤，加入黄灯笼酱、盐、鸡汁，小火煮12分钟。

3. 出锅撒青红椒、鲜花椒，烧一勺热油浇在鲜花椒上激香。川湘融合，热门鱼头菜。

16、荔枝肉（闽菜融合改良）

食材：猪里脊300g、鲜荔枝8颗、菠萝80g、彩椒50g、淀粉80g

料汁：番茄酱40g、白醋20g、白糖25g、盐2g、水淀粉15g、清水60g

做法：

1. 里脊切小块，加盐料酒抓匀，裹厚淀粉糊。油温六成炸至金黄酥脆捞出。

2. 料汁全部下锅煮开，加水淀粉勾芡。放入荔枝、菠萝、彩椒、炸好肉块快速翻匀出锅。果香浓郁，老少皆宜。

17、台式三杯鸡（酒店融合版）

食材：三黄鸡块600g、罗勒20g、姜片30g、蒜瓣40g

调味：生抽30g、香油20g、米酒40g、冰糖20g

做法：

1. 鸡块冷水焯水沥干。锅中放香油，下姜片蒜瓣小火煸香。

2. 倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、米酒、冰糖，小火焖12分钟。

3. 大火收汁，放入罗勒翻10秒立刻出锅。台式经典，优化甜度，适合内地酒楼。

18、果木烟熏牛小排

食材：牛小排300g、苹果木碎适量、黑胡椒碎2g、海盐3g、黄油15g

做法：

1. 牛小排两面撒海盐黑胡椒，平底锅大火，放少许油，每面煎2分钟，达到想要熟度。

2. 放入烟熏容器，苹果木低温烟熏3分钟增加果香。

3. 出锅放一小块黄油，融化后淋在牛排上。西餐烟熏+中式摆盘，高端私房菜。

19、沙茶焖牛腩

食材：牛腩700g、白萝卜300g、沙茶酱40g、姜片20g

调料：生抽20g、冰糖15g、料酒20g、清水1000g

做法：

1. 牛腩切块冷水焯水洗净。锅中少油，下牛腩煸炒至表面微焦，放姜片，加沙茶酱炒香。

2. 加料酒、生抽、冰糖、开水，小火焖90分钟。

3. 白萝卜切滚刀块下锅，继续焖25分钟，加盐调味收汁。潮汕沙茶+粤式焖炖。

20、泰式咖喱螃蟹

食材：梭子蟹2只（约700g）、土豆150g、洋葱80g、黄咖喱酱40g、椰浆120g

做法：

1. 蟹斩块，刀口拍薄淀粉，下锅煎至变红盛出。土豆切小块煎至微黄。

2. 锅中少油炒香洋葱，下黄咖喱酱炒出香味，倒入椰浆+清水150g煮开。

3. 放入土豆、蟹块，小火焖6分钟，少许盐调味收汁。泰式风味，海鲜热门菜。

三、小炒爆款（21-30，出餐快，翻台神器）

21、蒜香金椒牛蛙

食材：牛蛙4只（净肉约500g）、干辣椒20g、花椒4g、蒜子80g、淀粉20g

调料：生抽15g、蚝油12g、料酒15g、盐2g

做法：

1. 牛蛙宰杀剁块，加盐、料酒、淀粉抓匀上浆。油温五成滑炸1分钟捞出。

2. 留底油，蒜子炸至微黄，下干辣椒花椒爆香。

3. 倒入牛蛙，放生抽蚝油大火快速翻炒30秒出锅。香辣嫩滑，餐厅爆款小炒。

22、XO酱爆鱿鱼花

食材：鱿鱼花300g、西芹100g、胡萝卜50g、XO酱20g

调料：生抽10g、白糖3g、水淀粉8g

做法：

1. 鱿鱼花沸水焯10秒捞出；西芹胡萝卜切花刀焯水备用。

2. 大火热油，放入XO酱炒香，下所有主料，生抽白糖调味，淋薄芡快速翻匀出锅。咸鲜带干香。

23、杭椒松板肉

食材：猪松板肉280g、杭椒180g、蒜片15g

调料：生抽12g、蚝油10g、老抽3g、白糖3g

做法：

1. 松板肉切薄片，少许油滑炒至变色盛出。杭椒干煸至表皮起皱。

2. 锅中放蒜片爆香，倒入肉片杭椒，加所有调料大火翻炒20秒出锅。江浙融合小炒，下饭。

24、青酱虾仁炒芦笋

食材：鲜虾仁220g、芦笋200g、罗勒青酱25g、蒜10g

调料：盐2g、白胡椒0.5g

做法：

1. 芦笋削老根切段，沸水加盐焯水1分钟捞出。虾仁开背上浆滑油至变色。

2. 锅中少油，蒜片爆香，放芦笋虾仁，加入青酱、盐、白胡椒快速翻匀出锅。西式青酱搭配中式鲜蔬，清爽高级。

25、黑椒蒜香牛肉粒

食材：牛里脊300g、口蘑150g、彩椒80g、黑胡椒碎3g

调料：蚝油12g、生抽8g、黄油15g

做法：

1. 牛肉切2cm方粒，撒少许盐黑胡椒腌制。平底锅大火煎牛肉粒至表面焦香，盛出。

2. 口蘑切片下锅炒干水分，放彩椒。倒入牛肉，加蚝油生抽，关火放黄油融化翻匀。中西融合，桌桌必点。

26、仔姜炒脆舌

食材：猪舌350g、仔姜120g、小米辣20g

调料：生抽18g、香醋6g、料酒15g、盐2g

做法：

1. 猪舌冷水下锅煮12分钟，刮去白膜，切薄片。仔姜切片。

2. 大火热油，下猪舌快速滑炒15秒盛出。爆香仔姜小米辣，倒回猪舌，放调料大火快炒出锅。川式小炒，脆嫩开胃。

27、菠萝咕咾肉（新式）

食材：梅花肉300g、菠萝180g、彩椒60g、淀粉90g

料汁：番茄酱35g、白醋18g、白糖22g、盐2g、水淀粉12g、清水70g

做法：

1. 梅花肉切小块，加盐料酒抓匀，裹厚湿淀粉糊。六成热油炸至金黄酥脆。

2. 料汁下锅煮开勾芡，放入菠萝彩椒、肉块翻匀出锅。粤式经典，新式摆盘，酸甜适口。

28、鲜菌炒带子

食材：鲜带子240g、杏鲍菇100g、香菇80g、荷兰豆70g

调料：盐3g、鸡汁5g、白胡椒0.5g、水淀粉8g

做法：

1. 带子简单上浆，低温滑油10秒捞出；菌菇切片煸炒。荷兰豆焯水。

2. 全部食材混合下锅，加盐鸡汁白胡椒，淋薄芡快速翻锅出锅。清鲜。

29、韭菜花炒河虾

食材：小河虾200g、韭菜花120g、小米辣10g

调料：盐2g、生抽8g

做法：

1. 河虾洗净沥干，六成热油炸至酥脆捞出。

2. 少油爆香小米辣，下韭菜花炒30秒，倒入河虾，加盐生抽翻匀出锅。鲜咸微辣。

30、柠檬小炒鸡

食材：鸡腿肉320g、青柠1个、小米辣15g、香茅15g

调料：鱼露12g、白糖8g、料酒10g

做法：

1. 鸡腿肉切小块，料酒腌制，滑炒至变色盛出。香茅切段爆香，加小米辣。

2. 倒回鸡肉，鱼露白糖调味，关火挤入青柠汁翻匀出锅。泰式风味小炒。

四、干锅/煲类（31-40，保温强，利润高）

31、干锅肥肠

食材：卤肥肠400g、洋葱100g、青椒80g、干辣椒15g、花椒3g

调料：豆瓣酱20g、生抽12g、蚝油10g、白糖3g

做法：

1. 卤肥肠切段，干锅不放油，下锅煸干多余油脂，微微焦香盛出。

2. 底油炒香豆瓣酱、干辣椒花椒，下洋葱青椒炒至断生。

3. 倒入肥肠，放生抽蚝油白糖翻炒，转入干锅，小火上桌。川式干锅。

32、砂煲啫啫鲈鱼

食材：鲈鱼块600g、蒜子80g、姜30g、干葱头50g

调味：生抽20g、蚝油12g、柱候酱10g、料酒20g

做法：

1. 鲈鱼块加盐、淀粉少许抓匀腌制10分钟。砂煲烧热，放食用油，下姜蒜干葱爆至金黄。

2. 鱼块铺在砂煲里面，盖上盖子中火焖8分钟。开盖淋料酒，翻炒两下直接上桌。粤式啫啫煲，锅气十足。

33、芝士焗红薯排骨煲

食材：排骨500g、红薯300g、马苏里拉芝士120g

调料：生抽20g、冰糖12g、料酒15g

做法：

1. 排骨焯水，炒糖色，加生抽冰糖料酒，加水小火焖40分钟至软烂。

2. 红薯切厚块铺砂锅底部，铺上排骨，表面铺满芝士碎。烤箱200℃焗10分钟至芝士融化。中西融合煲菜，年轻人最爱。

34、藤椒牛蛙煲

食材：牛蛙净肉450g、金针菇150g、莴笋120g、鲜花椒12g

金汤：黄椒酱35g、鸡汁8g、盐4g、高汤600ml

做法：

1. 砂锅底部铺莴笋、金针菇。牛蛙块滑油备用。

2. 高汤下锅，加入黄椒酱、鸡汁、盐煮开，放入牛蛙煮5分钟，连汤倒入砂煲，撒鲜花椒，浇热油。

35、砂煲咖喱虾

食材：大虾400g、土豆180g、洋葱100g、黄咖喱酱35g、椰浆100g

做法：

1. 大虾剪须开背，煎至变红。土豆煎至微黄。

2. 砂煲放少许油炒香洋葱，下咖喱酱炒香，倒入椰浆+清水120g。放入土豆大虾，小火焖6分钟，少许盐调味。泰式砂煲菜。

36、梅菜扣肉煲（新式融合）

食材：五花肉600g、梅干菜80g

调味：生抽20g、老抽8g、冰糖12g、料酒15g

做法：

1. 五花肉冷水焯水，表皮抹老抽，下锅煎至皮起皱。切厚片。梅干菜泡洗干净炒干。

2. 砂锅底层铺梅干菜，码放肉片，加生抽、老抽、冰糖、料酒、少量清水，小火焖60分钟。新式改良，减少蒸制时间，香气更集中。

37、蒜香蛤蜊豆腐煲

食材：花蛤500g、嫩豆腐300g、蒜末40g、小米辣15g

调料：蚝油15g、生抽12g、盐2g

做法：

1. 花蛤提前吐沙；豆腐切厚块铺砂锅底部。

2. 铺上花蛤，放蚝油生抽盐，加清水80ml，盖盖中小火焖至花蛤全部开口。

3. 撒大量蒜末小米辣，淋一勺滚烫热油激香。低成本高毛利。

38、黑松露野菌煲

食材：混合鲜菌450g（香菇、杏鲍菇、鸡油菌）、黑松露酱12g、黄油15g

调料：盐3g、白胡椒0.5g、高汤120ml

做法：

1. 各类菌菇切片，干锅煸炒烘干水分。

2. 砂锅放黄油融化，倒入菌菇，加黑松露酱、高汤小火煨5分钟，加盐白胡椒收汁。素高端菜。

39、腊味萝卜煲

食材：广式腊肠80g、腊肉60g、白萝卜500g

调料：生抽8g、白糖4g

做法：

1. 白萝卜切滚刀块，砂锅加水小火焖至萝卜半透明变软。

2. 腊肠腊肉切片，放入砂煲，加生抽白糖，继续焖10分钟，收浓汤汁。咸甜鲜香。

40、香辣鸡爪煲

食材：鸡爪600g、年糕120g、土豆150g、干辣椒15g

调料：豆瓣酱20g、蚝油12g、冰糖10g、料酒15g

做法：

1. 鸡爪剪指甲焯水，加香料小火卤25分钟至软糯。土豆切块煎至微黄。

2. 砂锅底油炒香豆瓣酱干辣椒，加清水300ml，放入鸡爪、土豆、年糕，加蚝油冰糖料酒，小火焖12分钟。软糯入味，网红爆款。

五、汤品&素菜（41-47，平衡菜单，降低成本）

41、椰香南瓜浓汤

食材：南瓜350g、椰浆100g、淡奶油40g

调料：盐2g、白胡椒0.5g

做法：

1. 南瓜去皮切块，上锅蒸20分钟，用破壁机打成细腻南瓜泥。

2. 南瓜泥倒入锅中，加椰浆、淡奶油小火煮开，加盐白胡椒调味，位上盅上菜。西式浓汤。

42、酸辣海鲜豆腐羹

食材：嫩豆腐200g、虾仁80g、鱿鱼50g、木耳40g、鸡蛋1个

调料：香醋22g、白胡椒3g、水淀粉25g、盐3g、高汤700ml

做法：

1. 豆腐切小丁，木耳切丝；虾仁鱿鱼切小丁焯水。

2. 高汤烧开，下所有食材，加盐调味，淋水淀粉勾芡。转小火淋入蛋液形成蛋花。出锅加香醋、白胡椒。融合胡辣汤+海鲜羹。

43、上汤娃娃菜（新式）

食材：娃娃菜3棵（400g）、皮蛋1个、咸蛋1个、火腿40g

调料：盐3g、鸡汁5g

做法：

1. 娃娃菜切长条；皮蛋咸蛋切小丁。少油下锅把皮蛋咸蛋炒出奶白泡沫。

2. 加清水600ml煮开，放入火腿、娃娃菜，小火煨5分钟，加盐鸡汁调味。粤式上汤，经久不衰。

44、避风塘炒茄子

食材：长茄子450g、面包糠70g、蒜米80g、椒盐3g、淀粉30g

做法：

1. 茄子切长条，拍薄淀粉，油温六成炸软捞出。蒜米分两份，一半炸成金蒜。

2. 底油小火炒香金蒜、生蒜、面包糠，放入茄子，撒椒盐翻匀出锅。外酥里软。

45、黄油煎杂菌

食材：杏鲍菇120g、口蘑120g、香菇80g、黄油20g

调料：海盐2g、黑胡椒碎1g

做法：

1. 菌菇切片，平底锅放黄油融化，下入菌菇中小火煎，煎出水分继续煎至金黄。

2. 出锅撒海盐黑胡椒。简单高级素菜。

46、百香果山药

食材：铁棍山药350g、百香果3个、蜂蜜25g

做法：

1. 山药去皮切段，上锅蒸15分钟至软糯。

2. 百香果挖出果肉，加蜂蜜搅匀，淋在山药上，冷藏20分钟食用。创意凉菜素菜，酸甜清爽。

47、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：娃娃菜350g、粉丝80g、金银蒜40g、剁椒10g

调料：生抽15g、蚝油8g、白糖3g、热油25g

做法：

1. 粉丝温水泡软铺盘底；娃娃菜切条摆在粉丝上。

2. 金银蒜+剁椒+生抽蚝油白糖拌匀铺菜上。水开上锅蒸8分钟。出锅浇滚烫热油。蒸菜出餐快。

六、甜品&创意位上菜（48-50，拉高套餐档次）

48、杨枝甘露（热卖融合甜品）

食材：芒果肉300g、西柚果肉80g、西米60g、椰浆120g、清水200g、白糖30g

做法：

1. 西米开水煮12分钟，关火焖10分钟，过凉水备用。

2. 芒果肉+清水打成细腻果泥，倒入锅中，加椰浆白糖小火搅匀放凉。

3. 碗底放西米，倒入芒果椰浆，表面铺上西柚果肉。港式甜品，宴席收尾。

49、芝士烤南瓜

食材：贝贝南瓜1个（约450g）、芝士碎100g

做法：

1. 南瓜对半切开，挖掉瓜籽，挖出少量瓜肉，形成凹槽。

2. 凹槽铺满芝士碎，烤箱190℃烤22分钟，芝士融化表面微焦即可。简单创意甜品。

50、桂花梨汤

食材：雪梨400g、干桂花2g、冰糖35g、清水800g

做法：

1. 雪梨去核切小块，清水下锅，加冰糖小火慢炖35分钟。

2. 关火，撒干桂花焖5分钟，放凉热饮均可。中式糖水，解腻清口。

现在餐饮行业竞争大，只会传统菜很难涨薪。融合菜就是当下的趋势，口味新颖、卖相好看，客人愿意买单，老板自然愿意给你涨工资！

这50道菜全部带精确克数，覆盖凉菜、热炒、海鲜、煲锅、汤品甜品，不管是后厨打荷、炒锅师傅，还是打算自己开店，都能拿来参考。商用直接按比例放大就行。

✅建议收藏保存，有空就试着练手！

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